GUEST POST: Chanie Hyde, alias “The Hungry Ginger”, condivide con noi la sua esperienza di provare l’hakarl, un cibo tradizionale islandese a base di carne di squalo della Groenlandia essiccata e fermentata. Yum.
Hakarl è un piatto nazionale islandese, composto da carne di squalo della Groenlandia, che è stata sepolta, marcita e fermentata.
Lo chef famoso Anthony Bourdain una volta ha dichiarato che l’Hakarl è la cosa peggiore che abbia mai assaggiato. Il che è tutto dire, detto da un uomo che mangia volutamente un sacco di piatti strani e insoliti.
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PHOTO: Jóhann Heiðar Árnason , Elaborato in Photoshop e Lightroom
Il popolo islandese è molto bravo a sostenersi durante i cambiamenti climatici più duri conservando e utilizzando l’intera bestia. Hakarl fa parte di questa categoria.
La tradizione vichinga islandese di conservare e mangiare gli squali della Groenlandia e gli squali dormienti esiste da più di un millennio e si mangia ancora oggi tutto l’anno. Di solito accompagnato da un bicchierino di brennivin o “morte nera” per lavarne via il sapore.
Il motivo del processo di fermentazione? Beh, lo squalo della Groenlandia è velenoso da mangiare nel suo stato naturale a causa dei livelli estremamente alti di ossido di trimetilammina e acido urico nella carne.
Il processo di preparazione che permette il consumo, è quello di sventrare e decapitare lo squalo e metterlo in una buca poco profonda scavata nella sabbia ghiaiosa. La buca è coperta di sabbia e ghiaia, sopra si mettono delle pietre per spremere i fluidi. Lo squalo stagiona (leggi fermentazione e putrefazione) per 6-12 settimane, a seconda della stagione.
Dopo la stagionatura, lo squalo viene tagliato a strisce e appeso ad asciugare per diversi mesi. Durante il periodo di essiccazione, si sviluppa una crosta marrone, che viene rimossa prima di tagliarlo in piccoli pezzi e servirlo a cubetti.
Una vasca senza pretese di carne marcia
Che sapore ha Hakarl?
Ma tutte queste informazioni non sono il motivo per cui stai ancora leggendo. Volete sapere che sapore ha Hakarl…
In breve. Che schifo. Questa non sarà una risposta soddisfacente, quindi ecco la versione più lunga…
Puoi prendere un assaggio (qualche pezzo) di Hakarl in molti ristoranti tradizionali islandesi. Oppure si può andare direttamente al mercato delle pulci di Kolaportid nel fine settimana, immergersi nell’atmosfera locale e risparmiare circa 30 dollari nel processo.
Per la modica cifra di 200 corone islandesi (quasi 2 dollari), si può avere una vasca di Hakarl tutta per sé.
La prima cosa che si nota è l’odore. Perché puzza davvero tanto. Come la pipì che è stata al sole e su cui hanno fatto pipì gli animali per qualche giorno. È abbastanza ovvio perché si raccomanda di non annusarlo prima di mangiarlo. Un consiglio che molti ignorano e di cui prontamente si pentono.
Sei fortunato a non avere la vista olfattiva
Al primo morso, il sapore non sembra così male. Forse perché una grande percentuale del gusto proviene dal vostro senso olfattivo, che è stato appena cremato con l’odore di pipì. C’è un leggero sapore di pesce bianco. Poi colpisce…
Il pesante sapore di ammoniaca si insinua nella tua gola come una piovra viva e minaccia di consumare tutta la tua fabbrica di papille gustative. Rimane lì per un po’, cercando di rivendicare la tua gola con pipì di pesce e carne in decomposizione.
L’acqua non farà nulla. Se devi averla, prendila con il Brennivin.
Ovviamente c’è una ragione per cui è così popolare. Che siano le risate dei turisti, la nostalgia dei vecchi tempi o che piaccia davvero agli islandesi, l’Hakarl è sicuramente un gusto acquisito.
Assaggiare l’Hakarl: il volto del rimpianto.
IMMAGINE DI TESTA: “Hakarl – Icelandic delicacy” by Jerick Parrone, used under CC BY-SA 2.0 / Processed in Lightroom
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