Riempito con erbe fresche e limoni secchi, questo stufato di manzo persiano è qualcosa che sono cresciuto mangiando quasi ogni settimana. L’aroma che questo piatto porta in casa è incredibile e nutriente di per sé, e ci presenzia immediatamente alle cene di Shabbat in famiglia. Noush-ie-jan!
La parola “sabzi” significa verde, e noi usiamo grandi quantità di erbe fresche per far guadagnare a questo stufato il suo nome: prezzemolo, scalogno, fieno greco e cilantro. Gourmeh sabzi significa “verdure fritte” perché cuociamo le erbe nell’olio fino a farle appassire, in modo simile a come si saltano gli spinaci.
Qui c’è una risorsa per i termini di cucina farsi traslitterati in modo da poter fare le vostre ricette di famiglia senza la barriera della lingua.
Perché dovresti fare questa ricetta
Questo stufato è pieno di incredibili erbe fresche: prezzemolo, scalogno, fieno greco e coriandolo. È pieno di sapore ed è un ottimo stufato a fuoco lento, senza fronzoli.
Il metodo di cottura lenta rende il manzo davvero tenero e saporito, mentre lo infonde alle erbe nello stufato.
L’elemento magico è proprio il lime essiccato: aggiunge un sottile sapore aspro allo stufato che lo porta al livello successivo. Un po’ di questo è sufficiente!
Ingredienti & Scorciatoie
Il fieno greco – questa erba ha un peso significativo in questa ricetta. Ha un sapore distinto che non ha un sostituto. Credetemi, ho cercato di trovarne uno. Se non riuscite a trovare il fieno greco, la ricetta è ancora deliziosa, solo non è tradizionale.
Beef – potete usare qualsiasi manzo da stufato, incluso il mandrillo o la spalla.
Lime secchi
I lime secchi sono piccoli lime che vengono bolliti in una salamoia di sale e lasciati asciugare fino a quando sono duri, e sono grandi quanto una pallina da golf.
Sono spesso usati nella cucina persiana per aggiungere un sapore acido a zuppe e stufati. Si spacca il lime essiccato per rilasciare l’aroma e il sapore e lo si mette in qualsiasi cosa si stia cucinando che abbia bisogno di qualcosa di un po’ aspro.
In realtà non mangio i lime dopo che il piatto è stato cucinato. Sono lì per aggiungere sapore durante il processo di cottura.
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Scorciatoia
Si possono trovare le verdure fritte surgelate pre-fatte, dette “ghormeh sabzi”, al vostro mercato mediorientale locale. La maggior parte delle persone con cui parlo giurano su questa scorciatoia perché ci vuole molto tempo per preparare le erbe in questa ricetta e la maggior parte delle case persiane mangia spesso questo piatto. La scorciatoia surgelata rende anche facile fare questo piatto tutto l’anno.
Come fare questa ricetta
Pulire e asciugare le erbe e gli scalogni. Tritatele molto piccole e saltatele in 2 cucchiai di olio di canola per 5-10 minuti a fuoco medio-alto fino a farle appassire come le verdure saltate. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Aggiungi gli altri 2 cucchiai di olio di canola alla padella e cuoci la cipolla fino a quando non diventa traslucida a fuoco medio-alto.
Aggiungi la carne. Condire con curcuma, sale e pepe. Cuocere fino a rosolare su tutti i lati.
Aggiungere 4 tazze di acqua calda, le erbe cotte, i fagioli lavati e scolati, i lime secchi e il succo di limone. Portare ad ebollizione. Far sobbollire per 2 ore.
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Optional: Prima di servire, mettere in infusione lo zafferano in 1 cucchiaio di acqua calda, aggiungere allo stufato e mescolare.
Servire il ghormeh sabzi con riso basmati persiano al vapore.
Ghormeh Sabzi FAQs
Gourmeh Sabzi si congela molto, molto bene. Puoi congelarlo in un sacchetto per il freezer, o usare un vassoio di silicone. Queste sono le vaschette che uso per congelare i miei stufati persiani, le scorte e altro (il link Amazon si apre in una nuova scheda).
Ghormeh sabzi si traduce letteralmente in “verdure fritte” ed è il nome di un popolare stufato iraniano che utilizza una grande quantità di erbe fresche che vengono saltate in olio.
Sì, non contiene glutine.
Altri stufati
Qui ci sono i miei stufati preferiti oltre a questo ghormeh sabzi, e non dimenticare di controllare tutte le mie ricette persiane sul blog.
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Gourmeh Sabzi
Ingredienti
Sabzi
- ▢ 5 mazzi di prezzemolo italiano
- ▢ 20 scalogni
- ▢ 2 mazzi di coriandolo
- ▢ 1 mazzo di fieno greco o 1 cucchiaio di foglie di fieno greco essiccate
Ingredienti
- ▢ 2 lb. spalla di mucca, neak, o chuck 1-1 1/2 pollici cubi
- ▢ 16 oz. lattina di fagioli rossi lavati e scolati
- ▢ 5 lime secchi aperti
- ▢ 1 cipolla a dadini
- ▢ 1 limone spremuto
- ▢ 1/4 di cucchiaino di curcuma
- ▢ 4 cucchiai di olio di canola divisi in 2+2
- ▢ Opzionale: qualche filo di zafferano
- ▢ Sale e pepe a piacere
Istruzioni
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Pulire e asciugare le erbe e gli ingredienti scalogno. Tritatele molto piccole e saltatele in 2 cucchiai di olio di canola per 5-10 minuti a fuoco medio-alto fino a quando non saranno appassite come le verdure saltate. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
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Aggiungere gli altri 2 cucchiai di olio di canola alla padella e cuocere la cipolla fino a quando non diventa trasparente a fuoco medio-alto.
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Aggiungere la carne. Condire con curcuma, sale e pepe. Cuocere fino a doratura su tutti i lati.
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Aggiungere 4 tazze di acqua calda, le erbe cotte, i fagioli lavati e scolati, il lime secco e il succo di limone. Portare a ebollizione. Far sobbollire per 2 ore.
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Optional: Prima di servire, mettere in infusione lo zafferano in 1 cucchiaio di acqua calda, aggiungere allo stufato e mescolare.
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Servire con riso basmati.
Note
Nutrizione
Questo post è stato originariamente pubblicato nel maggio del 2018, ma è stato ripubblicato con nuove foto, istruzioni passo passo e suggerimenti settembre del 2020.