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Vous pouvez sauter à la recette, mais vous manquerez les conseils et astuces mentionnés dans le post
Le churma Dal Baati Rajasthani est un mets traditionnel de l’État du Rajasthan et l’un des repas les plus populaires. Il se compose de Dal (n’importe quelle combinaison de dal ou de lentilles), de Baati c’est-à-dire de pains ou de petits pains fabriqués à partir de farine de blé et enfin de churma, une friandise réalisée à partir des baati.
En tant qu’enfant, je n’ai jamais aimé le Dal Baati. Quand on le préparait ou pendant les fêtes et les festivals, quand les gens nous forçaient à le manger, je m’enfuyais. La raison étant qu’il était chargé de ghee. Oui, la bonne façon de manger le baati est de le tremper dans le ghee et ensuite de le déguster avec le dal. Enfant, je n’ai jamais aimé le ghee et donc jamais aimé ce plat.
Mais les choses ont changé et j’ai commencé à l’apprécier, mais oui jusqu’à ce jour je n’ai jamais jeté le baati complètement dans le ghee. Bien que j’apprécie le ghee maintenant en petites portions ou à ma façon. Donc, quand j’ai fait ce churma Dal Baati, je l’ai apprécié à fond avec tout le ghee, le dal et le churma.
Donc, en commençant cette semaine avec le nouveau thème pour le mois long BM Thali fest. Cette semaine, mon thème est Thali mettant en vedette des pains plats indiens. Ainsi, mon premier thali mettant en vedette des pains plats indiens n’est autre qu’un thali de la place de mes ancêtres, le Rajasthani Dal Baati Churma. La semaine dernière, j’ai partagé des thali de Simple Everyday et vous pouvez consulter tous mes thali ici.
Recettes traditionnelles de la cuisine Rajasthani
Pensez à la cuisine Rajasthani et les quelques premières recettes traditionnelles qui vous viennent à l’esprit sont ce Dal Baati churma, Gatte ki Sabji, Gatta ka Pulav, Moong Dal Pakoda, Mirchi Vada, Ghevar, Malpua, Moong Dal Halwa, panchmel dal, etc.
Qu’est-ce que le Dal, Baati, Churma exactement
Dal
Toute combinaison de lentilles ou de dal peut être utilisée pour faire ce dal. Généralement, on fait du panchmel dal ou du chaar dal. Aujourd’hui, j’ai fait ce dal avec une combinaison de Chana dal et de Hari chilkewali dal. C’est à dire du Bengal gram et du moong dal fendu vert.
Le dal doit être épicé et savoureux débordant de saveurs provenant des différentes épices. J’ai également fait un tadka généreux en utilisant du gingembre, de l’ail, des piments verts et quelques épices.
Baati
Les baatis sont les pains plats ou les rouleaux comme vous les appelez. Ils sont fabriqués à partir de farine de blé complet. Généralement faits dans un tandoor. Je n’ai pas de tandoor donc je les ai fait dans un four ainsi que dans un autocuiseur. Les deux méthodes ont donné le même résultat, mais j’opterais pour la méthode au four car elle prend moins de temps que la méthode à la cocotte-minute.
Les baati une fois cuits sont trempés dans du ghee. Et vous serez étonné de la quantité de ghee que le bati absorbe. Les baatis sont ensuite consommés en même temps que le dal.
Les baati peuvent aussi être farcis et peuvent être réalisés avec différentes farines. Mais le baati de base ou traditionnel est fait avec de la farine de blé entier.
Churma
Le churma n’est rien d’autre que la friandise faite à partir du baati. Le churma de base a les baatis écrasés et du sucre y est ajouté. Il se marie bien avec le dal baati épicé et salé.
Procédé de recette du Baati
Les baatis sont réalisés avec de la farine de blé complet, c’est-à-dire de l’atta. Certains ajoutent même de la semoule à la pâte pour obtenir des baati plus croustillants. Ensuite, la clé des bons baati est une bonne ou généreuse quantité de ghee ajoutée dans la farine. Pour savoir si la quantité de ghee est bonne, il suffit de la mélanger à la farine et de presser la farine dans votre poing pour qu’elle forme une masse. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter plus de ghee.
La pâte nécessaire pour les baat’s est plutôt du côté rigide. Si vous faites une pâte molle, les baatis ne seront pas croustillants et ils n’auront pas la texture désirée. Vient ensuite la tâche de les rouler ou de les façonner en petites boules. On fait une indentation au centre pour qu’elles cuisent uniformément de tous les côtés.
