German Kaiser Rolls, fatti a mano ⋆ Le mie ricette tedesche

Questi sono così deliziosi e se non avete mai provato i German Kaiser Rolls, lasciate che ve lo dica: La roba che si trova al supermercato negli Stati Uniti è una spugna insapore, in confronto a questo! (Senza offesa, però).

Video

I Kaiser Rolls sono chiamati Kaiser Semmeln o Kaiser Brötchen in Germania. Kaiser significa imperatore, ma non sono sicuro del perché siano chiamati così. La mia supposizione è che il motivo sulla parte superiore dei panini sia paragonato alla corona di un imperatore, ma questa è solo una mia supposizione. Il loro gusto è decisamente regale!

La forma dei Kaiser Rolls

La formatura che mostro e descrivo nel video è il modo tradizionale che si fa nelle panetterie tedesche. Ho visto persone farlo in modo diverso o usando un timbro per kaiser roll. Anche se questi metodi potrebbero portare a modelli e risultati più uniformi, sono convinto che avranno un sapore diverso. Spesso, quando si cuoce il pane, il modo in cui l’impasto viene modellato prima della cottura fa una differenza nella consistenza durante la cottura e quindi influenza anche il gusto. Ma potete farlo con un timbro se dovete, sono sicura che avranno comunque un buon sapore con questa ricetta di kaiser roll.

Il malto

Come ho detto nella mia altra ricetta & video per i German Rolls, il malto è importante per due cose: Il gusto dei kaiser rolls e il colore. Più malto si usa, più scuro sarà il colore dei vostri rotoli. Questa ricetta usa 10 g di malto d’orzo e dà ai panini un bel colore marrone-rossastro. Secondo me, è anche una delle cose che mancano nei rotoli qui in America. Ho preso il mio malto su amazon qui.

Pratica migliore da preparare in anticipo

Come la maggior parte dei prodotti da forno, questi panini si gustano meglio molto freschi. Dovreste lasciarli raffreddare dopo la cottura e, una volta freddi, mangiarli subito. Il tempo che passa dall’inizio dell’impasto ai kaiser rolls finiti è di circa due ore. Quindi, se volete mangiarli a colazione (che è il modo tedesco), potete prepararli il giorno prima (o una settimana circa) e poi, invece di cuocerli, li congelate. La mattina dopo si preriscalda il forno, si mettono nel forno congelati e si cuociono. Il tempo di cottura richiederà un po’ più di tempo, basta restare nei paraggi e guardarli mentre diventano marroni una volta pronti.

Meglio mangiare i Kaiser Rolls tedeschi

Abbiamo amato questi panini per la colazione. A seconda del gusto individuale o della regione, li mangiamo con qualcosa di dolce come marmellata o miele o ci mettiamo sopra dei salumi o una fetta di formaggio. Molto comune è il Leberkäs Semmeln in Baviera. La ricetta del Leberkäs è qui, se volete provarla.

Il mio modo preferito in assoluto di mangiare i Kaiser Rolls è, comunque, quello in cui li trovavo al panificio mentre andavo a scuola. Penso che nessuno studente tedesco della mia generazione non sarebbe d’accordo. Quello di cui sto parlando si chiama Schaumkuss-Brötchen. È un Kaiser Semmel con semi di papavero in cima, tagliato aperto e con uno spesso strato di burro freddo su entrambe le metà. Poi prendiamo uno “Schaumkuss” e lo mettiamo tra i panini e lo schiacciamo. Ora è pronto da mangiare. Credo che le nuove generazioni lo abbiano sostituito con l’Avocado Toast.

Una ricetta diversa della generazione dei miei nonni si chiama “Rundstück warm”. Si tratta di una cena in cui si mangia un arrosto di maiale molto morbido con salsa. Invece di abbinarlo alle patate, si versa il sugo su una metà di un panino kaiser e lo si copre con una fetta dell’arrosto. Poi si mangia con forchetta e coltello. Una volta era un ottimo modo per sfamare una folla in una festa di famiglia – almeno nella regione di Amburgo. Non credo che la gente lo faccia più molto spesso.

Riscaldare un Kaiser Roll

Come detto prima, sono migliori quando sono veramente freschi. I Kaiser rolls sono ancora buoni dopo alcune ore ma diventeranno leggermente gommosi. Il giorno dopo appaiono un po’ asciutti e se volete ancora mangiarli come panini (invece di trasformarli in gnocchi / Semmelknödel), fate così:

Riscaldate il forno a 180°C / 350°F.
Lasciate che ogni panino si bagni rapidamente all’esterno sotto l’acqua corrente del rubinetto.
Mettete i panini su una griglia da forno e cuocete solo per pochi minuti. Tocca con le dita per vedere se sono croccanti.
Toglieteli e mangiateli come vi piace.

Alcune persone li riscaldano semplicemente in un tostapane, ma anche questo li rende un po’ secchi.

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