Les graines de soja sont une variété de haricot comestible appartenant à la famille des légumineuses. Ils sont originaires d’Asie de l’Est mais sont maintenant cultivés et consommés à travers le monde dans une large gamme de climats. Les produits du soja sont utilisés pour la consommation humaine, l’alimentation animale et une variété de produits de consommation non alimentaires et de produits industriels. Le soja est vendu frais, congelé, en conserve et séché et peut être cuisiné et consommé de la même manière que les autres types de haricots.
Fast Facts
- Informations nutritionnelles : une protéine complète
- Origin : Asie orientale
- Utilisations : tofu, huile végétale, sauce soja
Que sont les graines de soja ?
Le soja, également connu sous le nom de fèves de soja, est la fève d’une espèce de légumineuse, Glycine max. Bien que les agriculteurs chinois aient commencé à cultiver le soja il y a plus de 5 000 ans, ce n’est que dans les années 1800 qu’il a été planté aux États-Unis. Actuellement, les États-Unis assurent 50 % de la production de soja. Les graines de soja sont récoltées soit vertes, soit matures, puis vendues fraîches ou séchées. Les graines de soja immatures sont appelées edamame ; elles sont lisses, croquantes et fermes, conservent leur texture après cuisson et sont vendues congelées et fraîches. Les graines de soja matures sont de couleur brun clair et sont disponibles dans et hors de la gousse ; séchées, elles sont plus petites et nécessitent un trempage et une cuisson.
Les petites graines de soja rondes ont une minuscule tache sombre (appelée hilum) et sont le plus souvent de couleur jaune pâle. Elles sont disponibles sous forme de haricots, bien qu’elles soient parfois proposées dans les gousses, qui contiennent trois haricots chacune.
Soya vs Edamame
Le soja est aussi parfois appelé edamame, mais ce n’est qu’un type de soja qui est techniquement edamame. Ce terme est réservé aux graines de soja immatures qui sont récoltées lorsqu’elles sont vertes, soit environ 30 jours avant que les gousses ne brunissent et ne deviennent sèches. L’edamame peut également désigner le plat composé de fèves de soja immatures cuites à la vapeur. Les edamames sont gros et ont un goût sucré qui n’a pas la saveur » beany » que l’on trouve souvent dans les fèves matures.
Variétés
Il existe plus de 2 500 variétés de soja ; leur couleur va du blanc (la plus courante) au noir, au brun et au vert. Chaque variété est utilisée à des fins différentes. Le vert, par exemple, est souvent utilisé dans la fabrication de la farine de soja grillée (kinako) et pour faire du tofu vert et du natto, tandis que le noir est mijoté et consommé dans le cadre du repas traditionnel du Nouvel An japonais. L’edamame peut être de n’importe quelle couleur de soja, tant qu’il a été récolté à l’état immature.
Utilisations du soja
Le soja est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde depuis des milliers d’années, et au fil du temps, plusieurs produits différents ont été fabriqués à partir du soja, ce qui permet de le déguster de diverses manières. Parmi les produits les plus courants à base de soja figurent le tofu, le lait de soja, la sauce de soja, le tempeh, les protéines végétales texturées (TVP) et la farine de soja. Environ 85 % des graines de soja cultivées dans le monde sont utilisées pour fabriquer des huiles végétales qui sont soit vendues aux consommateurs, soit utilisées à des fins commerciales. Les graines de soja sont également grillées et salées et vendues comme snacks.
Les graines de soja de différentes tailles servent à différentes fonctions. Les grandes graines de soja sont utilisées pour la cuisson, et les petites sont fermentées. Les graines de soja de taille moyenne sont utilisées pour fabriquer des aliments transformés.
Comment cuisiner avec du soja
Le soja brut n’est pas sûr à consommer car certains produits chimiques peuvent causer des problèmes digestifs et des problèmes de santé à long terme. Ces produits chimiques étant détruits par la chaleur, le soja doit être cuit à l’aide d’une chaleur humide (vapeur, ébullition, pochage, etc.) avant d’être consommé.
Comme les autres haricots secs, le soja doit être trempé et cuit avant d’être utilisé dans une recette. Les fèves de soja, cependant, doivent être conservées au réfrigérateur pendant le trempage pour éviter la fermentation, et ont le temps de cuisson le plus long de toutes les fèves séchées – jusqu’à trois heures. Même après cela, les fèves ne deviendront pas molles, mais seront tendres à la morsure, et peuvent être ajoutées aux soupes et aux ragoûts et incorporées aux recettes.
L’édamame peut être cuit de quelques façons différentes, notamment par ébullition, à la vapeur, au micro-ondes et à la poêle. Les graines de soja en conserve doivent simplement être rincées avant d’être utilisées.
Quel goût ont-elles ?
Les fèves de soja n’ont pratiquement aucun goût et n’absorbent pas beaucoup les saveurs des ingrédients avec lesquels elles sont cuites. L’exception est l’edamame, qui a une saveur de beurre et une richesse avec des nuances sucrées et de noix.
Recettes de soja
Puisque le soja a un goût doux et a besoin d’être assaisonné, il est souvent combiné avec plusieurs autres ingrédients savoureux dans une recette.
- Hummus de soja
- Edamame épicé
- Burgers de soja noir
Où acheter des graines de soja
On peut trouver des graines de soja dans les magasins d’aliments naturels, les marchés spécialisés et la section des aliments naturels du supermarché. Ils sont disponibles en boîtes de conserve, mais lorsqu’ils sont séchés, ils sont vendus en paquets et en vrac. L’edamame est vendu frais et congelé, dans et hors des gousses, et le haricot est également vendu en boîtes de conserve. Des variétés biologiques et sans OGM sont également disponibles. Les fèves ou les cosses doivent être fermes, dodues et sans défaut. Si vous achetez en vrac, assurez-vous que les bacs sont couverts et que le produit est réapprovisionné fréquemment.
Stockage
Les fèves de soja et les edamames frais doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les deux jours. Ils peuvent également être congelés et conservés pendant plusieurs mois. Les graines de soja séchées peuvent être laissées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à un an, tandis que les conserves dureront un an ou plus.
Nutrition et bienfaits
Les graines de soja fournissent les neuf acides aminés essentiels et sont donc considérées comme une protéine complète. En combinaison avec de faibles niveaux de graisses saturées et de cholestérol, cela fait du soja un substitut idéal aux sources de protéines d’origine animale et une alternative saine pour le cœur à la viande rouge.
Le soja est également une excellente source de fibres alimentaires, qui favorisent une fonction gastro-intestinale saine, réduisent le mauvais cholestérol et sont corrélées à un risque réduit de maladies cardiovasculaires. Les fèves sont également une bonne source d’isoflavones (substances phytochimiques), qui peuvent aider à prévenir la perte osseuse post-ménopausique et certains types de cancers.En outre, le soja contient de bonnes quantités de potassium et de fer, ainsi que du manganèse, du phosphore et du sélénium.
.
.