Questa ricetta Happy Family Stir Fry è una meravigliosa combinazione di manzo, pollo e gamberi, tutti cucinati in una sola pentola con verdure fresche e una salsa cinese marrone chiaro.
È facile da fare a casa e ha un sapore molto migliore del cibo da asporto. Accompagnato da riso al vapore, è un sano pasto cinese per la settimana.
Questo Happy Family Stir Fry è uno di quei piatti che non hanno una salsa facilmente riconoscibile, come la salsa di fagioli neri o la soia al miele. Questo stir fry ha una salsa marrone cinese, difficile da descrivere ma così deliziosa, ha il sapore della salsa cinese da asporto! Potete vederla aggrappata alla carota nella foto qui sotto.
Il piatto è probabilmente di origine anglo-cinese o americano-cinese, ma questo non lo rende meno gustoso.
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Cos’è Happy Family Stir Fry?
Happy Family è un piatto che combina varie carni con verdure fresche in una salsa cinese marrone chiaro. Tipicamente la carne sarà pollo, manzo o maiale, così come i frutti di mare – di solito i gamberetti. Questa grande combinazione di carni lo rende uno dei preferiti nei menu d’asporto, poiché si ottengono molte proteine in un solo ordine.
Inoltre ci sono molte verdure fresche, così si sente che questa è l’opzione più sana.
Ma perché il nome Happy Family?
La storia dice che questa deliziosa frittura cinese è stata chiamata così perché così tanti ingredienti sono combinati per fare un delizioso piatto completo. Non so se sia vero, ma ha senso. Inoltre mi piace la sua bizzarria.
È difficile fare delle foto di quanto sia tenera la carne in questa felice famiglia stir fry. Ma sono sicuro che tutti voi avete già assaggiato una carne simile. È quella carne super tenera che si ottiene quando si ordina un take away. Carne tenera, morbida e succosa, anche se si riscaldano gli avanzi per la colazione – ditemi che non sono solo io 😉
Come ottenere pollo e manzo teneri stile takeout
La chiave di questo è 2 volte:
- Tagliare la carne correttamente
- Marinarla nel bicarbonato di sodio
Queste due fasi ti assicurano una carne super tenera, in più significa che la carne cuocerà ancora più velocemente e la tua cena sarà pronta prima!
Tagliare
Per tagliare correttamente la carne devi assicurarti di tagliare trasversalmente. Se usi una bistecca di manzo, la venatura è chiaramente visibile, come mostrato nell’immagine qui sotto:
Con il pollo è più difficile vedere la venatura (In realtà non si vedrebbe in una foto) ma se si guarda attentamente dopo aver tagliato una fetta si dovrebbe essere in grado di vedere da che parte vanno le linee e poi si può continuare a tagliare in quel modo o iniziare a tagliare nell’altro modo. Tagliare attraverso la venatura in modo che il pollo abbia linee che corrono su e giù per le strisce piuttosto che da un lato all’altro.
Marinatura
A differenza di altre ricette dove la carne viene marinata in erbe e spezie, qui mariniamo la carne nel bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio non ha un buon sapore! Quindi dovete essere sicuri di lavare molto bene la carne dopo che è stata messa a bagno. Ma ti dà la carne più tenera. Per leggere la scienza che sta dietro a questo processo, guardate il mio post per Takeout Style Chicken and Snow Pea.
Il bicarbonato di sodio è anche chiamato Bicarb, bicarbonato di sodio e bicarbonato di sodio. Si vuole spargere una piccola quantità sulla carne e poi girare delicatamente in modo che tutto sia leggermente rivestito. Lasciate riposare la carne per 15 minuti e poi lavatela molto bene e asciugatela. È necessario asciugare perché l’umidità aggiunta impedirà alla carne di friggere.
In questa ricetta usiamo questo metodo sia per il manzo che per il pollo. Ma non marinare i gamberi perché diventeranno mollicci.
Posso usare una padella per fare una frittura?
