オクラは、指のように長い形から「Ladies’ Finger」とも呼ばれる南部の定番野菜です。 しかし、そんな愛称で親しまれているオクラですが、実は「ぬるぬるしている」という悪評があります。 そのためか、調理して食べることを避ける人が多いようです。
オクラはあまり知られていませんが、一度食べてみる価値はあります。
オクラはあまり評価されていませんが、試してみる価値はあります。 また、低カロリーで、ビタミンC、葉酸、マグネシウム、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。 また、オクラには粘液という物質が含まれており、これが天然の増粘剤となり、ガンボなどの煮込み料理に役立ちます。 しかし、オクラをヌルヌルせずにおいしく食べるためには、さまざまな調理法があります。 ここでは、この南部の美食を調理するためのヒントをご紹介します。
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選び方と保存方法
Terry White/Flickr
アメリカでは1年中手に入るところもありますが、オクラは5月から9月にかけて最盛期を迎えます。 さやが小さくてシャキッとしているものを選び、茶色い斑点や傷があったり、しなびていたりするものは避けましょう。 新鮮なオクラを保存するには、ラップをして3、4日は冷蔵庫に入れておきましょう。
下ごしらえ
Natalie Maynor/Flickr
オクラの下ごしらえの仕方によって、ぬるぬる感が変わります。 水分があるとヌルヌル感が増すので、調理するまではオクラを洗わないようにしましょう。 また、オクラは常温でしばらく置いてから使うようにしましょう。 オクラを切るとヌルヌルの原因となる液体が出てくるので、野菜を切る量を抑えるようにしましょう。 オクラは、茎を切るか引き抜くだけで、丸ごと調理することができます。
オクラを切る場合は、薄切りではなく大きめの切り口にしましょう。 表面積が増えると、ぬめりの逃げ場が増えます。 また、さやの上部の茎の下に穴を開けて、粘液を出すこともできる。 その後、オクラを好きなように切ります。
調理前の3つのコツ
Rhea Parsons
オクラを冷凍しておき、凍ったままの状態で切ると、生で切ったときよりもぬめりが少なくなります。 ヌルヌル感を抑える2つ目のコツは、オクラを調理する前に30分ほど酢に浸すこと。 調理する前に水洗いして水気を拭き取ります。 最後に、ソテー、ロースト、ブランチング、グリルなどの方法で、オクラを非常に強い火力で下ごしらえすることができます。
調理法
オクラをどのように調理するかも重要です。 前述したように、高熱で調理すると、ぬめりがかなり解消されます。 オクラが完全に乾いていることを確認してから調理するようにしましょう。 野菜がしおれないように調理する方法」や「野菜を調理するときのよくある間違いを避ける方法」などのヒントがあります。 オクラは、グリルパンや屋外の鉄板で焼くことができます。 少量の油とお好みの調味料でオクラを炒め、少し焦げ目がつくまで約10分間焼くだけです。 オクラのフライは、サクサクとした食感が楽しめる人気の料理です。 オクラに味付けした小麦粉やコーンミールをまぶします。 丸ごとでもスライスしても揚げられます。
ソテーも良い調理法です。 ぬめりが出てくるくらいの時間、10～15分くらい炒める必要があります。
オクラは乾煎りすると美味しくなります。 オクラを乾煎りすると、ナッツのような、草のような、ほんのりとした甘みを感じることができます。 小さなさやは丸ごと、大きなさやは縦に半分に切ってローストできます。 400度で25〜30分ほどローストします。 お勧めのレシピは「カリフラワーとオクラのクリスピー・スパイス・レシピ」です。
その他の材料とレシピ
オクラの味はまろやかで、少し草の香りがします。 玉ねぎやトマトと一緒に調理するのがポピュラーな方法です。 トマトの酸味はぬめりを抑える効果もあります。 レモンやライムの果汁を加えて調理すると、ぬめりが取れます。 オクラは、カイエンペッパー、クミン、チリなどの大胆なスパイスとよく合います。 オクラを玉ねぎ、チリペッパー、そして温かくて香り高いインドのスパイスと一緒に調理した「ビンディ・マサラ」のレシピをご覧ください。 このCreole Okra Corn Soupには、トマト、スモークパプリカ、カイエンが入っていて、美味しさが凝縮されています。
オクラで嫌な思いをしたことがある人や、オクラを食べるのをためらっていた人は、この女性の指にチャンスを与えてみてはいかがでしょうか。
ある読者の方が、新鮮なオクラを買ってきて調理し、食べきれない分は小分けにして冷凍しておくことを勧めていました。 オクラが食べたくなったら、電子レンジで温めるだけで、まるで生のオクラを食べているような感覚になり、ぬるぬる感もありません。
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ここでは、いくつかの素晴らしいリソースをご紹介します。
- Weekly Vegan Meal Plans
- Plant-Based Health Resources
- Plant-Based Food & Recipes
- Plant-Based Nutrition Resources
- The Ultimate Guide to Plant-Based Nutrition
- The Ultimate Guide to Plant-Based All Rights Reserved.Based Nutrition
- Budget-Friendly Plant-Based Recipes
- High Protein Plant-Based Recipes
- Plant-Based Meal Prep
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