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Le riz portoricain alias riz jaune est l’un des piliers de la cuisine latine. Savoureux, moelleux et rassasiant, le riz jaune est une toile qui attend d’être remplie de légumes ou de viandes de votre choix !

Cette recette de riz jaune est la version facile de la recette de riz portoricain. C’est la recette sur laquelle s’appuyer lorsque vous faites du riz portoricain avec du maïs, ou du riz portoricain avec des haricots, du riz espagnol avec de la noix de coco, ou mon préféré arroz con pollo (riz portoricain avec du poulet).

Qu’est-ce que le riz portoricain ?

Le riz portoricain est une recette de riz jaune où le riz est cuit dans un mélange de sauce appelé sofrito et prend une coloration jaune grâce aux épices soit dans l’assaisonnement Sazon, soit dans le curcuma, soit en utilisant de l’huile d’annato.

Cuire le riz avec du sofrito permet au riz d’absorber les saveurs des oignons, de l’ail, des poivrons et des assaisonnements pour créer une recette de riz jaune savoureuse pour la famille. En réalité, le riz portoricain est un pilaf. Un pilaf est un terme de cuisine qui signifie simplement que le riz portoricain a une base d’huile, d’épices et d’assaisonnements qui cuit avant d’ajouter de l’eau.

Pourquoi le riz jaune est-il jaune ?

Le riz est une toile qui prend la couleur de son environnement. Le riz jaune est généralement jaune grâce aux graines d’annato (achiote que l’on trouve dans le sazon de Goya), au curcuma ou au safran ! La sauce est généralement rouge au début, mais au fur et à mesure que le riz cuit, elle prend une belle teinte jaune orangé !

Riz portoricain vs riz mexicain

La plupart des gens pensent que le riz jaune est du riz mexicain. Le riz mexicain est savoureux, vibrant et similaire -mais il peut être épicé ! Le riz portoricain n’est pas épicé selon un indice de chaleur (pensez à doux, chaud, fuego) ; il est savoureux en raison des herbes et des épices utilisées telles que l’origan et la coriandre, mais vous n’avez pas à vous inquiéter si vous souffrez de reflux acide, cette recette de riz jaune n’est pas épicée !

Comment faire du riz jaune

Avant de nous approcher du fourneau, répondons à quelques questions cruciales sur la façon de faire du riz jaune !

Quel type de riz utilise-t-on pour le riz jaune ?

Réponse : Traditionnellement, le riz à grain long (comme la marque Canilla) est favorisé par les Portoricains, et certains ne jureront que par le riz à grain moyen de Goya pour le riz portoricain. Pour le riz jaune, je dis soit du riz à grains longs, soit du riz basmati. Le riz à grains longs ou le riz basmati est toujours le meilleur quand on prépare du riz jaune ou n’importe quel type de pilaf !

Doit-on rincer le riz ?

Réponse : Oui, pour des grains de riz individuels qui ne soient pas collants ou pâteux, le rinçage de votre riz est nécessaire ! Ce sont les amidons contenus dans le riz qui le rendent collant à la cuisson.

Vous n’avez pas besoin de rincer le riz pour les plats intentionnellement collants, comme notre recette de riz au lait Tres Leches !

Comment rince-t-on le riz ?

Réponse : Pour rincer le riz blanc, vous allez mettre le riz cru dans un grand bol et le recouvrir d’eau. Avec votre main, faites des mouvements circulaires pour déplacer le riz. Videz l’eau en inclinant le bol sur le côté avec votre main sur le côté pour ne pas laisser passer le riz. (Cela peut demander un peu de pratique !)

Répétez ce processus jusqu’à ce que l’eau du riz soit claire. Il faut compter 3 à 5 rinçages. Pour le dernier rinçage, j’égoutte mon riz blanc dans une passoire et je lui donne un rinçage rapide avant de l’ajouter à ma marmite.

Quel type de marmite utilisez-vous pour faire du riz jaune ?

Réponse : Une marmite large ! Vous voulez un pot profond d’environ 4-6 pouces, mais c’est la largeur qui est la plus importante ! Les Portoricains utilisent des caldero pour leurs recettes de riz portoricain. Un caldero est un pot en aluminium moulé avec un couvercle bien ajusté. Voici une image d’un caldero et un lien affilié pour acheter une marmite caldero ! L’aspect le plus important est qu’il soit large ! Conseil rapide : utilisez un gant de cuisine pour tenir le caldero pendant la cuisson, tout comme la fonte, le caldero devient chaud !

Ingrédients dans le riz portoricain

Voici la recette de base du riz portoricain ! Vous pouvez ajouter des légumes comme des grains de maïs, des pois pigeons, ou des haricots comme des haricots rouges cuits, ou encore ajouter des olives vertes et du jambon si vous le souhaitez !

