Dans le sempiternel débat sur le petit-déjeuner entre les crêpes et les gaufres, il est difficile de choisir un côté. Les deux sont délicieux, et chacun a ses applications supérieures (le poulet et les crêpes n’est pas une chose pour une bonne raison, mais vous ne pouvez pas rouler les gaufres autour de la confiture et de la crème comme vous pouvez le faire avec les crêpes, qui font techniquement partie de la famille des crêpes).
Nous ne voudrions pas vivre sans l’un ou l’autre, mais si nous devions choisir entre les crêpes et les gaufres, nous voudrions être au moins un peu scientifiques à ce sujet. Chacun a une réaction instinctive selon laquelle l’un est manifestement meilleur que l’autre, qui peut être influencée par la région (y avait-il plus d’IHOPs ou de Waffle Houses là où vous avez grandi ?), et naturellement, ce que vos soignants cuisinaient à la maison doit être un facteur. Mais cela peut aussi être une mauvaise chose ; si vous ne mangiez que des Eggos dans votre enfance, par exemple, et que vous pensez ne pas aimer les gaufres en vous basant sur cette expérience, il est temps d’en essayer une vraie et de reconsidérer la situation.
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Dans l’intérêt de choisir avec notre tête plutôt qu’avec notre cœur, nous avons décomposé tous les facteurs les plus importants qui déterminent quelle est la meilleure bouchée, et déclaré un gagnant dans chaque catégorie. Celui qui accumule le plus de points au total doit donc être le seul vrai glucide du petit-déjeuner (à condition d’oublier temporairement les croissants, les beignets, les danois et autres).
Santé et nutrition
Recette des crêpes au gâteau aux carottes de Chowhound
Aucune de ces deux friandises à base de glucides n’est exactement une nourriture de spa (bien que les deux puissent être rendues plus saines et/ou adaptées à des régimes spéciaux – en utilisant de la farine d’amande pour les versions sans gluten, par exemple), mais si vous comptez les calories, les gaufres en contiennent environ 100 de plus que les crêpes, et plus de cholestérol aussi, mais c’est avant de prendre en compte les garnitures comme le beurre, le sirop ou la crème fouettée. Les crêpes sont souvent servies en piles plus hautes, donc elles pourraient finir par être moins vertueuses, mais dans une comparaison 1:1, le vainqueur est clair. Point : les crêpes.
Saveur
Les crêpes et les gaufres nature sont toutes deux légèrement sucrées et un peu briochées, bien que les gaufres le soient davantage sur ces deux points ; elles contiennent généralement plus de beurre et de sucre dans la pâte et deviennent plus caramélisées pendant la cuisson, elles ont donc un goût un peu plus riche et plus pâtissier. Elles sont également rarement trop cuites, contrairement à tant de crêpes tristes, qui ont toujours un goût cru et amer au milieu lorsqu’elles ne sont pas tout à fait cuites à cœur – mais même lorsqu’elles sont parfaites, elles sont juste un peu plus fades avant que vous n’apportiez les garnitures. Point : les gaufres.
Texture + relation avec les garnitures
Les crêpes correctement cuites sont molles et spongieuses (dans le bon sens du terme !) mais pas gommeuses, tandis que les gaufres sont plus légères, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Quelle texture est meilleure peut être une question de préférence personnelle, mais ni les crêpes ni les gaufres ne se tiennent généralement seules, et une fois que vous apportez des garnitures dans tout cela, le gagnant devient clair…
Recette de gaufres faciles de Chowhound
Les crêpes sont meilleures pour absorber le sirop, sans aucun doute, mais beaucoup de gens préfèrent ne pas avoir des aliments détrempés pour le petit-déjeuner, et c’est ce que les crêpes deviennent après un court moment sous un bon trempage. Les gaufres retiennent le sirop (ou tout autre ingrédient que vous souhaitez ajouter) dans tous les coins et recoins, tout en restant croustillantes pendant une période relativement longue. Si l’on tient compte des garnitures, les gaufres ont l’avantage sur le plan de la texture (il y a tellement d’avantages). Ces petits carrés croustillants maintiennent également en place des choses comme des noix et des baies hachées, alors qu’avec les crêpes, de telles bouchées sont susceptibles de tomber de la pile. Point : les gaufres.
Pedigree
Les crêpes sont bien plus anciennes que les gaufres ; elles existent sous une forme ou une autre depuis au moins les années 1430, d’après la première trace écrite du mot » crêpe « , mais existaient probablement bien avant sous une forme ou une autre. Le premier gaufrier n’a été breveté qu’en 1869, donc relativement parlant, c’est encore le petit nouveau du quartier. Point : les crêpes.
