Hummus è un cibo mediorientale che è diventato popolare in altre aree del mondo. Si tratta di un intingolo o spalmabile fatto con ceci cotti e schiacciati. Tahini (una pasta di semi di sesamo macinati), succo di limone, olio d’oliva, sale e aglio sono aggiunti al purè di ceci per dare sapore.
“L’hummus tradizionale è fatto di ceci come ingrediente principale – dopo tutto, la parola “hummus” significa ceci in arabo”, ha detto Rebecca Shenkman, direttore del MacDonald Center for Obesity Prevention and Education (COPE) del Villanova College of Nursing. Tuttavia, ha aggiunto, i prodotti hummus sono ora fatti con altri ingredienti, come fagioli cannellini, edamame, patate dolci, fagioli neri e zucchine.
Informazioni nutrizionali & benefici
L’hummus tradizionale è povero di grassi, in genere non contiene zucchero ed è povero di calorie. È anche ricco di proteine, quindi fornisce energia senza far ingrassare.
“L’hummus è un ottimo spuntino in movimento”, ha detto il dottor Vincent Pedre, autore del libro “Happy Gut” e internista a New York City. “Infatti, è ricco di grassi sani, il che lo rende uno spuntino soddisfacente tra un pasto e l’altro con carote e/o sedano. Lo raccomando spesso per allontanare i pazienti dagli spuntini elaborati o dai dolci che possono raggiungere tra i pasti”.
I grassi sani contenuti nell’hummus sono grassi polinsaturi e monoinsaturi. Mangiare questi tipi di grassi può aiutare a migliorare i livelli di colesterolo nel sangue, diminuire il rischio di malattie cardiache e aiutare a controllare lo zucchero nel sangue, secondo la Mayo Clinic.
L’hummus ha anche circa 15 grammi di fibre per tazza, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). La fibra è utile per il controllo del peso e per stabilizzare lo zucchero nel sangue.
Secondo uno studio pubblicato dal Journal of Nutrition & Food Sciences, gli adulti che mangiavano regolarmente ceci o hummus avevano un indice di massa corporea e una circonferenza vita inferiori. Rispetto alle persone che non mangiano hummus, i consumatori adulti di hummus e ceci avevano il 53% in meno di probabilità di essere obesi. Sono stati trovati per essere 51 per cento meno probabilità di avere elevati livelli di glucosio, pure.
L’hummus può anche essere un buon spuntino per coloro che si preoccupano dei rischi di cancro. “I ceci nell’hummus possono aiutare a ridurre il rischio di cancro”, ha detto Jennifer Fitzgibbon, una dietista oncologica registrata al Stony Brook University Cancer Center. “Gli alimenti che contengono folato possono ridurre il rischio di tumori colorettali (come il cancro al colon), forse a causa del ruolo della nutriente divisione cellulare sana. Inoltre, i ricercatori ritengono che la fibra alimentare aiuti a promuovere la crescita di batteri sani nel colon, che è anche protettivo contro il cancro.”
L’hummus contiene anche una vasta gamma di vitamine e minerali diversi dal folato, tra cui vitamina K, zinco, ferro, magnesio e vitamina C.
Rischi
Mentre l’hummus è una scelta di snack molto sana, questo non significa che possa essere consumato in grandi quantità. Anche se è povero di grassi, contiene comunque calorie. Una tazza di hummus ha circa 408 calorie, secondo l’USDA. Non è molto, ma conta comunque per l’apporto calorico giornaliero, e mangiare più di una porzione al giorno può aumentare.
Una tazza di hummus ha anche circa 15 grammi di fibre, che è il 59% del consumo giornaliero raccomandato. Troppo hummus e possono sorgere problemi di stomaco, come la diarrea.
Fatti divertenti
I ceci sono anche chiamati fagioli di garbanzo. Queste piante sono chiamate legumi e vengono coltivate da oltre 7.000 anni, secondo l’American Institute for Cancer Research. I ceci sono un elemento base della cucina greca, italiana, mediorientale, indiana, spagnola e portoghese e possono essere beige, verdi, neri e rossi.