La mia amica Paula Refi tiene le sue cipolle di Vidalia su rastrelliere nella sua cantina de-umidificata. “I Cavalieri di Colombo della nostra chiesa, la chiesa cattolica di St. Thomas More a Decatur, le vendono ogni estate per raccogliere fondi. Compro un grosso sacco, le porto a casa e le dispongo in modo che durino il più a lungo possibile”, ha detto.
Mi hanno detto che le cipolle di Vidalia non sono solo le preferite della Georgia, ma sono vendute in tutti i 50 stati e in alcune parti del Canada. Refi è d’accordo, dicendo: “Sono rimasto stupito da come mia sorella e il mio più vecchio amico nella mia città natale, Philadelphia, cerchino le Vidalia ogni estate. … Questo umile raccolto della Georgia ha raggiunto un certo cachet al nord.”
Nota del redattore: Questa storia è stata originariamente pubblicata nel 2011 ed è stata aggiornata.
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Ricetta: Summer Salad With Pickled Peppers, Peaches and Fermented Vidalia Onion Vinaigrette
Dallo chef Scott Crawford di Standard Foods a Raleigh, N.C. Per fare questa sana e gustosa insalata estiva, avrete bisogno di una settimana per far fermentare le cipolle di Vidalia. Per risultati immediati, il succo di cipolla fresca di Vidalia può essere sostituito dalle cipolle fermentate. Questa ricetta è stata una ricetta del 2015 del Golden Whisk Award dell’AJC
Per l’insalata:
1 cetriolo, affettato
1 pesca Georgia, sbucciata e affettata
1 lotto di peperoni dolci in salamoia (vedi ricetta)
1 zucca estiva, affettata
1 lotto di cipolle Vidalia fermentate (vedi ricetta)
6 fagioli gialli, affettati
6 pomodori Sun Gold tagliati a metà
4 fragole grandi tagliate a metà
1 tazza di foglie di rucola, strappate in piccoli pezzi
10 foglie di dragoncello, strappate in piccoli pezzi
6 grandi foglie di basilico opale, strappate in piccoli pezzi
3 grandi foglie di basilico thailandese, strappate in piccoli pezzi
Testa di un bulbo di finocchio, strappata in piccoli pezzi
1/4 di tazza di formaggio Romano, micropallinato
Per i peperoni sott’aceto:
1/2 tazza di aceto balsamico bianco
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di spezie
1 rametto di timo
3 peperoncini, affettati
In una piccola casseruola scaldare aceto, sale, zucchero, spezie e timo. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare il liquido attraverso un setaccio fine sui peperoni. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare.
Per le cipolle di Vidalia fermentate:
1 tazza di cipolle di Vidalia, tagliuzzate
2 once di vino bianco
5 cucchiaini di sale
5 cucchiaini di zucchero
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola inossidabile poi trasferite in un barattolo di vetro e coprite con un filtro da caffè e un elastico. Assicurarsi che la miscela sia coperta dal liquido. Conservare a 80-90 gradi per almeno una settimana.
Per la vinaigrette:
1/4 di tazza di cipolle Vidalia fermentate
1/4 di tazza di aceto di canna
1/2 di tazza di olio di semi d’uva
sale e pepe a piacere
In una piccola ciotola, mescolare cipolle Vidalia fermentate, aceto di canna e olio di semi d’uva. Frullare delicatamente. Condire con sale e pepe a piacere.
Per servire: In una grande ciotola, mescolare le verdure, la frutta, la rucola e le erbe con la vinaigrette. Condire con sale e pepe nero a piacere. Presentare in ciotole raffreddate e coprire con il formaggio.
Serve: 4
Per porzione, intera ricetta: 371 calorie (percentuale di calorie da grassi, 70), 5 grammi di proteine, 24 grammi di carboidrati, 5 grammi di fibre, 30 grammi di grassi (4 grammi saturi), 7 milligrammi di colesterolo, 1.025 milligrammi di sodio
Ricetta: Bistecche di cipolla di Vidalia alla griglia
Ha bisogno di aiuto: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Serve: 4
Refi mi ha indicato la ricetta di Paula Deen per le fette di cipolla Vidalia alla griglia. Quando mi ha mandato questa descrizione, ho dovuto provarla. “Abbiamo grigliato degli hamburger con delle fette di cipolla di Vidalia spesse e spalmate con l’intruglio di Deen: burro fuso, senape, miele e salsa Worcestershire. Lei le chiama bistecche di cipolla Vidalia. Ho impilato gli hamburger caldi con Gouda affumicato, le cipolle e il ketchup, così semplice ma così assolutamente delizioso che mi sono sentito colpevole. …Raramente abbiamo degli avanzi di cipolle, ma scommetto che sarebbero una gustosa aggiunta a qualsiasi panino o involucro.”
Posso solo aggiungere che vale la pena ricordare il consiglio di Deen di usare sottili spiedini di bambù per tenere insieme le bistecche di cipolla durante la cottura alla griglia.
1/4 di tazza di olio vegetale
1/4 di tazza di miele
2 cucchiai di senape di Digione
1/4 di cucchiaino di salsa Worcestershire
Piccano foglie di timo fresco
2 grandi cipolle Vidalia dolci, sbucciate, tagliate orizzontalmente in fette spesse mezzo pollice
2 cucchiai di olio d’oliva
Mettere a bagno gli spiedini di bambù in acqua per 20 minuti. Preriscaldare la griglia a livello medio-alto. Spennellare leggermente la griglia con olio.
In una piccola ciotola, sbattere insieme olio vegetale, miele, senape, salsa Worcestershire e timo. Mettere da parte.
Preparare le fette di cipolla facendo passare trasversalmente due spiedini di bambù già imbevuti attraverso ogni fetta, facendo attenzione a prendere gli anelli centrali. Spennellare entrambi i lati con olio d’oliva e mettere sulla griglia. Cuocere fino a quando iniziano a carbonizzare, circa cinque minuti. Girare gli anelli e spennellare il lato grigliato con la miscela di senape al miele. Cuocere fino a quando le fette sono tenere, circa cinque minuti ancora. Girare, spennellare il secondo lato con la miscela di senape al miele e grigliare ancora un minuto. La senape al miele dovrebbe iniziare a caramellare. Togliere le cipolle dalla griglia. Rimuovere gli spiedini e servire con la restante miscela di senape al miele.
Per porzione con 2 cucchiai di salsa: 270 calorie (percentuale di calorie da grassi, 66), 1 grammo di proteine, 23 grammi di carboidrati, 1 grammo di fibre, 21 grammi di grassi (3 grammi saturi), nessun colesterolo, 99 milligrammi di sodio.
Adattamento da una ricetta di Paula Deen.