Questa è la mia categoria “catch-all” per le ricette di carne di cervo macinata, quel “deer burger” che ti danno in tubi di plastica.
(Clicca qui se stai cercando ricette di salsicce di cervo.)
La cosa fondamentale che devi sapere è che se stai macinando il tuo, avrai quasi sempre bisogno di aggiungere grasso alla carne di cervo macinata – e quando dico “carne di cervo”, intendo tutti i tipi: cervo, alce, alce, antilope, caribù, ecc. Alcuni aggiungono grasso di manzo, altri di maiale (sarei io), e alcuni aggiungono grasso di agnello. Io preferisco il grasso di maiale, idealmente il lardo dorsale.
Ogni tanto si trova un cervo o un’alce con abbastanza grasso naturale per fare carne macinata senza aggiunta di grasso – prova il grasso friggendone un po’ in una padella, e se ha un buon odore e un buon sapore (immergi del pane nel grasso caldo per vedere), fallo. Se non ti piace il sapore, togli il grasso e usa quello domestico. Qui c’è il mio articolo su come trattare il grasso di cervo, se ti interessa saperne di più.
Se non sei un cacciatore, il manzo macinato alimentato ad erba o il bisonte sarebbero più vicini come sapore alla carne di cervo macinata.
Burger di cervo
Questa è la mia ricetta base per un hamburger di cervo, provata e vera. Segui questo metodo per gli hamburger di cervo e non sarai triste.
Leggi di più sugli hamburger di cervo
Polpettone di cervo
Un classico polpettone in stile italiano-americano fatto con carne di cervo. Di solito non mi piace il polpettone, ma adoro questa ricetta!
Leggi di più su Polpettone di cervo
Fagottini di fagottini di cervo
Fagottini cinesi ripieni di cervo macinato, scalogno e zenzero, scottati in padella e cotti al vapore. Sooo good…
Leggi di più su Venison Potsticker Dumplings
Venison Chili
Questo è il miglior chili di cervo, e forse il miglior chili di qualsiasi tipo, che tu abbia mai mangiato. Posso quasi garantirlo.
Leggi di più su Venison Chili
Bobotie sudafricano
Questo è il bobotie, uno dei piatti nazionali del Sudafrica. Carne di cervo macinata con un po’ di curry e chutney, condita con un uovo. Cibo di conforto.
Leggi di più sul Bobotie sudafricano
Lasagna di cervo
Sulla base della ricetta di mia madre, questa lasagna ti piacerà. Oh sì, ti piacerà…
Leggi di più su Not My Mum’s Venison Lasagna
Mushroom Swiss Burger
Hamburger di cervo ai funghi, con funghi nelle polpette e funghi sopra. È una bomba di umami.
Leggi di più su Mushroom Swiss Burger
Pasticci di carne di cervo
Una versione siciliana del classico pasticcio della Cornovaglia, questi tortini di carne da tenere in mano sono ottimi per il pranzo.
Leggi di più su Pasticci di carne di cervo
Ground Venison Jerky
Uno stile popolare di carne secca, questo è vagamente basato sui sapori del pemmican.
Leggi di più su Jerky di cervo macinato
Polpette messicane al chipotle
Queste sono un po’ come le polpette italiane, ma con un calcio affumicato-speziato dai peperoncini chipotle e dal cumino. Dannatamente buone come antipasto o sul riso.
Leggi di più su Albondigas en Chipotle messicane
Picadillo messicano
Questo è ciò che dovrebbe essere la “carne da taco”. Questo è un picadillo Sonoran del Messico settentrionale. Fantastico con carne di cervo o qualsiasi altra carne macinata.
Per saperne di più sul Picadillo messicano
Polpette di carne teriyaki con carne di cervo
Polpette di cervo teriyaki in stile giapponese. Sono fatte in modo impressionante.
Leggi di più su Polpette teriyaki con carne di cervo
Polpette svedesi con carne di cervo
Retro favolosa delizia! Ti dimenticherai dell’IKEA se farai queste.
Leggi di più su Polpette svedesi di cervo
Polpette britanniche di cervo
Queste sono dannatamente buone! Un classico britannico che chiamano “faggots”, queste sono grandi polpette con un po’ di avena, erbe e spezie “Scarborough Faire”, il tutto avvolto in grasso di oca o pancetta. Cosa c’è da non amare?
Leggi di più su British Venison Meatballs
Polpette di cervo greco
Una polpetta greca con un po’ di grano bulgur e tante erbe.
Leggi di più su Polpette greche di cervo