Il dibattito più comune tra i coffee-holics è comunemente intorno al caffè istantaneo e al caffè preparato. Parliamo del caffè istantaneo:
Pro 1. È normalmente più economico del caffè macinato o in chicchi, ed è più veloce e facile da preparare
I produttori usano acqua calda per fare un estratto di caffè dai chicchi di caffè tostati. Spruzzando l’estratto nell’aria calda in un serbatoio alto lo fanno asciugare rapidamente.
L’altro metodo comune (essiccazione a spruzzo o ad aria) comporta la liofilizzazione dell’estratto di caffè per fare il potere del caffè istantaneo. Nel processo di liofilizzazione, tagliando i cristalli di caffè si ottengono dei granuli. Il caffè istantaneo ha una durata di conservazione molto lunga rispetto al caffè tostato o macinato, ed è disponibile nelle versioni con caffeina e decaffeinato.
Pro 2. Il caffè istantaneo ha meno effetti dannosi sul colesterolo
Meno cafestolo nel caffè è una sostanza che può elevare il colesterolo. Sia il caffè istantaneo che il caffè filtrato preparato in una caffettiera automatica contengono quantità molto piccole di cafestolo. Se hai già il colesterolo alto o una storia familiare di malattie cardiache, il caffè istantaneo è una scelta migliore del caffè francese o turco.
Pro 3. Il caffè istantaneo migliora la tua salute del cuore
Esistono alcune prove scientifiche che dimostrano che le persone che bevono caffè istantaneo hanno una minore possibilità di sviluppare malattie cardiache rispetto a quelle che non lo fanno. Uno studio del 2008 pubblicato negli “Annals of Internal Medicine” ha seguito 129.000 persone per 20 anni e ha determinato che coloro che bevevano quattro o più tazze al giorno avevano significativamente meno probabilità di morire di malattie cardiache.
Pro 4. Il caffè istantaneo può avere minori effetti negativi sulle malattie cardiache rispetto al caffè preparato o filtrato
Il caffè istantaneo può avere un effetto diverso sulla salute del cuore rispetto al caffè non istantaneo. Secondo uno studio del 1993 pubblicato nel “Journal of Epidemiology”, che ha intervistato 10.000 uomini e donne e confrontato i tassi di malattie cardiache a coloro che hanno bevuto cinque o più tazze di caffè istantaneo al giorno. Coloro che bevevano cinque o più tazze di caffè avevano tassi di malattie cardiache più bassi di quelli che non lo facevano. Questo studio ha contraddetto studi precedenti che hanno trovato un elevato rischio di malattie cardiache per i bevitori di caffè, ma quegli studi centrati su persone che bevevano caffè filtrato o bollito.
Con 1. Allucinazioni con il caffè istantaneo
Uno studio preliminare di un team della Durham University nel 2009 ha mostrato che le persone che bevono sette tazze o più di caffè istantaneo al giorno sono ad alto rischio di soffrire di allucinazioni. Questo potrebbe essere perché la caffeina aumenta la produzione di cortisone, un ormone dello stress.
Con 2. I composti tossici sono molto più alti nel caffè istantaneo
Il caffè istantaneo è alto in acrilamide, un composto chimico che ha dimostrato di causare il cancro negli animali. Secondo la Food and Drug Administration, l’acrilammide può anche causare danni ai nervi. L’acrilammide si trova naturalmente in alcuni alimenti durante il riscaldamento ad alta temperatura. Poiché la presenza di acrilammide negli alimenti è stata scoperta solo nel 2002, gli scienziati non conoscono ancora la piena portata dei suoi pericoli. La quantità di acrilammide è misurata in ppb, o parti per miliardo. Alcune marche e tipi di caffè istantaneo hanno quantità molto alte, rispetto al caffè macinato. Nescafe Classic Instant Coffee ha 471 ppb secondo la FDA. In confronto, il caffè preparato Classic Roast ha solo 13 ppb.
Con 3. Proprietà antiossidanti inferiori
Il caffè è ricco di composti antiossidanti, che aiutano a proteggere il corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi. Il danno dei radicali liberi è stato implicato in una varietà di malattie e condizioni croniche, tra cui il cancro, le malattie cardiovascolari e l’invecchiamento. Secondo W.W. Huber e W. Parzefall dell’Università Medica di Vienna, il caffè contiene il composto metilpiridinio, che ha proprietà anticancro e non si trova in nessun’altra fonte alimentare. Il metilpiridinio non si trova nei chicchi di caffè crudi, ma si forma durante il processo di tostatura dalla trigonellina. Che il caffè istantaneo ha meno.
Con 4. Contenuto di caffeina inferiore nel caffè istantaneo
Il caffè istantaneo è più basso in caffeina rispetto al caffè preparato. Il caffè istantaneo contiene una media di 93 mg di caffeina in una porzione di 8 once preparata, secondo il Center for Science in the Public Interest. La gamma di contenuto di caffeina in una tazza da 8 once di caffè istantaneo è da 27 a 173 mg. Una porzione di 8 once di caffè preparato regolarmente contiene una media di 133 mg di caffeina, con una gamma di 102 a 200 mg di caffeina. Il tipo di chicchi di caffè e i metodi di preparazione hanno comunque influenzato il contenuto di caffeina nel caffè.
Personalmente amo il caffè preparato perché mi piace il caffè fatto dal barista, una tazza di caffè dedicata solo a me. 🙂