Cuisson au four
Comme dit, cela se cuit traditionnellement au tandoor, mais j’ai cuit les baati au four. Avant la cuisson, j’ai ajouté du ghee au centre. Une fois à moitié cuit, je l’ai retourné et badigeonné l’autre côté avec du ghee et je l’ai cuit à nouveau. Ils étaient cuits lorsqu’ils étaient bien dorés sur toute la surface. Cela m’a pris environ 20-30 minutes.
Cuisson à l’autocuiseur
J’ai également fait 2 baati à l’autocuiseur car tout le monde n’a pas de four et je voulais le tester. Je dirais que les résultats étaient les mêmes mais la cuisson à la cocotte-minute a pris beaucoup de temps. Ensuite, il a fallu beaucoup de surveillance. C’est-à-dire que je devais le retourner fréquemment pour qu’il cuise uniformément de tous les côtés. Donc si vous avez une grande quantité, je vous conseille d’opter pour une grande cocotte-minute ou un tandoor. Pour moi, le four est le meilleur pour cela.
Rajasthani Dal Baati Churma (Au four & Autocuiseur)
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Équipement
-
Four / Autocuiseur / Appe Pan
Ingrédients
Pour le Baati
- 2 Tasses de farine
- 1 cuillère à café de graines de carom
- ¼ de tasse ou plus de ghee fondu et à température ambiante.
- Une pincée de bicarbonate de soude (Facultatif – Mais conseillé pour faire des baati’s moelleux)
- Sel au goût
- Eau pour pétrir la pâte (à température ambiante)
- 1/2 tasse (Ghee supplémentaire pour la cuisson et le trempage des baati’s avant de servir.)
Instructions
Pour le Baati
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Dans un grand bol, ajoutez la farine.
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Écraser légèrement les graines de carom entre vos mains.
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Ajouter maintenant le ghee, le sel, le bicarbonate de soude et mélanger le tout.
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Essayer de former un grumeau de farine entre vos mains. Si vous n’arrivez pas à former une motte, ajoutez du ghee une cuillère à soupe à la fois.
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Faites maintenant une pâte serrée et rigide.
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Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes.
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Après que la pâte ait reposé, divisez-la en portions égales.
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Prenez-en maintenant des boules de la taille d’un citron.
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Tirez la pâte de toutes les extrémités et ramenez-la au centre. Maintenant, roulez et pressez-la entre vos mains. (Le moins de fissures possible).
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Faites un creux au centre. Ajoutez quelques gouttes ou du ghee en tout ou badigeonnez le dessus avec du ghee.
Méthode du four
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Préchauffez le four à 180 degrés C.
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Faites cuire ceci dans un four préchauffé pendant 10 minutes.
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Retournez les baati, badigeonnez-les de ghee et faites-les à nouveau cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toute leur surface.
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Une fois terminé, retirez-le du four et badigeonnez-le à nouveau de ghee.
Méthode de la cocotte-minute
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Retirez le sifflet de la cocotte-minute.
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Préchauffer une cuisinière vide. (environ 8 à 10 minutes)
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Une fois la cocotte chaude, ajoutez une cuillère de ghee.
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Ajouter les baatis et laisser cuire à feu doux en tournant entre les deux.
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Cuire jusqu’à ce que ce soit doré de tous les côtés. Il faudra environ 40-45 minutes dans l’autocuiseur pour une cuisson uniforme de tous les côtés.
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Avant de servir, ajoutez généreusement du ghee sur les baati’s et servez-les avec du dal. (Typiquement, il faut le jeter dans un bol plein de ghee et le laisser tremper pendant quelques minutes)
Vidéo
Notes
- 1 tasse = 235 ml, 1 cuillère à soupe = 15 ml, 1 cuillère à café = 5 ml
- Les baati peuvent aussi être cuits dans une poêle à apéritif. Il suffit de cuire chaque baati dans des trous d’appel individuels.
- Je n’ai pas ajouté de semoule/Rava dans cette recette, mais on peut ajouter ¼ de tasse si nécessaire.
- La pâte à baati doit être rigide.
Je mettrais à jour ce post avec la recette du Dal et du Churma dans le mois prochain. D’ici là, veuillez me supporter.
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