焦げ付きにくいフライパンはたくさんありますが、時にはステンレス製のフライパンが必要になることもあります。
この記事では、ステンレススチール製のフライパンで調理できる料理の種類と、長持ちさせるためのお手入れ方法をご紹介します。
ステンレス製の調理器具では、どんな料理がフライパンにくっついてしまうのか気になりませんか？
ステンレスはどんなものでもカリッと焼き上げることができるので、以下のようなことが可能です。
- カリカリの野菜炒めを作る
- 玉ねぎをソテーしたり、ステーキを焼いたりと、さまざまなレシピに手間をかけずに対応することができます
- 忙しい平日の夕食には、卵かけご飯やフライドチキンを作ることもできます。
ステンレススチール製のフライパンには乾いた食材が適しています。なぜなら、水は熱に対抗して油の温度を下げ、調理には理想的ではないからです。
洗ったばかりの野菜は調理しないようにし、フライパンに放り込む前にきちんと乾いていることを確認してください。
また、肉の切り口をペーパータオルで叩き、表面の水分を拭き取ることをお勧めします。 水と同じように、冷たい食べ物も熱に対抗します。 ステンレス製の鍋に冷たいものを入れると、温度が下がってしまいます。
また、何をしても固まってしまう食材もあります。
鶏肉やステーキ、魚などの大きな食材を調理するときは、簡単に取り出せるようになるまで待ってからひっくり返します。
なお、大きな肉を入れたときには、常温になるまでの時間にかかわらず、フライパンの表面温度が自然に変化します。
食材を入れた後、温度が下がることで表面の気孔が広がり、適正な温度に戻ると気孔が減って食材がくっついてしまうのです。
時間をかけて練習すれば、このテクニックをマスターして、肉をきれいにパリッと均一に焼けるようになります。
ステンレスのフライパンに食材がくっつく一番の原因は、熱です。
見た目には完璧で滑らかなフライパンでも、フライパンの表面には小さな穴が開いていて、そこから油が染み込んでしまうのです。
食材を入れると、食材に含まれる自然な水分が高温の油と反応して、蒸気のような効果をもたらします。
食材を入れると、食材の水分と高温の油が反応して蒸気が発生し、食材が表面から浮き上がりやすくなります。
How to Cook with Stainless Steel Pans
そのメリットを享受するためには、正しい方法でステンレス製のフライパンを手入れする必要があります。
- 確かに、焦げ付かないフライパンで調理する場合は、予熱時間を短くする必要があります。 しかし、ステンレススチール製の調理器具に関しては、予熱を省略しないようにしましょう。ステンレススチール製のフライパンは、冷たい状態では、気づかないうちにかなりの孔が開いています。
- ステンレス・スチール製のフライパンを予熱すると、気孔が小さくなり、調理面が滑らかになります。
- ステンレス製の調理器具を予熱する正しい方法を判断するには、水滴テストを行うとよいでしょう。 鍋の縁が熱くなりすぎて触ることができなくなったときに、水を一滴たらします。
- 注意すべき点は、フライパンが予熱されてから過熱されるまでの時間が非常に短いことです。したがって、予熱する前に材料を準備しておくことが大切です。
- フライパンが予熱され、油が塗られたら、肉を入れます。 フライパンから肉を持ち上げるのに苦労しなければ、肉を裏返しても大丈夫で、完璧な焼き色がついていることがわかります。
- 食材がフライパンにくっついてできた茶色い部分は「フォンド」と呼ばれています。 これは、料理に良い味を加えてくれるものなので、捨ててはいけません。 そのために必要なのは、フライパンの汚れを落とすことです。
- 液体が沸騰したら、ヘラを使って茶色い部分をかき出す。
- 沸騰してきたら、ヘラを使って茶色い部分をかき出す。
ステンレス製調理器具のお手入れ
ステンレス製フライパンの使い方とお手入れ方法を知っていれば、最大限に活用することができます。
このフライパンは、優れた伝導性を持つアルミニウムと組み合わせることで、最も効果を発揮します。
このような高度な構造を持つステンレス製の調理器具は、料理をより簡単に、楽しくすることができます。
新品同様の美しさを保つためには、正しい方法で掃除やメンテナンスをする必要があります。
ステンレス製のフライパンの掃除は驚くほど簡単で、正しい方法がたくさんあります。
ここでは、頑固な油や食べ物のシミを取り除き、厄介な傷や焦げ付き、変色を防ぐためのヒントをいくつかご紹介します。
- 熱い鍋を冷やそうと蛇口をひねらないでください。
- 調理が終わって鍋がまだ温かいことを確認したら、ペーパータオルで余分な油や食べ残しを拭き取ります。
- 頑固な食べ残しや油を効果的に取り除くもう1つの方法は、鍋を中火に戻すことです。
- シンクで水を切り、ペーパータオルでもう一度拭いてから、柔らかい布と熱い石鹸水で掃除します。
- ステンレススチール製のフライパンに金属製のたわしを使うのは避けてください。ひどい傷が残ったり、滑らかな表面を傷つけたりする可能性があります。
- これらのフライパンを食器洗い機で洗うのはお勧めできません。
Last Words
ステンレススチール製のフライパンを最大限に活用するには、正しい調理法を学ぶ必要があります。
こびりつきを防ぐために、冷たいものや湿ったものは調理しないようにし、過熱して焦げ付かないように中火に保つことを忘れないでください。
このブログ記事でご紹介したヒントを参考にして、あらゆる種類のおいしい料理を作り、フライパンを適切に手入れして、キッチンで一生使えるようにしてください。
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