Heading

カステラは日本で人気のあるスポンジケーキです。 家庭で作るときのポイントは、卵を温めたお湯の上で泡立てて、柔らかいピークを作ることです。 これが、このケーキの引き締まったスポンジ状のクラムを生み出すのです。

三度目の正直とはよく言ったもので……1ヶ月ほど前、私はカステラを成功させることを諦めようとしていると投稿しました。

私は2回失敗していて、唯一有望と思われるレシピも非常に複雑に思えました。

しかし、コメントや励ましの声が殺到したので、もう一度だけ挑戦してみることにしました。

しかし、コメントや励ましの言葉をいただき、もう一度だけ挑戦してみることにしました。 私はずっと、自分のケーキを確認するのを後回しにしていました。 以前のように崩れてしまったのではないかと心配だったからです。

まあ、私が買ったケーキのように完璧には見えませんでしたが、味はその通りでした。 自分で作ったからこそ、より美味しく感じられたのかもしれません。 左側がお店で買ったもの。

カステラにはいくつかの特徴があります。 ひとつは、油を使っていないこと。 全く油を使っていないのです。 ケーキがパサパサになってしまうのではないかと思うかもしれませんが、そんなことはありません。 油の存在を全く感じさせないのです。 もうひとつの違いは、食感です。 アジアのスポンジケーキの多くは、卵白を生地に混ぜることで空気のような軽い食感を実現しています。 カステラケーキは、実は軽さも空気感もありません。 むしろ、ケーキについているパン粉がコンパクトにまとまっているのです。 この食感が、実はちょっとしたハリを生み出しているのです。

カステラケーキを成功させるためのポイントは、卵にあります。

カステラを美味しく焼くコツは卵にあります。 温まった卵はメレンゲのような状態になり、崩れない美味しいカステラになるのです。

しかし、彼氏が珍しくキッチンに登場し、その部分をやってくれることになりました。 ベーキングアシスタントがいると、本当に助かります。

でも、彼がいなくても、次回からは自分でできるし、面倒くさいと思わなくていいと思いました。 確かに卵は時間がかかります。 でも、卵を焼き終えれば、ほとんど完成です。 カステラの材料はとても少ないので、一番大変なのは卵です。 あとは、砂糖、牛乳、ハチミツ、小麦粉を泡立てて、オーブンに入れるだけです。

卵について学んだことは、ミキサーで生地の上に文字を描いて、その文字がしばらく表面に残ってから下に沈むような段階になるまで泡立てることです。 また、卵の色が淡い黄色から白に近い色に変わることにも気づきました。 結局、15分ほど低速で卵を泡立ててから、求めていたものが出来上がったと思います。 私たちはハンドミキサーを使いました。 卵を入れたボウルを水の入った鍋の上に置きました。 私は以前に水を沸騰させ、それをオフにして、鍋はまだいくつかの蒸気が出ている間、私は卵の私のボールを上に置いた。 卵が焼けるのを防ぐために、お湯はあまり熱くしないようにします。

もう一つの問題は、このケーキをカットするときに発生しました。 ハチミツを使っているので、ケーキは少しベタベタしています。 私はこのケーキを完璧にスライスしたかったのです。 おそらく、とても大きな鋭利なナイフを使うべきだったと思います。 弟の刺身包丁を使いたくなりました。 代わりに、私は小さな鋭いナイフを使いました。 そして、とてもゆっくりと切りました。 絆創膏をゆっくり剥がすように。 包丁では、少しずつケーキに切り込みを入れていきました。 ナイフを前後に動かしながらケーキに切り込みを入れていきましたが、ほとんどのこぎりのような動きで、一度に少しずつしか切り込みませんでした。 また、切り終えた後には、刃を拭いておきました。

通常、ケーキの側面は切り取られ、中の部分が供されますよね。

このケーキのもう一つの注意点は、乾燥しないようにすぐに冷蔵庫で冷やすことです。 これが崩れにくい理由のひとつです。 本来であれば、オーブンの扉を10分ほど開けて徐々に冷ましてからケーキを取り出すのが崩れ防止のコツです。 しかし、カステラケーキは常温では冷やしたくありません。 ほぼすぐに冷蔵庫で冷やしたいものです。 私の場合、取り出してすぐに崩れ始めました。

両親のためにまた作ろうと思っています。

私はThe Little Teochewから成功するベーキングのヒントを得ました。 レシピはこちらです。 また、日本でこのケーキを手で混ぜる様子を撮影したとてもクールなビデオがこちらにあります。

もし、もう少し簡単なベーキングプロジェクトを探しているなら、私の中国のスポンジケーキをチェックしてみてくださいね。

はちみつカステラケーキ

料理の量。 1（8インチ）ケーキ

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 50分

Total Time: 1 hour 20 minutes

Course: デザート、おやつ

料理。 Japanese

カステラケーキは、日本で人気のあるスポンジケーキです。 家庭で作る際のポイントは、お湯で泡立てた卵をソフトな泡になるまで準備することです。 これが、カステラの締まったスポンジ状の食感を生み出すのです。

材料

• 大きな卵8個
• 10.5オンス（300g）のグラニュー糖
• 7オンス（200g）の万能粉またはパン用小麦粉
• 3.5 fl oz (100 cc) 牛乳
• ハチミツ大さじ4＋ケーキの上にかけるための大さじ1。

手順

• オーブンを340°F（170°C）に予熱する。 8×8インチのケーキ型にバターを塗り、パーチメントペーパーを側面から少しはみ出るくらいに敷き詰めます。 バターがパーチメントペーパーの固定に役立ちます。
• 大きな鍋（大きなミキシングボウルの底を覆うくらいの大きさ）に水を入れて沸騰させ、火を止めます。
• 小さなボウルに牛乳と大さじ4杯の蜂蜜を入れます。
• 大きなボウルに卵を入れて泡立てます。 沸騰させたお湯の上にボウルを置きます。 砂糖を加え、ボウルを鍋の上に置いたまま、混合物がぬるい温度になるまで泡立てます。 ボウルを鍋から取り出して、泡立てを続ける。 混合物が冷めてしまった場合は、お湯を張った鍋の上に置いて、再び温めます。 混合物がソフトなピークになるまで泡立て続ける。電動泡立て器を使った場合は約15分。 電気式の泡立て器を使った場合は約15分、手で泡立てた場合はもっと時間がかかります。
• 混合物がソフトピークになったら、牛乳と蜂蜜を入れて泡立てます。
• 準備した天板に生地を上まで流し込む。
• ケーキを焼いている間に、大さじ1杯の蜂蜜と少量のお湯を混ぜてグレーズを作ります。
• ケーキが十分に冷めてから、まだ温かいうちに、パーチメントペーパーを取っ手のようにしてフライパンから取り出します。 ケーキをビニール袋に入れ、密封します。 ケーキを冷蔵庫で数時間冷やします。
• 盛り付けは、鋭利なナイフでケーキを切り分けます。

Notes

Recipe source: Just Hungry

提供している栄養情報は、オンラインの栄養計算機に基づく推定値に過ぎません。 私は栄養士の資格を持っていません。

このレシピを作ってみました！ぜひご覧ください。

div