Heading

Je suis d’accord que l’huile d’olive est une option très saine, mais la seule raison pour laquelle je m’abstiens d’appeler l’huile de canola la meilleure est que l’huile d’olive a un point de fumée comparativement bas à 437 °F, ce qui la rend impropre à la friture, surtout la variété extra vierge qui fume à 374 °F seulement. Mais l’huile de colza est la meilleure pour la cuisson, l’une des huiles de cuisson saines et bonnes pour les diabétiques et, bien sûr, avec un point de fumée élevé de 468° F. C’est sans aucun doute la troisième meilleure huile de friture, juste derrière l’huile de carthame et l’huile de son de riz. En outre, l’huile de colza est riche en acides gras essentiels oméga-3 dont la contribution à l’élimination des blocages artériels et au maintien de la santé cardiovasculaire est superlative. En outre, l’huile de colza comprend également des graisses monoinsaturées qui augmentent le taux de HDL ou bon cholestérol, ainsi que des acides gras polyinsaturés qui stimulent les fonctions cérébrales et maîtrisent les triglycérides. Pour couronner le tout, elle n’a pas de saveur ou de goût du tout, et ne manipule pas du tout le goût de la friandise. En somme, l’huile de colza est tout simplement parfaite. Donc, la seule raison pour laquelle on pourrait s’aventurer dans la recherche d’un substitut de l’huile de colza est je suppose à cause de la rareté et de la léthargie subséquente qui est souvent induite dans de telles situations.

N’importe, nous allons voir quelles sont les alternatives possibles à l’huile de colza sur lesquelles on peut se rabattre en cas d’une telle urgence culinaire.

Quel est le meilleur substitut à l’huile de colza?

Le meilleur substitut à l’huile de colza pour la cuisson est l’huile végétale. Mais pour lubrifier vos ustensiles de cuisine, l’huile de maïs, l’huile de coton, l’huile d’arachide, l’huile de carthame, l’huile de soja, l’huile de tournesol, les aérosols de cuisson ou toutes les huiles à salade végétales utilisées pour faire des vinaigrettes font l’affaire. Certains disent que même l’huile d’amande n’est pas mauvaise comme substitut de l’huile de canola.

L’huile d’olive extra vierge, ou même l’huile d’olive normale d’ailleurs, est géniale comme substitut de l’huile de canola non seulement parce qu’elle est sans doute le lubrifiant de cuisson le plus sain qui soit, mais aussi parce qu’elle fait des merveilles lorsque la méthode ne prévoit que des sautés ou des fritures légères. Mais l’huile d’olive a une saveur propre qui n’est pas douce, j’en ai peur. Donc, si un mets délicat nécessite de belles portions d’huile qui dépassent le seuil de ¼ de tasse, sachez que l’huile d’olive ne vous sauvera pas la mise dans un tel cas.

Tout cela doit être opté lorsque vous n’avez pas du tout d’huile de colza à la maison. Dans le cas où vous en avez, alors vous devriez aller de l’avant et l’utiliser pour remplacer le beurre et les graisses solides. En fait, étant donné que l’huile d’olive brûle un trou si proéminent dans vos coffres en raison de ses étiquettes de prix exorbitantes, vous pouvez utiliser l’huile de colza à la place.

Comment substituer l’huile de colza au beurre ?

En utilisant l’huile de canola au lieu du beurre, on se débarrasse de jusqu’à 25 % de la teneur totale en matières grasses ainsi que du cholestérol et des gras trans.

On croit que ½ tasse de beurre peut être égalée par près de 7 cuillères à soupe d’huile de canola. Ainsi, pour toutes les recettes qui font appel au beurre et à la cuisson sur une flamme, 14 cuillères à soupe d’huile de colza peuvent être utilisées pour chaque tasse de beurre recommandée. Si vous cherchez à avoir au moins une partie de la saveur du beurre, alors remplacez 1 tasse de beurre par 7 cuillères à soupe d’huile de canola et ½ tasse de beurre.

Si vous faites de la pâtisserie, alors 1 tasse de beurre peut être remplacée par seulement 10 cuillères à soupe d’huile de canola. C’est encore mieux si vous faites cuire un plat dont les œufs sont un ingrédient. Si vous deviez utiliser 4 œufs à l’origine, utilisez 5 œufs au lieu de 4 et 10 cuillères à soupe d’huile de colza. N’oubliez pas d’augmenter également la quantité de sucre dans la recette. Simple.

L’huile de canola peut être utilisée pour graisser les plaques à pâtisserie, les moules à gâteaux et les moules à muffins à la place du beurre. Cela vous aidera à réduire la teneur en graisses saturées. Alors, optez pour cette solution.

