Sono stata al negozio per prendere il latte prima di entrare nella Eat From The Larder Challenge di aprile e c’era un ottimo affare sugli avocado biologici. A 5 dollari per 6 avocado, ammetto che ho fatto una specie di scorta. Una dozzina di avocado maturi dopo, era il momento del guacamole.
Anche una come me, una ragazza che mangia una tazza di guacamole con un cucchiaio in una sola seduta, ha dei limiti agli avocado. Per fortuna, è possibile congelare il guacamole! Il trucco è che non si può aggiungere un mucchio di roba acquosa come pomodori crudi o cipolle o latticini come la panna acida se si vuole congelare il guacamole. Questi elementi semplicemente non si congelano bene. I pomodori e la cipolla gettano un mucchio d’acqua che rende il tuo guacamole tutto acquoso e schifoso. I latticini spesso si separano durante il congelamento, e inoltre, perché diluire la ricchezza dell’avocado con qualcosa?!
Quindi attenetevi alle basi: avocado, sale, succo di lime e forse un po’ di cilantro se lo avete a portata di mano. Per fortuna, è così che si dovrebbe sempre fare il guacamole. Penso che tutto il resto non sia necessario, ma se non sei d’accordo, aggiungi i componenti extra al tuo guacamole congelato dopo averlo scongelato, appena prima di servirlo.
Per fare il guacamole alla rinfusa, dimezza i tuoi avocado e rimuovi il nocciolo. Usa un cucchiaio per raccogliere la polpa in una ciotola. Poi, usa un piccolo aiutante per schiacciare l’avocado con una forchetta o uno schiacciapatate. Se assolutamente necessario, puoi fare questo passo da solo, ma poi potresti perdere la gioia di pulire gli schizzi di avocado da ogni credenza della tua cucina.
Aggiungi sale e succo di lime fresco. Io condisco a piacere con sale kosher e di solito vado con circa mezzo lime medio per avocado grande, ma mi piace sul lato acido, quindi regolatevi secondo il vostro gusto. Non lesinare troppo sull’acido però – non vuoi che il tuo guacamole diventi marrone.
Se ti capita di avere del cilantro nel tuo frigo o nel tuo giardino e ti piace il cilantro, tritalo e aggiungine un po’.
Piega tutto insieme e fai un assaggio finale per assicurarti che sia come ti piace. Mettete da parte il guacamole che volete consumare fresco nei prossimi giorni, copritelo bene, premendo bene la pellicola di plastica o la pergamena contro la superficie del guacamole, e mettetelo in frigo.
Per congelare il resto del guacamole, metti un sacchetto di plastica per congelatore da un quarto o più piccolo in una tazza o in un barattolo a bocca larga.
Scoop una porzione ragionevole di guacamole nella borsa. Per noi è circa una tazza e mezza, ma come abbiamo detto, io ho un problema con il guacamole.
Muovi il guacamole sul fondo del sacchetto, poi premi delicatamente verso la parte superiore del sacchetto. L’obiettivo è quello di far uscire le bolle d’aria che sono intrappolate nel miglior modo possibile. Chiudere il sacchetto quasi completamente, e lavorare il guacamole verso l’alto e verso il sigillo del sacchetto mentre si spreme fuori tutta l’aria residua. Chiudere il sacchetto e ripetere l’operazione fino a quando il guacamole non è insaccato.
Lisciare i sacchetti chiusi in modo che siano uniformi e regolari. Stendere in piano per congelare. Quando i sacchetti sono completamente congelati, è possibile metterli in piedi come libri per risparmiare spazio.
Per una consistenza migliore, utilizzare entro circa 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero. Se hai un’emergenza guacamole, puoi scongelare in fretta i tuoi piccoli pacchetti di yum in una ciotola di acqua fredda, purché tu sia sicuro che il tuo sacchetto non abbia dei buchi. Non tentare di scongelare nel microonde.
Ecco!
Congelate il guacamole?