Sì!!! Come ho detto nel mio post sul manzo e i broccoli da asporto, penso che in una cucina domestica una padella/grande padella può essere meglio di un wok.
La ragione di questo è che un wok è progettato per sedersi nelle fiamme, quindi i lati e il fondo si scaldano. Questo è ottimo in una cucina commerciale dove hanno grandi bruciatori, ma questo non succede con i bruciatori standard in una cucina domestica. Quindi è meglio con una padella perché più della base sarà in contatto con la fonte di calore, il che significa che si può cucinare ad una temperatura più alta dandovi una frittura molto migliore.
Come ottenere sapori autentici nella vostra frittura cinese
Hai mai fatto una frittura a casa solo per essere deluso che non ha il sapore del tuo cibo da asporto preferito? Si tratta di una lamentela comune che è facile da correggere.
La chiave per quei sapori autentici sono gli ingredienti autentici. Sembra ovvio quando lo si legge, vero? E non sto parlando di una lunga lista di ingredienti, basta comprare un paio di ingredienti asiatici per elevare la vostra frittura da ok a sorprendente. In più si possono trovare entrambi nel negozio di alimentari!
Salsa di ostriche – una densa e ricca salsa marrone che aggiunge tanta profondità e un buon colpo di salinità cinese. La si può comprare nei negozi di alimentari di tutto il mondo.
Vino da cucina cinese – conosciuto anche come vino di riso cinese, vino da cucina di riso Shaohsing, vino Shaoxing o vino da cucina Shaoxing. Si può trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari nella sezione asiatica. Basta non confonderlo con l’aceto di vino di riso!!! Se non riesci a trovare il vino da cucina cinese, usa semplicemente uno sherry secco.
Dovresti essere in grado di trovare entrambi nel tuo negozio di alimentari, ma anche Amazon ha una grande gamma. E li troverete entrambi (e molti altri) in un supermercato asiatico.
Cos’altro è necessario per questo stir fry?
Le verdure di questo piatto sono abbastanza adattabili. Mi piace aggiungere broccoli, carote, mais, funghi, castagne d’acqua e cipolle verdi. Ma potete aggiungere qualsiasi verdura che vi piace:
- Fagioli verdi
- Piselli da neve
- Pezzi a campana
- Sedano affettato
- Radici di fagioli
La verdura deve essere tagliata in pezzi grandi quanto un morso, così si cuoce velocemente.
- broccoli – tagliati in piccole cimette
- carote – sbucciate e tagliate sottili
- funghi – tagliati a fette
- fette di castagne d’acqua – scolate
- baby corn – tagliato in terzi
- cipolle verdi – tagliate in diagonale
- 2 spicchi d’aglio – tagliati sottili
Se si usa qualsiasi altra verdura, tagliarla in pezzi di dimensioni simili.
Si può spesso comprare il mais fresco al negozio di alimentari, ma la versione in scatola funziona bene anche in questo caso.
Le castagne d’acqua sono in scatola e si possono trovare nella sezione asiatica del negozio di alimentari. Se non riuscite a trovarle, lasciatele fuori.
Potreste anche sostituire la verdura in questa ricetta con 3 1/2 tazze di mix per frittura congelato. (Lasciare scongelare per circa 15 minuti in un setaccio o colino).
Consigli per preparare questa ricetta cinese Happy Family Stir Fry Recipe
- Preparare correttamente la carne tagliandola di traverso e poi marinandola nel bicarbonato di sodio (vedi sopra per immagini dettagliate)
- Preparare le verdure e l’aglio prima di iniziare la cottura. La frittura cinese è una cottura veloce, quindi avete bisogno di tutto preparato e pronto.
- Mescolate gli ingredienti della salsa prima di iniziare la cottura, ma assicuratevi di sbatterla bene prima di aggiungerla alla padella.
- Non lasciate cuocere la carne o le verdure per troppo tempo, volete che tutto sia croccante e appena cotto.
