Sì, dicono 5/5 esperti.
Tutti i nostri esperti sono pronti a ordinare, e vorrebbero tutti una briciola di formaggio di capra sull’insalata, per favore.
Sappiamo che la nutrizione non è la prima cosa che vi viene in mente quando spalmate del formaggio di capra cremoso e piccante su un caldo pezzo di pane tostato. Ma anche se è indulgente, non è così male come si pensa, dice Kristin Kirkpatrick, che è una tale fan del formaggio di capra che possiede anche una capra. Una porzione da 1 oz ha 75 calorie e 6 grammi di grassi, molti dei quali saturi. Ma questo è meno di alcuni altri formaggi molli, dice.
Il formaggio di capra ti dà anche 5 grammi di proteine e 40 mg di calcio, insieme a circa il 3% delle tue raccomandazioni giornaliere di ferro.
Tutto questo può anche dare alla capra un vantaggio sul latte di mucca. Una ricerca di Javier Díaz Castro, professore del dipartimento di fisiologia dell’Università di Granada in Spagna, suggerisce che, almeno nei ratti, il latte di capra, rispetto a quello di mucca, aumenta l’assorbimento del ferro e migliora la formazione delle ossa e la biodisponibilità di alcuni minerali.
Ma non vi prenderemo in giro: molti dei nostri esperti hanno saltato i dati nutrizionali per dedicarsi al puro edonismo del formaggio. “Considero il buon formaggio di capra, l’ottimo pane e il buon vino la migliore combinazione culinaria che il pianeta abbia mai concepito”, dice David Katz, MD, direttore del Yale University Prevention Research Center. “Questo non è un cibo salutare! Ma di nuovo, il piacere fa bene alla salute, e come piacere occasionale per coloro che lo amano come noi, il formaggio di capra è molto piacevole.”
Può essere particolarmente piacevole per alcune persone che non possono affrontare il latte di mucca, aggiunge Walter Vetter, professore di chimica alimentare all’Università di Hohenheim in Germania che ha studiato i composti di sapore (molto forti) nel formaggio di capra. “In molti casi il formaggio di capra può essere consumato da persone allergiche al latte di mucca”, dice Vetter.
“Il formaggio di capra si distingue per la sua facilità di digestione”, dice Cathy Strange, acquirente globale di formaggi per Whole Foods Market. “La struttura proteica è diversa da quella del latte di altri animali; è più facile da digerire perché il grasso non si separa.”
Non abbiamo bisogno di altro. Prendete un amico e prendete della capra: è tempo di chevre.
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