Si può sempre dire cosa è di tendenza nel mondo del cibo in base a ciò che non puoi smettere di vedere sul tuo feed dei social media. Quando scorro il mio feed di Instagram in questi giorni, tutto ciò che vedo sono patate arrostite al ghee, caffè a prova di proiettile con ghee, toast al ghee, popcorn al ghee, persino pollo fritto nel ghee. Ghee questo, ghee quello – chiaramente, il ghee è di gran moda adesso. Ma perché? Cos’è il ghee e cosa lo rende così speciale? Il ghee è privo di latticini o è sicuro solo per coloro che mangiano latticini?
Che cos’è il ghee?
In poche parole, il ghee è burro chiarificato. Il burro viene riscaldato fino a quando l’acqua in esso contenuta evapora completamente, e i solidi del latte vengono separati dal grasso. I solidi del latte galleggiano in cima al burro, così come affondano sul fondo e si caramellano, poi vengono filtrati, lasciando il grasso di burro puro. La caramellizzazione intenzionale dei solidi del latte conferisce un delizioso sapore di nocciola e fragrante al burro chiarificato rimasto. Il grasso di burro liquido che si forma viene lasciato a temperatura ambiente, dove si indurisce e forma l’alternativa di burro giallo di cui tutti sembrano non averne mai abbastanza al giorno d’oggi.
Il Ghee è sano?
Abbiamo tutti sentito che dovremmo consumare il burro con moderazione perché è ricco di grassi saturi, che è stato collegato all’iperlipidemia (colesterolo alto) e alle malattie cardiache. Il ghee è lo stesso, dal punto di vista nutrizionale?
Come il burro, il ghee è composto principalmente da grassi, soprattutto saturi, anche se contiene anche alcuni grassi monoinsaturi e polinsaturi. Un cucchiaio da tavola contiene circa otto grammi di grassi saturi, quindi dovrebbe essere consumato moderatamente come parte di una dieta sana ed equilibrata.
Tuttavia, il ghee contiene molti benefici per la salute. Poiché è una fonte di ft, è ricco di vitamine liposolubili come A, E e D. Inoltre, contiene un acido grasso a catena corta chiamato acido butirrico, che può ridurre l’infiammazione, in particolare nel tratto gastrointestinale.
Il valore nutrizionale più conosciuto del ghee è il suo alto punto di fumo. Il punto di fumo è lo stadio in cui un olio/grasso inizia a rompersi e letteralmente a fumare quando viene riscaldato, a quel punto si formano i radicali liberi che possono causare stress ossidativo nel corpo. Più basso è il punto di fumo, meno ideale è l’olio e/o il grasso per cucinare, perché i radicali liberi sono in grado di formarsi.
A 485°F, il punto di fumo del Ghee è alto, il che lo rende perfetto per la cottura ad alta temperatura, l’arrostimento, la frittura e la cottura. Questo è molto più alto del punto di fumo del burro di 200-250°F e dell’olio d’oliva di 375°F. Questo è uno dei motivi per cui sempre più persone usano il ghee per friggere il pollo e arrostire le verdure.
Il ghee è senza latte?
Tecnicamente, il ghee non è senza latte perché è grasso di burro. Tuttavia, è senza lattosio perché tutti i solidi del latte sono completamente rimossi durante la produzione. Quindi, se stai evitando i latticini perché sei intollerante al lattosio, il ghee è un’opzione sicura per te. È un’ottima alternativa al burro e, se consumato con moderazione, può essere una sana aggiunta a qualsiasi dieta.
Tuttavia, se sei vegano, ti consiglio di scegliere un’altra alternativa al burro che non derivi da prodotti caseari. Altri alimenti che possono essere usati al posto del burro e che non contengono latticini sono l’olio di cocco, l’olio d’oliva, l’olio di avocado o il vostro burro vegano preferito, come Earth Balance.
Il ghee può sembrare intimidatorio da usare all’inizio; è burro senza lattosio, per la miseria! Tuttavia, può essere usato facilmente proprio come si userebbe il burro normale: per friggere, per aggiungere umidità alla pastella di una torta o per spalmarlo sui nostri toast preferiti. La parte migliore? Nessun mal di stomaco, gonfiore o crampi perché è al 100% privo di lattosio. Ne prendo un cucchiaino sulle mie verdure, grazie!