Versatilité
Dans les situations sucrées – par exemple, avec du beurre et du sirop, ou de la crème fouettée et des baies – les crêpes et les gaufres sont assez égales, tant que vous mangez les crêpes assez rapidement pour éviter le facteur sog. Les crêpes et les gaufres sont toutes deux faciles à modifier en ajoutant des saveurs (des épices pour pain d’épices à l’orange et à la vanille) et des ingrédients, des pépites de chocolat aux myrtilles et plus encore. Ils peuvent tous deux concevablement être transformés en dessert (bonjour les crêpes au gâteau de carottes), bien que les gaufres soient de meilleurs véhicules pour la crème glacée.
Et dans leurs formes les plus familières (c’est-à-dire, telles que vous les trouverez dans un diner), les deux peuvent être salés, mais les gaufres sont meilleures dans ce domaine. Cela est principalement dû à leur texture, qui (qu’il s’agisse de gaufres au cheddar, de gaufres au levain ou de gaufres au babeurre de base), peut résister non seulement au partenaire classique qu’est le poulet frit, mais même au chili ou à la sauce à la crème, sans se désintégrer en bouillie (du moins pendant un petit moment). Elles font également de meilleurs sandwichs que les crêpes (bien que les mini-crêpes remplacent avantageusement le pain au petit-déjeuner). Point : les gaufres.
Variations internationales
Malgré la victoire des gaufres directement ci-dessus, si vous regardez au-delà de l’horizon de la table traditionnelle du petit-déjeuner (et du déjeuner et du dîner) américain, le panthéon des crêpes s’avère vaste et infiniment séduisant – des diverses crêpes asiatiques savoureuses et des crêpes soufflées japonaises moelleuses aux blinis, crêpes, Dutch babies, idlis, et même latkes (ce qui pourrait être exagéré, mais on les appelle aussi crêpes de pommes de terre, donc il y a un argument pour les mettre dans le même panier).
Il n’y a tout simplement pas autant de versions internationales de gaufres ; en gros, les gaufres belges, les gaufres scandinaves au cœur doux, les gaufres aux œufs de Hong Kong et les taiyaki, c’est tout. Et ces dernières sont géniales, mais elles ne se classent pas tout à fait aussi haut. Point : les crêpes.
Les ennuis
La plus grande critique faite aux gaufres, à savoir que vous avez besoin d’un appareil spécial juste pour les faire, est assez juste, mais si vous avez un gaufrier, vous pouvez l’utiliser pour toutes sortes d’autres aliments, des sandwichs aux brownies et beaucoup d’autres choses entre les deux. Certains types de crêpes – les Poffertjes et les Aebleskiver – nécessitent également des poêles spéciales, et ces poêles sont probablement beaucoup moins polyvalentes qu’un gaufrier… mais il n’en reste pas moins que les crêpes, dans leur forme la plus courante, peuvent être faites sur pratiquement n’importe quelle surface plane qui conduit la chaleur, alors que si vous avez envie de gaufres maison et que vous n’avez pas de fer à repasser, vous n’avez tout simplement pas de chance. Cela dit, les gaufriers font tout le travail pour vous, alors que les crêpes demandent plus d’habileté et d’attention et que la première semble presque toujours brûler. Point : c’est un pile ou face.
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Les gaufriers originaux pourraient leur donner l’avantage dans certaines foules.
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Présence dans la culture populaire
Les crêpes sont apparues dans de nombreux films et émissions de télévision, parfois de façon fortuite et parfois avec intention : par exemple, elles apparaissent dans » La grande aventure de Pee-wee « , » Oncle Buck « , » The Big Lebowski « , » Adventure Time » (où elles ont même droit à leur propre chanson) et » Pulp Fiction « . Il est peut-être plus difficile de se souvenir des moments forts de la gaufre (et même alors, ils ont tendance à être moins illustres : « Shrek Forever After », « 50 First Dates »…), mais elles ont récemment fait une apparition remarquée dans « Stranger Things » (même si c’est sous la forme malheureuse d’oeufs congelés), et elles occupent une place iconique dans l’histoire sacrilège des Simpsons. Point : appelons cela un autre tirage au sort.
Mérites artistiques
Si vous avez un flacon compresseur et un don pour ça, vous pouvez faire des crêpes dans littéralement n’importe quelle forme :
Mais si vous voulez que vos gaufres ressemblent à autre chose (disons, l’étoile de la mort, le bouclier de Captain America ou Mickey Mouse), vous devez acheter encore une autre machine. Point : les pancakes.
Et le gagnant est…
Les pancakes, d’un cheveu. Cependant, si vous croyez fermement que les gaufriers sont des appareils magiques et non un fardeau, ou si vous ne vous souciez pas de faire de l’art comestible, alors le terrain de jeu s’égalise. Et si vous mettez de côté les variations mondiales et que vous ne comparez que les crêpes et les gaufres à l’américaine, les gaufres l’emportent définitivement. Mais au final, bien sûr, vous êtes le seul à pouvoir décider. Et heureusement, vous n’aurez pas à le faire. En équipe : Tous les aliments du petit-déjeuner.