Vos gâteaux font le tour d’Instagram et maintenant vous fantasmez de devenir votre propre patron de gâteaux. Excitant ! Mais il y a au moins une question délicate à déterminer avant tout : combien facturer. Voici neuf choses à garder à l’esprit concernant la tarification.
L’emplacement, l’emplacement, l’emplacement
Ceci est assez évident – un boulanger à New York peut facturer plus qu’un autre dans la banlieue d’Albuquerque. Faites donc un peu de recherche. Appelez d’autres boulangeries et découvrez combien elles facturent pour des gâteaux personnalisés. Si leurs prix sont plus élevés que les vôtres, augmentez vos chiffres.
Ne pas sous-coter la concurrence
Vous pouvez être tenté de vendre vos produits au rabais parce que vous êtes nouveau dans le biz. Ne le faites pas. Voici pourquoi.
Epuisement
Vous travaillerez comme un fou pour pas assez d’argent et il y a de fortes chances que vous vous épuisiez rapidement.
Attente des clients
Il est difficile d’augmenter les prix une fois que vous avez des clients réguliers qui sont habitués à acheter des gâteaux au rabais. Votre objectif devrait être d’attirer une clientèle qui est prête à payer pour la qualité. Après tout, mieux vaut être connue comme la dame aux gâteaux géniaux que comme la dame aux gâteaux bon marché.
Malmener l’industrie
Sous-couper vos concurrents tue leurs entreprises et fait baisser les prix en général, ce qui est mauvais pour tout le monde.
Ne pas concurrencer les épiceries
Vous devez également éviter de baser vos prix sur le tarif en vigueur dans les supermarchés locaux. Puisque ces gâteaux ont été congelés instantanément il y a des mois et décorés avec des seaux de glaçage préfabriqué, ils ne seront jamais aussi bons que les vôtres. Mais le repérage des prix dans les supermarchés est un bon moyen de savoir si vos prix sont trop bas. Si les vôtres sont dans la même fourchette, augmentez-les.
Connaissez vos coûts
C’est un point important ! Si vous ne calculez pas vos dépenses, vous facturerez trop peu, c’est garanti. Alors commencez à pointer les chiffres en considérant ce qui suit :
Frais généraux
Loyer, services publics, cartes de visite, affiches, fournitures de bureau, ordinateur
Équipement et fournitures de boulangerie
Mélangeur, four, tables, grilles de refroidissement, casseroles, bols, colorant alimentaire, poussières de lustre, fondant, outils, boîtes, supports à gâteau, planches à gâteau, chevilles
Ingrédients
Farine, sucre, beurre, œufs, levure chimique, chocolat, vanille et autres ingrédients spécialisés
La livraison
Le gaz, l’usure de votre voiture, le temps
Votre temps
Calculez un taux horaire pour le travail et facturez en conséquence
Le dernier point est important. Lorsque j’ai créé mon entreprise, on m’a demandé de faire un petit gâteau de mariage à deux étages recouvert de fondant avec un nœud en fondant violet et des fleurs fraîches. J’ai facturé ce que je pensais être un prix assez élevé, mais je n’avais pas calculé mes coûts.
Je ne l’ai fait qu’après avoir livré le gâteau. À mon horreur, j’ai réalisé que je ferais 15 $ de profit sur ce gâteau après avoir tout additionné, y compris les sept heures que j’avais passées à le faire. Mon taux horaire était de 2,14 $ ! Ce jour-là, j’ai appris une grande leçon que je vais transmettre : Calculez vos coûts avant même d’accepter de faire le gâteau.
Évitez de vendre vos marchandises à découvert
Photo de Simple Piping, Stunning Results avec Amanda Rettke
Un gâteau de mariage ou d’anniversaire est l’essence même d’une fête. De quoi les gens parlent-ils après un mariage ? C’est exact, de la robe et du gâteau.
Et bien qu’il soit tentant de considérer vos produits comme de » simples gâteaux « , ce sont en fait des œuvres d’art. Un magnifique gâteau personnalisé est le résultat de votre travail, de votre talent et des très nombreuses heures passées à créer un souvenir durable.
Ayez un prix minimum
Faites bien comprendre que vos gâteaux commencent à un certain tarif et qu’ils s’y ajoutent ensuite en fonction de leur conception. Par exemple, les gâteaux fondants commencent à 7 $ par portion ou les gâteaux de mariage à 500 $.
Cela peut vous faire gagner du temps, à vous et à vos clients. Vous ne voulez pas passer des heures à discuter des conceptions pour découvrir qu’un client s’attendait à un gâteau de mariage à trois étages pour 50 $. Si les clients n’aiment pas votre prix minimum, ils s’en iront. Laissez-les partir. Ils n’étaient peut-être pas faits pour vous de toute façon.
Définissez un prix standard par portion
La plupart des clients viennent vous voir avec le nombre de personnes qu’ils doivent servir. Vous devez donc être prêt à leur donner un prix de départ en fonction de la taille du gâteau et du nombre de parts. La meilleure façon de le faire est d’utiliser un tableau de découpe de gâteaux. La plupart des traiteurs utilisent la grille Wilton, mais n’hésitez pas à utiliser ce qui vous convient, car il existe de nombreuses grilles. Une fois que vous avez choisi la grille, tenez-vous en à celle-ci pour que vos prix restent cohérents. Ensuite, mémorisez-le, afin de pouvoir facilement citer les portions et les prix par étage.
Facturez plus pour la conception…
Les gâteaux spécialisés et sculptés nécessitent beaucoup plus de temps pour la conception, la structuration et la décoration. Soyez réaliste quant aux heures que cela prend, aussi. Ce n’est pas parce qu’un client veut servir un gâteau élaboré à quatre étages à 10 personnes que vous y consacrerez moins d’heures qu’à un gâteau qui en sert 30. Soyez simplement franc sur le travail que cela implique.
…mais moins pour les faux gâteaux
Les faux gâteaux ajoutent de la hauteur aux plus petits, mais ils peuvent être délicats à tarifer. Oui, ils sont plus faciles à décorer et prennent moins de votre temps, mais vous devez toujours dépenser de l’argent pour le fondant et les autres fioritures décoratives. Une bonne stratégie consiste à proposer des faux gâteaux à la moitié du prix des vrais, en fonction de vos coûts et de ce que le marché peut supporter. Un mot d’avertissement : Pour essayer d’économiser de l’argent, certaines mariées peuvent vouloir commander un faux gâteau et avoir des gâteaux en feuilles à côté. Ma solution a été de proposer chacun d’eux pour la moitié du prix d’un gâteau de taille normale. Les mariées avisées ont rapidement compris qu’elles n’économiseraient pas d’argent.
Réaliser les calculs peut sembler être beaucoup de travail au départ. Mais cela en vaut la peine. Suivez ces lignes directrices, et vous aurez l’air d’un pro dès le premier jour d’ouverture.
Les gâteaux sont des produits de luxe.