recette de gumbo végétalienLe gumbo est la cuisine officielle de la Louisiane. C’est un ragoût copieux qui est traditionnellement préparé avec un roux foncé fortement parfumé, un bouillon de poulet ou de fruits de mer, de la viande ou des crustacés, ce que les Louisianais appellent la » Sainte Trinité » des légumes : céleri, poivrons et oignons ; et souvent du gombo.James m’a supplié de faire une version végétarienne du Gumbo depuis son voyage à la Nouvelle-Orléans pour son enterrement de vie de garçon. Il est revenu en s’extasiant sur la culture de la Nouvelle-Orléans, la nourriture, la musique et bien sûr les boutiques vaudoues très cool. Il a parlé du Gumbo pendant deux semaines après son retour. Dire qu’il est obsédé par la cuisine sudiste, cajun et/ou créole est un euphémisme. J’ai le plus grand mal à le tenir éloigné des versions non végétaliennes.
Puisque je n’ai jamais été à la Nouvelle-Orléans, ni goûté un Gumbo, cette recette a été difficile à craquer. J’ai passé de nombreuses heures à rechercher l’histoire et les recettes traditionnelles et les profils de saveurs de ce plat. Le premier essai a été un échec, il avait un goût trop prononcé de tomate. Donc, après de nombreuses rondes de ragoût ou une semaine, la révélation finale a lieu maintenant !
Ce plat combine les pratiques culinaires et les saveurs de plusieurs cultures ; notamment française, espagnole, allemande et ouest-africaine. Selon Wikipédia, le gumbo peut avoir été basé sur des plats traditionnels ouest-africains ou autochtones, ou peut être un dérivé du plat français bouillabaisse, ou du ragoût Choctaw, mais plus probablement les trois plats ont contribué à la recette originale. Cool !
Personnellement, je pense que c’est freaking delicious, et que ça fait un repas copieux pendant les mois d’hiver. Mais c’est aussi le plat parfait pour vos célébrations de Mardi Gras qui arrivent le mois prochain ! A vos souhaits ! Faites-moi savoir dans la section des commentaires ci-dessous si vous faites quelque chose pour célébrer Mardi Gras en février.
Pour faire ce Gumbo, placez 1 boîte de jeunes jacquaires rincés dans un bol de taille moyenne. Dans un mixeur, ajoutez ¼ cuillère à café de poivre, ¼ cuillère à café de moutarde en poudre, ½ cuillère à café de cayenne, ½ cuillère à café de paprika et ¼ cuillère à café d’ail et mixez pour créer une poudre fine. Versez cette poudre sur le jackfruit et mélangez pour l’enrober complètement. Mettez le jacquier de côté et laissez-le mariner pendant 15-30 min, pendant que vous préparez les autres ingrédients. J’ai utilisé un robot culinaire pour hacher le poivron vert, l’oignon et le céleri, car c’est beaucoup plus rapide que de le faire à la main.
Appuyez sur le bouton » Saute » de l’Instant Pot et faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco. Ajoutez la saucisse tranchée et faites-la cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis retirez-la du pot instantané et mettez-la de côté. Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans la marmite instantanée et appuyer sur « Saute » pour la faire chauffer. Ajouter le jacquier mariné et le faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez-le du pot instantané et mettez-le de côté.
Ajouter 1/4 de tasse d’huile de coco, ½ tasse de farine, 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun, 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de paprika dans la casserole. Fouettez constamment et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le roux soit de couleur brun foncé. L’essentiel est de ne jamais cesser de fouetter. Lancez un podcast ou une émission en fond sonore pour vous motiver pendant 15 min.
Après 15 min, ajoutez 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon haché, du poivron vert haché et du céleri, et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 3-5 min.
Remettez la saucisse et le jacquier cuits, le bouillon dissous dans l’eau, les tomates, le gombo et une feuille de laurier dans l’autocuiseur. Remuez bien pour combiner et raclez le fond de la marmite pour éviter les avis d’erreur sur la machine. Si quelque chose colle au fond, elle ne se portera pas à la bonne pression.
Ajoutez le couvercle de l’Instant Pot, fermez la valve de pression, appuyez sur » pressure cook » et ajoutez 4 min au minuteur. Après le bip de l’appareil, relâchez rapidement la pression en tournant la valve de pression. Retirez le couvercle et goûtez le gumbo. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et de poivre selon votre goût. Si vous surveillez votre consommation de sel, assaisonnez simplement au goût. Incorporez le persil haché et servez avec du riz cuit.
- ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement concassé
- ¼ c. à thé de moutarde en poudre
- ½ c. à thé de poivre de Cayenne
- ½ c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de poudre d’ail
- 1 boîte de jeunes jacquaires dans l’eau ou la saumure,égouttée & déchiquetée à l’aide d’un presse-purée et d’une fourchette
- 7 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 2 saucisses végétariennes, coupées en tranches, J’ai utilisé du rôti de champignon
- ½ tasse de farine blanche non blanchie
- 1 c. à soupe d’assaisonnement cajun
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de paprika
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 oignon jaune moyen, finement haché (j’ai utilisé un robot culinaire)
- ½ poivron vert, finement haché (j’ai utilisé un robot culinaire)
- 2 branches de céleri, hachées (j’ai utilisé un robot culinaire)
- 2 bouillons de légumes no-chicken, sans abeille, cubes de bouillon de légumes dissous dans 3¾ tasses d’eau
- 1 ¾ tasse de tomates broyées
- 1½ tasse de gombos tranchés
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à thé de sel + poivre, au goût
- une poignée de persil, haché
- 2 tasses de riz cuit
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- Placez le jacquier rincé dans un bol de taille moyenne.
- Dans un mixeur, ajouter le poivre, la moutarde en poudre, le cayenne, le paprika et l’ail et mixer pour créer une poudre fine. Verser la poudre sur le jackfruit et remuer pour enrober. Mettre de côté et laisser mariner pendant 15 à 30 minutes, pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Appuyer sur le bouton » Saute » du pot instantané et chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco.
- Ajouter la saucisse et cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.
- Retirer la saucisse et mettre de côté.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans le pot instantané et appuyer sur » Saute » pour chauffer. Ajouter le jacquier mariné et faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mou. Retirez du pot instantané et mettez de côté.
- Ajouter ¼ de tasse d’huile de noix de coco, la farine, 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun, 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de paprika dans le pot. Fouetter constamment et cuire pendant 15 min, jusqu’à ce que le roux soit de couleur brun foncé.
- Ajouter l’ail, l’oignon, le poivron vert et le céleri et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 3 à 5 min.
- Ajouter la saucisse cuite, le jacquier, le bouillon dissous dans l’eau, les tomates, le gombo et la feuille de laurier dans l’autocuiseur. Remuez bien pour combiner et raclez le fond de la marmite pour éviter les avis d’erreur sur la machine.
- Ajoutez le couvercle de la marmite instantanée, fermez la valve de pression, appuyez sur le bouton » cuisson sous pression » et ajoutez 4 min à la minuterie.
- Libérez rapidement la pression en tournant la valve de pression.
- Retirez le couvercle et goûtez le gumbo. Ajoutez ½ cuillère à café de sel et de poivre au goût. Si vous surveillez votre consommation de sel, assaisonnez simplement au goût.
- Ajouter le persil haché et servir avec du riz cuit.
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