Un contorno così buono che potresti mangiarlo come un pasto
Questo semplice piatto di riso viene dal Giappone, ma ne sono venuto a conoscenza quando vivevo in Thailandia perché molti ristoranti di hot pot e “self-barbecue” (dove si griglia la propria carne sul tavolo) lo avevano sul menu come contorno. Ed è davvero perfetto per questo, dato che le carni stesse tendono ad avere un sapore semplice, quindi vorresti che il tuo contorno di riso fosse un po’ più interessante del semplice riso bianco. Ecco il riso fritto all’aglio!
L’ingrediente segreto
Hondashi. L’equivalente giapponese di un dado da brodo. È l’ingrediente segreto che rende questo piatto molto più coinvolgente! Il dashi è il brodo di base che i giapponesi usano in molti dei loro piatti, e l’hondashi è la versione “istantanea” che si presenta in forma granulare. È un po’ salato, un po’ di pesce (nel miglior modo possibile), e molto umami. Vi ricorderà immediatamente il cibo giapponese non appena lo assaggiate.
Si può omettere, e finirà per avere un sapore più semplice, ma avrete bisogno di aumentare un po’ il sale o la salsa di soia.
Le “tazze di riso”
Ho fatto questa ricetta in modo che la quantità di riso cotto necessaria sia equivalente a 2 “tazze di riso” di riso crudo. Così potete semplicemente cucinare 2 tazze di riso e usare il tutto senza bisogno di misurare il riso cotto. Molto più facile, vero?
Ma… cos’è una “tazza di riso”? Se avete comprato un cuociriso, è probabile che sia arrivato con una piccola tazza di plastica per misurare il riso. Questa è la tazza per il riso di cui sto parlando. Anche le linee per l’acqua all’interno della pentola del cuociriso fanno riferimento a questa tazza. Purtroppo le cose si confondono un po’ perché questa tazza non è la stessa di un misurino standard. In realtà è ¾ di un misurino, o 180 ml. Quindi, quando cucinate il riso per questa ricetta, usate 1½ tazza di riso, o 2 tazze di riso.
Suggerimenti per le chips d’aglio
Se avete una mandolina, questo è un buon momento per tirarla fuori. La chiave per le chips d’aglio è fare le fette il più uniformemente possibile in modo che si cuociano uniformemente. Altrimenti potresti dover rimuovere singolarmente quelle troppo sottili come ho fatto io nel video! È difficile farle in modo uniforme con un coltello, quindi una mandolina sarebbe utile.
Si può anche fare l’aglio tritato fritto alla thailandese, come ho mostrato in questa ricetta del pollo all’aglio e pepe.
Guarda il video tutorial completo!
Tutte le mie ricette sono accompagnate da video tutorial passo-passo con consigli extra non menzionati nel post del blog, quindi assicurati di guardare il video qui sotto per assicurarti il successo – e se ti piace lo spettacolo, considera la possibilità di iscriverti al mio canale YouTube. Grazie!
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Ingredienti
- Olio da cucina neutro, come necessario
- 1 testa d’aglio
- 2 cucchiai di burro, non salato
- ½ cucchiaio di pepe nero macinato, o a piacere
- 650g di riso giapponese a chicco corto cotto (vedi nota)
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaio di salsa di soia giapponese
- ¼ di cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di polvere dashi (hondashi), sciolto in 2 cucchiai d’acqua
- 2 uova
- 2 cipolle verdi, tritate
- alghe tritate (aonori) per guarnire (opzionale)
Nota: Per ottenere 650g di riso cotto, iniziate con 1 tazza e mezza di riso giapponese crudo a chicco corto. Oppure, se state usando il misurino che viene fornito con il cuociriso, questo equivale a 2 “tazze di riso”.
Ingredienti e strumenti da cucina che uso
Istruzioni
- Affettare sottilmente circa il 40% dell’aglio; questo servirà per fare le chips di aglio. (Al posto delle chips d’aglio si possono fare anche dei pezzetti d’aglio fritto, nel qual caso basta tagliarlo a pezzettini)
- Tritare finemente il resto della metà dell’aglio.
- Per fare le chips d’aglio fritto, aggiungere circa un centimetro d’olio in una piccola pentola o wok e portare il fuoco a medio. Aggiungere subito un piccolo pezzo di aglio “di prova” all’olio, e una volta che inizia ad avere una quantità significativa di bolle, aggiungere il resto dell’aglio e abbassare il fuoco a basso.
- Friggere le chips d’aglio lentamente e delicatamente fino a quando sono dorate, e fino a quando le bolle si sono per lo più placate. Togliere e scolare su un tovagliolo di carta. Conservare l’olio all’aglio.
- In un wok o una grande padella, aggiungere il burro e scioglierlo a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e il pepe nero e soffriggere per qualche minuto solo fino a quando l’aglio è aromatico e ammorbidito. Se vi sembra che abbia bisogno di più grasso, aggiungete un po’ dell’olio di frittura all’aglio.
- Aggiungere il riso, la salsa di soia, la miscela dashi, il sale. Alzare la fiamma fino a che il riso sia ben combinato, rompendo eventuali grumi di riso con il dorso della spatola.
- Una volta ben mescolato, spingere il riso su un lato della padella per fare spazio alle uova. Aggiungere un po’ di olio all’aglio nello spazio vuoto, poi aggiungere le uova. Rompere i tuorli, poi lasciare che le uova si rapprendano un po’. Coprire le uova con il riso e lasciarlo cuocere per altri 30 secondi. Poi, lanciare per rompere le uova.
- Spegnere il fuoco e aggiungere le cipolle verdi.
- Per servire, guarnire con alghe schiacciate (se usate) e patatine all’aglio fritte. Enjoy!
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