Si vous êtes à court d’une herbe particulière demandée dans une recette de cuisine ou si vous voulez simplement essayer de varier un peu une recette, vous pouvez essayer de remplacer une herbe ou un mélange d’herbes par une autre. La substitution d’herbe changera probablement la saveur de la recette originale et l’herbe que vous remplacez peut être plus forte, alors commencez lentement en remplaçant seulement une partie et en augmentant si plus est nécessaire.
| Substitutions d’herbes en cuisine | |
|---|---|
| Basil | oregano ou thym |
| Cervil | estragon ou persil ou une partie de persil séché plus une petite quantité de sauge séchée |
Chiives | Oignon vert, oignon, ou poireau | parsley | Assaisonnement italien | un mélange de n’importe lequel de ceux-ci : basilic, origan, romarin et poivre rouge moulu ou parties égales de basilic, origan, marjolaine, romarin, sauge et thym |
| basilic, thym ou sarriette | Menthe | basil, marjolaine, ou romarin | Orégano | thym, basilic, ou marjolaine | Parsley | chervil ou coriandre | Assaisonnement pour volaille | sage plus un mélange de n’importe lequel de ces éléments : thym, marjolaine, sarriette, poivre noir, romarin ou 3 parties de sauge et 1 partie de thym moulu |
Rosemary | thym, estragon, ou sarriette | Sage | assaisonnement pour volaille, sarriette, marjolaine ou romarin | Sarriette | thym, marjolaine, ou de la sauge |
| Cervil, graines de fenouil (pincée), ou anis (pincée) | Thyme | basilic, marjolaine, origan, ou sarriette |
Vous pourriez également trouver utile de revoir les herbes communes et leurs utilisations dans les recettes de cuisine pour certaines des combinaisons d’herbes les plus classiques.
Herbes sèches aux herbes fraîches :
Si vous n’avez pas d’herbe fraîche, la règle générale de substitution d’une herbe sèche à une herbe fraîche est de 1 à 3 car les herbes sèches sont plus concentrées. Ainsi, si une recette demande 1 cuillère à soupe de persil frais haché et que vous devez remplacer le persil sec, essayez d’utiliser 1 cuillère à café d’herbes sèches.
Imprimer l’article au format PDF
.