Homemade Moo Shu Pancakes

Non mangio più molto spesso Moo Shu Pork – o verdure, o pollo -. Il che è un peccato, perché il Moo Shu è una cosa tremendamente divertente da mangiare. È solo che raramente mangiamo più fuori nel tipo di ristorante cinese che lo serve. (I ristoranti cinesi di qualsiasi tipo non sono i più comuni ad Albuquerque.) E cosa fai quando vuoi prepararlo a casa? Non so il vostro negozio di alimentari, ma il mio non vende frittelle Moo Shu. Le tortillas di farina vanno bene come sostituto, ma non sono proprio adatte. Anche quelle più sottili sono troppo spesse e soffici, con il tipo sbagliato di masticazione.

Quindi quando ho visto la ricetta con tre ingredienti per i Moo Shu Pancakes in 101 Easy Asian Recipes di Lucky Peach, ho deciso che dovevo provarla. Ho detto tre ingredienti? Probabilmente sono solo due, perché da quando contiamo l’acqua come ingrediente?

Si è scoperto che sono super divertenti da fare. Introducono una tecnica davvero cool che non avevo mai visto prima: Per ottenere ogni frittella sottilissima, si stendono due palline di pasta una sull’altra, separate solo da uno strato di olio di sesamo. Una volta cotte alla piastra, si staccano facilmente, dandovi due frittelle, ognuna spessa la metà di quanto potreste stendere da soli. E, come bonus, assaggiando un po’ di olio di sesamo.

L’impasto stesso è fatto semplicemente impastando insieme farina e acqua bollente. Ho già usato questa tecnica per fare gli involucri dei ravioli cinesi, ed ero curioso di saperne di più, così ho curiosato online. Quella rapida ricerca non mi ha detto molto, solo che questo tipo di impasto con acqua bollente tende ad essere usato per i ravioli che hanno bisogno di involucri più duri per metodi di cottura relativamente ruvidi. Così mi sono rivolto ai pezzi grossi: Il libro di scienze alimentari di Harold McGee On Food and Cooking. Ci ho trovato un po’ più di informazioni: L’ebollizione dell’acqua fa sì che l’amido assorba l’acqua molto più rapidamente e che gelifichi, il che rende l’impasto robusto, facilmente lavorabile e gommoso.

Non sto fornendo una ricetta per il ripieno del Moo Shu, perché è così semplice. (Anche se mi è stato ricordato che ho postato una ricetta gustosa per il Moo Shu Pork anni fa). L’emozione qui viene dalle frittelle e dal sapore scuro, dolce-salato della salsa hoisin. (Kikkoman e Lee Kum Kee fanno entrambe ottime versioni; probabilmente potete trovare l’una o l’altra nella sezione asiatica del vostro negozio di alimentari). Sminuzzate un po’ di cavolo, carote, cipolle e altre verdure che avete a portata di mano o che vi sembrano interessanti, aggiungete una proteina a vostra scelta se vi piace (qui siamo andati solo veg), e saltate in padella con molto zenzero e un po’ di salsa di soia e olio di sesamo.

Il mio unico problema con questi era che sembrava che sarebbero stati meglio con solo un po’ di sale. La prossima volta aggiungerò un quarto di cucchiaino alla ricetta, e l’ho reso un’opzione qui sotto. Il processo di preparazione delle frittelle è davvero divertente e molto facile – la pasta all’acqua calda si arrotola come un sogno, e staccare le frittelle è stranamente delizioso. (Fate attenzione – il vapore caldo si espande!) E, naturalmente, arrotolarli intorno a qualche gustoso ripieno a tavola e divorarli è la cosa migliore di tutte.

La ricetta serve da tre a quattro persone. Se ne servite di più, invitateli in cucina ad aiutarvi! È davvero divertente prepararli insieme. Anche da soli, una volta che ci si prende la mano si può stendere una serie di palline di pasta insieme mentre un altro paio cuociono, accelerando l’intero processo.