Référez-vous au tableau de conversion du beurre en huile de canola ci-dessous pour obtenir des indications de mesure :

1 tasse (250 mL) de beurre = 14 c. à soupe d’huile de canola
¾ de tasse (175 mL) de beurre = 10 c. à soupe d’huile de canola
½ tasse (125 mL) de beurre = 7 c. à soupe d’huile de canola
¼ de tasse (50 mL) de beurre = 3½ c. à soupe d’huile de canola

Comment remplacer les gras solides par de l’huile de canola ?

Vous pouvez allègrement utiliser ¾ de tasse d’huile de canola pour une recette qui demande 1 tasse de matières grasses solides fondues. En bref, utilisez environ 3 parties d’huile de canola pour chaque 4 parties de graisse solide fondue.

Par contre, n’utilisez pas d’huile de canola pour les croûtes à tarte principalement parce que la farine absorbe l’huile et la croûte ne prend pas la texture feuilletée.

Référez-vous au tableau de conversion des graisses solides en huile de canola ci-dessous pour obtenir des indications de mesure :

1 tasse (250 mL) de matières grasses solides = 14 c. à soupe d’huile de canola
¾ de tasse (175 mL) de matières grasses solides = 10 c. à soupe d’huile de canola
½ tasse (125 mL) de matières grasses solides = 7 c. à soupe d’huile de canola
¼ de tasse (50 mL) de matières grasses solides = 3½ c. à soupe d’huile de canola

Comment substituer l’huile de canola à l’huile d’olive ?

Si vous ne pouvez pas utiliser l’huile de colza dans les recettes, principalement les salades qui demandent un filet d’huile d’olive, pour les grillades, vous pouvez frotter l’huile de colza sur les morceaux de viande vraiment bien au moins trois fois. Vous devez utiliser 5 cuillères à soupe d’huile de colza si la recette demande 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ainsi, il faut toujours utiliser une cuillère à soupe en trop afin d’obtenir cette couche croustillante parfaite à l’extérieur.

Lorsque vous préparez des mets à base de viande ou des casseroles, diminuez la température de cuisson de rien de moins que 25 à 45°, car le point de fumée du canola est plus élevé et donc les choses risquent tout simplement de roussir plus rapidement si elles ne sont pas surveillées.

Pour la cuisson sur la cuisinière, des parts égales de canola peuvent être utilisées pour remplacer l’huile d’olive. Ainsi, lorsque vous faites un sauté, assurez-vous d’utiliser 3 cuillères à soupe d’huile de colza si la recette prévoit 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Il est conseillé de ne pas utiliser l’huile de colza pour arroser les salades car elle s’avère plus lourde que l’huile d’olive et n’a pas l’arôme de l’olive. Dans le cas où vous devez l’utiliser dans une salade, veillez à atténuer la quantité d’huile de colza.

L’huile de colza fait souvent l’objet de critiques car une école particulière estime qu’elle n’est pas viable pour la consommation humaine étant donné qu’elle provient du colza. Le colza est principalement mis à l’index en raison de la présence dans celui-ci d’un acide gras toxique appelé acide érucique. Par ailleurs, un cardiologue de renom et l’auteur de « The Sinatra Solution : New Hope for Preventing and Treating Heart Disease and Lower Your Blood Pressure in Eight Weeks », le Dr Stephen Sinatra, est d’avis que « l’huile de colza provoque une per-oxydation des lipides, qui déclenche l’oxydation des graisses dans l’organisme. L’huile de colza provoque également un stress excessif des radicaux libres, ce qui signifie que l’ingestion de beaucoup d’huile de colza pourrait accélérer le processus de vieillissement. » Mais il faut savoir que le nom canola est la version abrégée de « Canadian oil, low acid » (huile canadienne à faible teneur en acide) et qu’il a vu le jour lorsque, dans les années 1970, des chercheurs canadiens ont réussi à croiser des plantes de colza et ont ainsi réussi à faire en sorte que les acides oléiques monoinsaturés supervisent la teneur en acide toxique. C’est ainsi que l’huile de colza a pris le nom d’huile de colza, abréviation de « colza à faible teneur en acide érucique ». L’huile de colza naturelle reste un biodiesel puissant, mais l’huile de colza est traitée et rendue saine pour l’ingestion humaine.

Voilà donc les deux visages de l’huile de colza. Il n’y a aucune raison de paniquer, sauf si vous l’achetez dans des points de vente louches, car la FDA n’aurait pas permis aux fabricants d’utiliser la ligne racontant la puissance du colza pour maîtriser les dangers pour la santé cardiovasculaire sur les bouteilles si elle se posait comme un article alimentaire nuisant à la santé. Ainsi, pour l’instant, laissons la déclaration du Dr Sinatra, « L’huile de colza est excellente pour les machines mais pas pour les humains », rester un sujet de recherche. Utilisez ces substituts de l’huile de colza si vous êtes à court d’huile de cuisson et sinon, utilisez-les pour freiner la consommation de lubrifiants gras nocifs.

.

Boulettes de viande en sauce tomate à la poêle

Vous aimez ? Partagez-le !

.