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Revue : Pyrat Rum XO Reserve (84,5/100)
une critique de Chip Dykstra (Aka Arctic Wolf)
Posée le 19 février 2013

Pyrat Rum est la propriété de Patrón Spirits, une société créée en 1989 par John Paul DeJoria, et Martin Crowley. La société ne possède pas de distillerie, elle agit plutôt comme une société tierce qui s’approvisionne en ce qu’elle croit être les meilleurs stocks pour ses produits et les mélange selon ses propres formules. Il y a toujours un peu de secret autour de ces mélanges privés, mais je peux peut-être apporter un peu de lumière sur la production du Pyrat Rum XO Reserve.

Lorsque la marque a été créée (vers 1997), le rhum était produit par la Anguilla Rums Company à partir de ces stocks de rhums précédemment mentionnés qui provenaient de diverses distilleries des Caraïbes. Plus récemment, cependant, la production a été transférée en Guyane, en Amérique du Sud. Lorsque je me suis rendu en Guyane en avril dernier, j’ai visité l’usine d’embouteillage Diamond Bottling Plant, propriété de Demerara Distillers Ltd. (DDL). Au cours de cette visite, on m’a dit que Pyrat Rum venait d’installer sa propre ligne d’embouteillage privée dans l’usine Diamond. Le rhum Pyrat XO, ai-je appris, est principalement un rhum Demerara mélangé et embouteillé en Guyane à partir d’un mélange de stocks Demerara de 2 ans d’âge et d’autres stocks provenant de divers producteurs des Caraïbes.

J’ai pu assister à la chaîne d’embouteillage du rhum Pyrat en fonctionnement lors de ma visite de l’usine Diamond, alors que le rhum Pyrat XO Reserve était en cours de traitement. On m’a dit qu’une partie du mélange Pyrat est produite sur l’alambic High Ester de Demerara Distillers, qui est un alambic John Dore en fonctionnement, capable de produire des saveurs intenses dans le distillat. Si vous avez déjà goûté au rhum Pyrat, vous avez probablement remarqué un profil de saveurs très différent.

Comme par hasard, environ neuf mois plus tard, j’ai eu l’occasion de rencontrer Burt Stewart, le responsable des ventes de la société Patron Spirits, chez Aligra Wine and Spirits, ici à Edmonton, en Alberta. M. Stewart était en ville pour promouvoir sa nouvelle vodka, Ultimat, mais il n’a pas hésité à me parler de rhum. Bien entendu, le rhum dont je voulais parler était le rhum Pyrat de Patron. Il a confirmé les informations qui m’avaient été données en Guyane et a ajouté que le rhum le plus vieux du mélange Pyrat Rum XO avait 15 ans d’âge et que tout le rhum XO était vieilli dans une combinaison de fûts en chêne américain et en chêne français de Limousine. Bien sûr, j’ai demandé à M. Stewart ce qu’il en était de la saveur unique du rhum et s’il pouvait confirmer que l’alambic John Dore de Demerara Distillers en était responsable, ou si cette saveur était obtenue par d’autres moyens.

M. Stewart s’est montré remarquablement ouvert et a déclaré qu’il serait heureux de me raconter l’histoire complète de la saveur unique du rhum Pyrat. Il y avait un piège ; malheureusement, il devrait me tuer après. (Le prix des secrets commerciaux est élevé.) J’ai sagement décliné son offre et j’ai accepté une bouteille de Pyrat Rum XO Reserve pour les besoins de cet article. (La bouteille a été fournie par Select Wines and Spirits qui sont les distributeurs locaux de Patron Products.)

Dans la bouteille 4,5/5

J’aime la bouteille qui abrite le rhum Pyrat. Il s’agit d’une bouteille artisanale apparemment conçue pour être similaire au style des carafes à rhum originales qui étaient utilisées il y a des centaines d’années par les capitaines de mer et les pirates. La bouteille courte et trapue avec sa base large ressemble à une bouteille de rhum adaptée au voyageur océanique car les bouteilles de ce type sont moins susceptibles d’être renversées sur la table du capitaine alors que le navire est bercé par les mers ondulantes.

La bouteille comporte également un ruban orange noué autour du col de la bouteille et un médaillon en étain représentant Hoti qui est identifié sur le site web de Pyrat Rum comme le saint patron des barmen et un symbole de l’esprit d’illumination. Je suis un peu perplexe face à cette symbologie. Les pirates et les capitaines de navire, ça me va. Mais le symbole Hoti est plutôt déroutant, surtout lorsqu’il est identifié comme le saint patron des barmen. La bouteille de Pyrat XO n’est pas vraiment une bouteille adaptée aux barmen. À mon avis, les bouteilles courtes et trapues comme celles-ci sont plutôt des bouteilles « anti-barmans ». Elles prennent l’espace de deux bouteilles sur l’étagère du bar et sont plutôt encombrantes pour les saisir et les verser rapidement et efficacement. Et ce ruban orange serait tout simplement ennuyeux pour le barman. Au fait, je comprends que le ruban orange est probablement un indice visuel de la saveur orange inhabituelle que possède le rhum, mais peut-être qu’une certaine couleur orange dans le topper fonctionnerait mieux dans le cadre du bar.

Mais je ne fais vraiment que chipoter. La bouteille rondelette et corpulente me convient (je ne suis pas barman), et le médaillon Hoti et l’ennuyeux ruban orange ont été facilement éliminés.

(Note : ma bouteille indique clairement sur la contre-étiquette, « Produit de Guyane ». Comme indiqué ci-dessus, il s’agit principalement d’un mélange guyanais, bien que des portions du mélange proviennent d’autres producteurs des Caraïbes.)

