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Il mio primo assaggio di una gorditas de maiz fu molto probabilmente a El Mercado Juarez a Monterrey. Immancabilmente, ad ogni viaggio a Monterrey, i miei genitori ci portavano in uno dei due mercados, un mercato a porte aperte. Si potevano trovare tutti i tipi di cibi freschi, cibi cucinati e articoli messicani. Da bambino, le mie bancarelle preferite erano quelle piene di caramelle messicane, specialmente caramelle tamarindo piccanti e frutta fresca. Ero sempre stupito nel vedere le donne preparare alcuni dei più deliziosi tacos, enchiladas e gorditas mentre noi stavamo a guardare. Lavoravano letteralmente in un piccolo spazio con solo un disco di metallo riscaldato a propano come superficie di cottura. I diversi cibi venivano raccolti sui bordi esterni del disco caldo e al centro c’era l’olio di cottura. Era divertente da guardare, ma molto più divertente era mangiare le loro deliziose creazioni. Vero cibo messicano preparato fresco, non c’è niente di simile. Per il post di oggi, condivido con voi la mia versione della preparazione delle Gorditas de Maiz. Uso prodotti che sono a mia disposizione, che sarebbero la masa harina, una farina di mais fine. Si usa per preparare tortillas di mais, tamales, sopes e alcuni altri piatti autentici. Naturalmente, se hai la fortuna di acquistare la masa di mais direttamente dalla tortilleria, è davvero il modo migliore per ottenere i risultati più deliziosi!

Gorditas de Maiz

Gorditas de Maiz

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Corso: Gorditas, Tortillas

Cucina: Messicano

Ingredienti

Ingredienti

• 1 3/4 di tazza di acqua calda
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 tazze di masa harina gialla o bianca
• 1 cucchiaino di polvere di chile ancho questo è opzionale
• manteca di maiale, olio di semi d’uva o olio di canola per friggere più tardi

Istruzioni

Direzioni

• Aggiungere acqua, sale e polvere di chile ancho (se si usa) in una ciotola e mescolare solo fino a quando il sale è sciolto.
• Aggiungere gradualmente la masa harina fino a formare un impasto. Dovrebbe essere morbido, ma non appiccicoso.
• Far rotolare 6-8 palline di masa di uguali dimensioni. Con un po’ di acqua calda a portata di mano, bagnare le mani e con il palmo delle mani, tamponare delicatamente le palline per formare la gordita. Se i bordi si rompono, lisciarli strofinando un po’ d’acqua sulla zona. Mettere su un piatto e coprire. Lasciare riposare per 30 minuti.
• Riscaldare la padella di ghisa a fuoco medio/basso per 5 minuti. Quando è calda, versare un po’ d’olio nella padella. Mettere 3 gorditas nella padella, coprire con il coperchio e cuocere per 3 o 4 minuti. Girare e cuocere per altri 3 minuti, più o meno. Aggiungere un altro filo d’olio alla padella quando le si gira. Tenendole coperte durante la cottura, si crea un po’ di vapore e le gorditas si gonfieranno leggermente.
• Lasciare raffreddare le gorditas per un solo minuto. Per tagliare, mettere alcuni tovaglioli di carta piegati sopra la gordita. Usando un piccolo coltello seghettato, tagliare con attenzione 3/4 della strada. Girare la gordita mentre si taglia. I tovaglioli di carta mantenere le mani da ottenere bruciato mentre affettare. Gorditas affettare meglio quando sono caldi. Produce 6 gorditas. Riempire con fagioli, formaggio, avocado e salsa.

Note

Gorditas de maiz può essere cucinato su un comal senza olio. Ma alcuni cuochi friggono le loro gorditas. È davvero una questione di scelta e di preferenze personali. La mia preparazione è una specie di via di mezzo. Mi piace un po’ di croccantezza sulla masa alla fine. Entrambi i metodi sono opzionali.

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Nella foto sopra c’è la farina di mais PAN usata per preparare le arepas. Si preparano fondamentalmente allo stesso modo delle gorditas. Possono essere cotte sul comal/griglia o fritte.

Ho trovato molto più facile dividere la masa in modo uniforme se la arrotolo a forma di tronco. Usare un coltello grande e affilato per tagliare.

Questo è il modo in cui si cuoceranno se si usa una padella di ghisa o un comal. Mi piace l’aspetto più rustico che dà loro.

Puoi trovare molte, molte ricette di salsa proprio qui sul sito. Cerca salsa e salsa piccante per trovare la tua preferita! Non ho usato la padella di ferro per queste, quindi niente segni di carbone come le precedenti gorditas.

E poi c’erano altre Gorditas de Maiz……. Tradizionalmente fritte, ma non assolutamente sempre un must.

Pranzo o pranzo, mi piace molto una gordita ripiena! Fagioli neri, un purè di patate con chorizo, cipolle e serrano!