- Per il miglior calore usa una padella a fondo piatto (vedi sopra il perché)
- Per un sapore veramente autentico investi in due ottimi ingredienti cinesi (puoi trovarli nel negozio di alimentari o online). Farà TUTTA la differenza.
Per altri ottimi pasti in stile takeout controlla questi ottimi pasti:
- Beef and Broccoli
- Ginger Shrimp Stir Fry
- Cantonese Beef and Tomato
- Wandering Dragon Stir Fry
- Collo e piselli da neve
Godetevi x
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Stile da asporto Happy Family Stir Fry
Ingredienti
Per il soffritto
- 1 grande petto di pollo senza pelle petto di pollo
- 1/2 lb flank steak
- 1 tbsp baking soda – vedi nota 1
- 1 cups broccoli florets
- 1/4 di tazza di carote – affettate
- 1 1/2 cucchiaio di olio
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 12 grandi gamberi crudi
- 1/2 tazza di funghi – affettati
- 1/2 tazza di castagne d’acqua a fette
- 1 tazza di baby corn – tagliato in terzi
- 3 cipolle verdi – affettate
- 2 spicchi d’aglio – affettati sottilmente
Per la Salsa
- 3/4 di tazza di brodo di pollo
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3 cucchiai di vino cinese – vedi nota 2
- 1 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 1/2 cucchiaio di salsa di soia
- grande pizzico di pepe bianco macinato
- pizzico di zucchero di canna
Istruzioni
Per intenerire la carne
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Fetta la carne di manzo trasversalmente, in 1/4″ / 0.5cm di spessore (vedi la maggior parte del post per immagini dettagliate) e mettere in una ciotola non metallica.
-
Affettare il pollo attraverso il grano, in 1/4″ / 0.5cm di spessore e metterlo in un’altra ciotola non metallica.
-
Spruzzare mezzo cucchiaio di bicarbonato sul manzo e mezzo cucchiaio di bicarbonato sul pollo. Girare delicatamente la carne in modo che sia tutta leggermente ricoperta.
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Mettere da parte la carne per 15 minuti.
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Sciacquare le due carni molto bene e poi asciugarle con carta da cucina. (Vedi nota 3)
Mentre la carne si ammorbidisce cuocere le verdure dure
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Porre una grande padella antiaderente su un fuoco medio alto, aggiungere le cimette di broccolo, la carota affettata e 1/4 di tazza di acqua bollente.
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Coprire la padella e lasciare cuocere le verdure a vapore per un minuto. L’acqua dovrebbe essere tutta evaporata. Trasferire le verdure su un piatto per dopo.
Per fare il soffritto
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Mescolare il brodo di pollo con l’amido di mais, quindi aggiungere il vino cinese, la salsa di ostriche, la salsa di soia, il pepe bianco e lo zucchero di canna. Mescolare bene e mettere da parte.
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Riposizionare la padella su un fuoco alto e riscaldare per almeno 1 minuto. Aggiungere l’olio e una volta che brilla aggiungere il pollo in un unico strato.
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Cuocere, senza toccare per 1 minuto poi mescolare il manzo e cuocere per 1 minuto.
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Aggiungere i gamberi e cuocere per un minuto. Salare tutta la padella.
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Aggiungere tutte le verdure e cuocere per altri 2 minuti.
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Mescolate l’aglio, poi date una seconda mescolata alla salsa e aggiungetela alla padella.
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Portate a ebollizione e cuocete per 1-2 minuti per far addensare la salsa.
-
Servire immediatamente.
Note
- Il bicarbonato di sodio è anche chiamato Bicarb, Bicarbonato di sodio e Bicarbonato di sodio.
- Vino da cucina cinese/Vino di riso cinese – da non confondere con l’aceto di vino di riso!!! Puoi sostituirlo con dello sherry secco se vuoi.
- Assicurati di lavare molto bene il manzo e il pollo per rimuovere ogni traccia di bicarbonato di sodio. E ‘incredibile a intenerire la carne, ma ha un sapore terribile quindi si desidera rimuovere.
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