Dans le verre 8/10

Le rhum Pyrat XO est comme une couleur ambrée jaune orangé qui me montre une myriade de jambes lorsque j’incline et tourne mon verre. Le premier nez met en avant une odeur d’orange confite/tangerine qui me rappelle immédiatement le Grand Marnier. L’odeur du rhum est plutôt douce et le nez a un léger caractère vineux. Des impressions de raisins verts semblent être sous-jacentes, ce qui est probablement la raison pour laquelle je fais le lien avec le Grand Marnier (qui a une base de brandy) plutôt qu’avec le triple sec ou le Curaçao orange. Une nouvelle dégustation du rhum rappelle des citrons, du caramel au beurre et quelque chose d’épicé comme de la cannelle et des clous de girofle. L’arôme global est agréable, bien qu’il y ait peut-être une légère astringence qui entre également dans ces brises au-dessus du verre.

En bouche 51/60

Le rhum suit un chemin intéressant dans ma bouche car la première indication sur mon palais est une douceur sucrée brune qui laisse rapidement place à un zeste d’orange et à des impressions de tabac. C’est beaucoup plus proche du rhum que le nez ne l’indique, bien que ce courant inimitable de liqueur d’orange imprègne toujours l’expérience. Il y a une lourdeur sous-jacente au rhum qui est au moins en partie liée à la douceur, mais qui semble aussi être une fonction du rhum guyanais sous-jacent. Des arômes de cannelle, d’abricots et des notes de citron complètent le profil de goût qui est unique (et pour moi en tout cas), tout à fait attrayant. Si les liqueurs d’orange comme le triple sec ou le Grand Marnier ne sont pas à votre goût, vous risquez de ne pas être tout à fait d’accord avec mon évaluation.

Dans la gorge 12,5/15

Le rhum n’est pas aussi onctueux que dans mon souvenir du vieux rhum à base d’Anguilla. Les saveurs de zeste d’orange sont légèrement tranchantes en sortie, et le rhum Demerara de 2 ans d’âge qui compose une partie de la construction donne à la gorge et aux amygdales un petit coup de fouet au fur et à mesure que le rhum descend. Cependant, ces mêmes qualités donnent au rhum une vivacité piquante qui n’est pas malvenue dans un spiritueux que je qualifierais de légèrement sucré. (Je suppose que je dis que j’ai l’impression que ce peu de piquant fournit un contrepoids à la douceur.)

L’Afterburn 8,5/10

J’aime le Pyrat Rum XO Reserve plus que le J’ai aimé le rhum Pyrat Cask 1623, beaucoup plus ancien et beaucoup plus cher. Bien que le XO Reserve soit beaucoup plus jeune, et plus fougueux ; il est aussi (à mon avis) beaucoup plus proche du rhum malgré l’orange/tangerine évidente dans le profil de saveur.

Ma note de 84,5 représente un rhum solide adapté à la dégustation par petites gorgées, mais que j’ai davantage apprécié en cocktail (voir ma recette ci-dessous).

(Vous pouvez lire quelques avis comparatifs sur les rhums en cliquant ici !)

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Recette suggérée

Daiquiri à l’orange XO de Pyrat
(Recette d’Arctic Wolf)

2 oz de rhum XO de Pyrat Reserve
1/2 oz de Cointreau
1/2 oz de jus d’orange frais
1/2 oz de jus de citron vert frais
1/2 oz. Sirop de sucre
1 grattage de zeste d’orange

Glace
Écorce de pamplemousse

Ajoutez les 6 premiers ingrédients dans un shaker métallique avec de la glace
Shakez vigoureusement jusqu’à ce que l’extérieur de votre shaker givre.
Filtrez dans un verre à cocktail refroidi
Garnissez avec des lamelles de zeste de pamplemousse
Amusez-vous

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Ma note finale est sur 100 et vous pouvez (librement) interpréter le score comme suit :

0-25 Un spiritueux avec une note aussi basse vous tuerait réellement.
26-49 Selon votre force d’âme, vous pourriez en fait survivre à cela.
50 -59 Vous pouvez boire cela en toute sécurité… mais vous ne devriez pas.
60-69 Une pâtée de qualité inférieure que vous pouvez offrir à des personnes que vous ne voulez pas revoir.
70-74 Nous avons maintenant un rhum ou un whisky de mélange équitable. Acceptez-le mais assurez-vous qu’il est mélangé dans un cocktail.
75-79 Vous pouvez commencer à servir cela à des amis, encore une fois probablement toujours le territoire des cocktails.
80-84 Nous commençons à apprécier ce spiritueux pur ou sur les rochers. (Je vais encore principalement mélanger des cocktails)
85-89 Excellent pour siroter ou pour mélanger !
90-94 Définitivement un spiritueux de sirotage primaire, en fait vous pourriez vouloir thésauriser ceci pour vous-même.
95-97,5 La crème de la crème
98+ Je n’ai pas encore rencontré cette bouteille… mais je veux le faire.

Très librement, nous pouvons mettre mes scores en termes que vous connaissez peut-être sur une échelle de médaille d’or, d’argent et de bronze comme suit :

70 – 79,5 Médaille de bronze (Recommandé uniquement comme mélangeur)
80 – 89.5 Médaille d’argent (Recommandé pour siroter et ou un mélangeur de haute qualité)
90 – 95 Médaille d’or (Hautement recommandé pour siroter et pour des cocktails sublimes.)
95,5+ Prix platine (Plus haute recommandation)

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