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Per quanto riguarda gli alcolici, il gin è sempre stato un favorito di lunga data sia per gli appassionati di cocktail che per i mixologi. Dai G&Ts, ai Negroni, ai Vespri; alcuni dei cocktail più popolari ne richiedono una spruzzata. Al contrario, è spesso l’ingrediente chiave di molti cocktail di base a causa delle sostanze botaniche infuse in esso, che aiutano a far emergere i sapori distinti in questi drink d’autore.

Come tutti i grandi prodotti, la salsa segreta per fare un grande gin è usare ingredienti di prima qualità. Nel caso di Spirit Of York, siamo orgogliosi di dire che facciamo un passo avanti e ci procuriamo solo i migliori ingredienti dell’Ontario per contribuire a creare un prodotto canadese al 100%. Dalla segale, direttamente all’acqua che usiamo – tutti i nostri distillati iniziano con ingredienti freschi presi proprio dal nostro cortile. Dalla fattoria al bar e direttamente nel tuo cocktail, ecco tutto quello che serve per fare questo versatile spirito. Ma prima, immergiamoci un po’ nella sua storia:

Storia del gin

Molti credono che il gin sia prevalentemente inglese, dato che è lo spirito nazionale della nazione. E mentre loro sono conosciuti globalmente per fare alcuni dei migliori gin del mondo, questo spirito è stato scoperto dagli olandesi. Gli inglesi lo scoprirono nel 17° secolo mentre stavano combattendo la Guerra dei Trent’anni e notarono che gli olandesi si sparavano questa bevanda misteriosa prima di ogni combattimento per aiutare ad alzare il morale. Questo lasciò un’impressione sugli inglesi che in seguito tornarono a casa con l’intenzione di farne una propria versione, ma ci volle più di un secolo per farlo. Ma una volta fatto, il resto è stato storia e il mondo è stato conquistato dal gin!

Ingredienti che fanno il gin

Ora che conosciamo un po’ della sua storia d’origine, analizziamo gli ingredienti che rendono questo spirito così speciale. Essi includono:

Il ginepro

L’unico ingrediente che tutti i gin hanno in comune è il ginepro, un elemento botanico usato per aromatizzare questo spirito. Poiché è un ingrediente primario che definisce il gin, i distillatori usano le bacche di ginepro nella loro miscela che aiuta a far emergere le tradizionali note di pino che spesso si trovano al suo interno. Mentre molti distillatori si divertono a combinare il ginepro con una varietà di altre spezie per aiutare a far emergere sapori più complessi e sofisticati, il ginepro è la stella dello spettacolo che ancorano tutto insieme.

Botaniche

Proprio come uno chef, ogni distillatore ama aromatizzare il proprio gin in modo diverso. Ognuno ha la sua ricetta di botaniche e spezie che gli piace usare per dare vita al suo distillato. A seconda del sapore che stanno cercando di ottenere, che sia più agrumato o floreale, alcuni dei prodotti botanici più comunemente usati includono semi di coriandolo, scorza di limone e d’arancia, mandorle, cannella, zenzero e noce moscata.

Per Spirit Of York Gin, 15 diversi prodotti botanici sono utilizzati nella produzione del nostro spirito tra cui ginepro, pepe Cubeb, radice angelica, coriandolo e cannella per creare un prodotto finale che è frizzante e rinfrescante. Le note sapide sono bilanciate da sfumature di agrumi che lo rendono perfetto da mescolare e sorseggiare dopo una lunga giornata.

Il distillatore

Oltre al ginepro e alle altre sostanze botaniche, la parte più integrante della produzione di ogni lotto di gin sono i distillatori stessi. Sono loro i masterchef quando si tratta di mettere tutto insieme. Sono loro che hanno l’ultima parola su quali botaniche vanno in ogni lotto e aiutano a garantire che i sapori rimangano coerenti.

Nessun lotto è fatto allo stesso modo, quindi è compito dei distillatori testare i loro campioni durante il processo per garantire il controllo della qualità. Nelle fasi iniziali della produzione di qualsiasi gin, ci sono molti tentativi ed errori, ma una volta che hanno ristretto il campo a una ricetta che gli piace, gli ingredienti esatti e le proporzioni sono tipicamente sotto chiave. Proprio come ogni chef, un distillatore non ama rivelare tutti i suoi segreti. Inutile dire che è un lavoro divertente e che ci vuole un perfezionista per farlo bene, quindi la prossima volta che bevete un sorso di gin, fate un piccolo brindisi ai distillatori che l’hanno fatto!

Il processo

Ora che conosciamo gli ingredienti chiave per fare il gin, come li prendiamo e li trasformiamo in un prodotto finale? Tutto si riduce al processo di distillazione. Ecco come funziona:

Mashing

Tutti i buoni gin provengono da un buon mash o cottura dei chicchi che saranno usati per la base del gin. Lo spirito di base può essere derivato dalla distillazione di una varietà di prodotti agricoli tra cui segale, orzo, grano o mais. Detto questo, la segale è la più usata per i distillati di gin in quanto fornisce una forte tela bianca per tutti i grandi sapori che vi saranno infusi in seguito.

Fermentazione

La fase successiva del processo è la fermentazione – dove il lievito distillatore viene aggiunto al mash. Questo è un ceppo di lievito specifico che aiuta a metabolizzare lo zucchero nel mash e a produrre alcol (la roba buona!). Per aiutare a portare le cose al livello successivo, i distillatori regolano attentamente le temperature di fermentazione per assicurare che tutto si svolga correttamente. L’intero processo può durare 1-2 settimane.

Distillazione

A Spirit Of York, la distillazione avviene in Copper Pot Stills che permette ai distillatori di togliere tutti i solidi dal liquido e prepararlo per l’aromatizzazione, probabilmente la parte migliore! I solidi non vengono mai lasciati indietro in quanto possono avere un grande impatto sul gusto finale del prodotto.

Aromatizzazione

Una volta che il processo di distillazione è finito, si passa alla parte divertente – giocare con le sostanze botaniche. Che ci crediate o no, il gin è solo vodka con aroma e questa è la parte del processo in cui iniziano a differenziarsi. A questo punto, il distillatore separa la vodka e la lascia macerare per una notte in una selezione di prodotti botanici scelti con cura. Affinché questo funzioni efficacemente, i distillatori devono usare le giuste proporzioni per assicurarsi che i sapori si sposino tra loro invece di scontrarsi. Una volta che sono soddisfatti del prodotto finale, sono pronti per l’imbottigliamento!

E questo è tutto, ecco come si fa il gin! Anche se sembra un processo lungo e noioso, i distillatori che lo fanno sono appassionati del loro mestiere e lo condividono con voi. Se vuoi scoprire come si fa in prima persona, vieni a visitare Spirit Of York nel Distillery District di Toronto. Offriamo tour giornalieri e degustazioni in modo da poter scoprire esattamente come facciamo il gin e testare il prodotto finale in prima persona.