• Huile
• tocino (porc salé ou bacon, finement haché), facultatif
• Oignons hachés
• Ail haché
• Poivrons hachés
• Cilantro hachée (Ces ingrédients  » hachés  » créent un  » sofrito « , voici une recette complète de sofrito maison que vous allez adorer !)
• sauce ou pâte de tomate
• assaisonnements tels que le sel, le poivre et l’origan
• Goya Sazon pour la coloration, ou utilisez du curcuma ou des graines d’annato moulues pour colorer votre riz portoricain. (Juste une cuillère à café ou plus !)
• Riz à grains longs
• Bouillon de poulet ou eau

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Comment faire du riz portoricain

1. Rincer et égoutter le riz, mettre sur le côté.
2. Chauffez l’huile dans un caldero à feu moyen-élevé.
3. Cuisez le tocino ou le jambon pendant environ deux minutes avant d’ajouter le sofrito. Si vous faites du sofrito frais avec des ingrédients hachés, faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis – environ 3-4 minutes.
4. Ajoutez la sauce tomate, les assaisonnements et les éventuels ajouts. Laisser cuire environ une minute, en remuant de temps en temps avant d’ajouter le riz.
5. Mélanger bien pour combiner. Laissez le riz absorber la sauce sofrito pendant une minute ou deux avant d’ajouter le bouillon de poulet ou l’eau. (Si vous utilisez de l’eau, ajoutez du bouillon de poulet à votre riz !)
6. Porter le liquide à ébullition et baisser à un frémissement régulier.
7. Cuire à découvert pendant 12-14 minutes sans remuer jusqu’à ce que les niveaux d’eau s’évaporent jusqu’à ce que vous voyiez le dessus du riz.
8. Remuer, couvrir et baisser le feu à faible intensité. NE PAS DÉCOUVRIR !
9. Couvert, laissez le riz cuire pendant 20 minutes.
10. Après 20 minutes, NE DÉCOUVRIR PAS ENCORE, retirez la casserole du feu et laissez-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes avant de le découvrir.
11. Découvrir et aérer doucement avec une fourchette avant de servir.

Que servir avec le riz portoricain

Si vous vous demandez quoi servir avec le riz portoricain, je dirais qu’il est important de se rendre compte de la saison dans laquelle vous vous trouvez.

Pour les fêtes, servir le riz portoricain avec des classiques du porc comme le jambon portoricain, ou le porc rôti « pernil » sont cruciaux !

Voici quelques bonnes idées d’accompagnement qui vont bien avec le riz portoricain :

• Salade de pommes de terre portoricaine (Nous donnons une touche sucrée et du croquant en ajoutant des pommes !)
• Salade de macaroni aux crevettes
• Salade d’œufs à la chayote (Fraîche, légère et délicieuse !)
• Tostones | Plantains frits deux fois (Un accompagnement classique !)

Recette de base du riz portoricain

Fluffy, savoureuse, ferme et rassasiante cette recette de riz portoricain facile à réaliser est celle que toute la famille va adorer !

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Auteur : Neyssa

Équipement

• poêle
• colandre

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

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• 2 onces de porc salé facultatif
• ¼ de tasse de sofrito maison facultatif. et voir note
• ½ tasse d’oignons hachés
• ½ poivron rouge haché -.si vous n’utilisez pas de sofrito
• ½ poivron vert émincé -si vous n’utilisez pas de sofrito
• 2 gousses d’ail finement hachées
• ¼ tasse de coriandre rincée et hachée
• 4 onces de sauce tomate
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• ½ cuillère à café de thym moulu. thym facultatif
• 1 paquet d’assaisonnement Sazon
• 3 tasses de riz long grain rincé et égoutté
• . 4 ½ tasses de bouillon de poulet de bonne qualité ou d’eau voir note

Instructions

• Rincer et égoutter le riz, mettre sur le côté.
• Chauffez l’huile dans un caldero à feu moyen-élevé.
• Ajouter le porc salé et faire cuire pendant environ deux minutes avant d’ajouter le sofrito et les oignons ou les légumes hachés, sauf l’ail.
• Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 4 minutes, en remuant de temps en temps.
• Ajouter l’ail et cuire pendant trente secondes avant d’ajouter la sauce tomate, les assaisonnements et la coriandre.
• Laisser la sauce bouillonner et incorporer le riz.
• Remuer le riz de temps en temps pendant deux minutes pour que le riz absorbe la sauce sofrito.
• Laissez cuire environ une minute en remuant de temps en temps avant d’ajouter le riz.
• Verser le bouillon de poulet ou l’eau avec le bullion de poulet.
• Porter le liquide à ébullition puis baisser à un frémissement régulier (pensez à moyen).
• Cuire à découvert pendant 12-14 minutes sans remuer jusqu’à ce que les niveaux d’eau s’évaporent jusqu’à ce que vous voyiez le dessus du riz et que celui-ci ressemble à des cratères.
• Remuez une fois et couvrez.
• Baissez le feu à faible intensité. NE PAS DÉCOUVRIR!
• Cuire le riz pendant vingt minutes. NE TOUCHEZ PAS ET NE DÉCOUVREZ PAS!
• Après 20 minutes, NE DÉCOUVREZ PAS ENCORE, retirez la casserole du feu et laissez-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes avant de le découvrir.
• Découvrez et aérez doucement avec une fourchette avant de servir.

Notes

Si vous n’utilisez pas de sofrito maison, ajoutez les poivrons hachés. Vous pouvez également ajouter deux poivrons aji dulce et 2 feuilles de culantro – si vous en avez. Si vous utilisez de l’eau, ajoutez du bullion de jambon ou de poulet. Mon préféré est Better Than Bullion ou n’importe quel bullion en poudre fonctionnera, utilisez environ deux cuillères à café de celui-ci.