“シットコム「フレンズ」のファンであれば、2001年の感謝祭のエピソードを覚えているのではないでしょうか。ジョーイ（マット・ルブラン）が七面鳥を丸ごと食べた後、座って熱を持ったように見える眉間をモップで拭いています。 “Here come the meat sweats,” 彼はうめきました。 最近では、「I’ve got the meat sweats」をオチにしたプログレッシブ保険のCMがありました。 また、肉食系メニューを強調しているArby’sでは、牛肉をモチーフにしたパンツやパーカー「meat sweats」をプロモーションとして配布したこともありました。
動物性たんぱく質を大量に摂取したことのある人は、顔が赤くなって疲労感を感じ、大量の発汗を伴う「肉汗」を経験したことがあると報告しています。 ライアン・ネルツが2006年に発表した「Eat This Book: A Year of Gorging and Glory on the Competitive Eating Circuit」では、突然この症状に悩まされた競技者が、”額に点在する汗の粒が滴り落ちるようになった “として、顔がピンク色になり、目を見開いた様子が描かれている。
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肉汗についての広範な科学的文献があるわけではありませんが、実際に存在する現象のようです。 ユタ州ドレイパーに拠点を置く、食品、フィットネス、栄養補助食品業界のコンサルタントで、オクラホマ大学で運動生理学の博士号を取得したクリス・ロックウッド博士は、電子メールで「摂食による熱効果（TEF）は、苦痛のサインではなく、むしろ良いことだ」と説明しています。 “
肉以外の食品を食べても体温効果は得られますが、巨大なステーキを食べるとジャガイモを食べたときよりも汗をかきます。これは、タンパク質が炭水化物や脂肪よりも分解されにくく、体が消化して使うときに高い体温効果を発揮するからです。
しかし、ロックウッド氏によると、タンパク質の熱効果はTEF全体の一部を説明するに過ぎないそうです。
しかし、なぜ肉食の人は、同じ量のタンパク質を含む豆腐を食べた人よりも汗をかくのでしょうか？ ロックウッド氏によると、もっともらしい説明の1つは、噛むという単純な行為も代謝に影響を与えるということです。 ロックウッドによると、ある実験者には固形物を食べさせ、別の実験者には液体のピューレとして同じカロリーと同じ栄養素を摂取させることで、このことを実証したという。
大きなステーキを十分に食べれば、時間の経過とともに、汗をかかないように体が鍛えられます。 “ロックウッドは、「TEFの顕著な上昇は、甲状腺の働きによって、利用可能なエネルギーと蓄積されたエネルギーの総供給量を、以前に自分の総必要量としてプログラムされたものに維持しようとする試みです」と言います。 “
もしあなたがバーベキュー場で男たちと一緒にいるなら、肉の汗をかくことは些細な悩みに過ぎないかもしれません。
「食事の総カロリーが普段の食事量とほぼ同じであれば、タンパク質の摂取量を食事の総カロリーの20％以下に抑えればよい」とロックウッド氏は言います。 “例えば、8オンスのサーロインの場合、タンパク質は68グラム、脂肪は18グラム、カロリーは456キロカロリーです。 通常、1食あたり1,360キロカロリー以上を摂取する人でなければ、その半分程度しか食べたくないはずです」
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