料理のレシピに使われている特定のハーブを切らしてしまったときや、レシピに変化をつけたいときには、ハーブやハーブミックスを別のものに置き換えてみましょう。 ハーブを代用すると、元のレシピの味が変わってしまう可能性がありますし、代用するハーブの方が強い場合もありますので、一部分だけを代用することから始めて、より多くの量が必要な場合には、徐々に増やしていくようにしてください。
| 料理におけるハーブの代用 | |||
|---|---|---|---|
| バジル | オレガノまたはタイム | ||
| チャービル | オレガノまたはタイム | チャービル | エストラゴンまたはパセリ または 乾燥パセリの一部と乾燥セージの少量 |
| チャイブ | グリーンオニオン。 | ||
| コリアンダー | パセリ | ||
| イタリアン・シーズニング | これらのいずれかをブレンドしたもの。 バジル、オレガノ、ローズマリー、挽いた赤唐辛子 または 同量のバジル、オレガノ、マジョラム、ローズマリー、セージ、タイム |
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| マジョラム | バジル、タイム、セイボリー | ||
| ミント | バジル, マジョラム、ローズマリー | ||
| オレガノ | タイム、バジル、マジョラム | ||
| パセリ | チャービル、コリアンダー | ||
| 鶏肉用シーズニング | セージにこれらのいずれかをブレンドしたもの。 thyme, marjoram, savory, black pepper, rosemary or sage 3 parts and ground thyme 1 parts |
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| Rosemary | thyme, tarragon, or savory | ||
| セージ | 鶏肉用調味料、セイボリー、マジョラム、ローズマリー | ||
| セイボリー | thyme, marjoram, またはセージ | ||
| タラゴン | チャービル、フェンネルシード（ダッシュ）、またはアニシード（ダッシュ） | ||
| タイム | バジル、マジョラム、オレガノ。 | ||
また、一般的なハーブの組み合わせについては、Common Herbs and Their Uses in Cooking Recipesを参考にしてください。
ドライハーブとフレッシュハーブの組み合わせ：
フレッシュハーブがない場合、ドライハーブの方が濃度が高いので、ドライハーブをフレッシュハーブの1対3で代用するのが一般的です。
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