先日、「社会的に距離を置く」時代の料理を「Chopped」のエピソードに例えたミームを見ました。 これは非常に正確な表現です。 食料品の注文を予定して取りに行くと、実際には注文したものの半分しか在庫がなく、私のパントリーは食材がランダムに並んでいます。 私はそこに立って、実際の食事を作るために何を組み合わせればいいのか、じっと考えています。 もしあなたが同じようなことをしているなら、パントリーと冷凍庫に優しいメキシコ料理をご紹介します。 メキシコ料理が恋しくなってきたでしょうから、どうぞ。 もし、運良くチップスが入っていたら、それもいいかもしれませんね…本当のメキシコ料理です。 ~エリン
材料：
刻んだ骨なし、皮なしの鶏胸肉4カップ（大きな胸肉なら4個、中くらいの胸肉なら5個）。 チリパウダー、クミン、パプリカ、塩、ガーリックパウダーをそれぞれ小さじ1杯ずつ振りかけ、完全に火が通るまで焼くかグリルし、数分休ませてから切ります。
Old El Pasoの赤いエンチラーダソース（マイルド）1缶
Ro-Telのダイストマトとグリーンチリ（マイルド）1缶
黄色のコーンカーネル1.5c
8オンス（小缶2つ）のハッチのみじん切りグリーンチリ
小さじ1. チリパウダー
挽いたクミン小さじ1/2
Jiffyコーンマフィンミックス（または他のコーンブレッドミックス）1パック（8.5オンス）
卵1個
メキシコ産脂肪分の少ないシュレッドチーズ1/2個
1/2c.
無糖のカシューナッツミルクまたはアーモンドミルク（スキムミルクでも可）
刻んだハラペーニョのピクルス
チップスとサルサ（オプション）
味付けした鶏肉（最初の材料の注釈を参照）を調理して刻み、脇に置いておく。
オーブンを375°Fに予熱する。
深めのキャセロール皿（9X13よりやや小さめ）にノンスティックスプレーをかけておく。
大きなボウルにエンチラーダソース、Ro-Tel、コーン、グリーンチリ、チリパウダー小さじ1、クミン小さじ1/2を入れてかき混ぜる。 刻んだ鶏肉4カップを加え、混ぜてコーティングする。
小さなボウルに、乾燥したコーンブレッドミックス、牛乳、卵、刻んだハラペーニョ、チーズの半分（約¼c）を入れてかき混ぜる。
残りのチーズを上からかけます。
予熱したオーブンで45分焼きます。
WW情報。 このレシピは8人分です。 グリーンプラン – 1人分につき9ポイント、ブループラン – 1人分につき6ポイント。 Purple plan – 6 points/serving
Mexican Chicken Cornbread Bake
材料
- 刻んだ骨なし皮なしの鶏胸肉4カップ（大4枚、中5枚程度）。 チリパウダー、クミン、パプリカ、塩、ガーリックパウダーをそれぞれ小さじ1杯ずつふりかけ、完全に火が通るまで焼くかグリルし、数分休ませて冷ましてから刻むようにしています。
- Old El Paso（オールドエルパソ）のエンチラーダソース（マイルド）1缶
- Ro-Tel（ロテル）のダイストマトとグリーンチリ（マイルド）1缶
- イエローコーンの実1.5カップ
- 8オンス（小缶2つ）のハッチのみじん切りグリーンチリ
- 小さじ1. チリパウダー
- 挽いたクミン小さじ1/2
- Jiffyコーンマフィンミックス（または他のコーンブレッドミックス-私は甘いコーンブレッドミックスが好き）1パッケージ（8.5オンス）
- 卵1個
- メキシコ産低脂肪シュレッドチーズ1/2c.を分けて入れる
- 1/2c.
- 刻んだハラペーニョの酢漬け2 T.
- チップスとサルサ（お好みで）
作り方
- 味付けした鶏肉（最初の材料の注釈を参照）を調理して刻み、脇に置いておく。
- オーブンを375°Fに予熱する。
- 深めのキャセロール皿（9X13よりやや小さめ）にノンスティックスプレーをかけておく。
- 大きなボウルにエンチラーダソース、Ro-Tel、コーン、グリーンチリ、チリパウダー小さじ1、クミン小さじ1/2を入れてかき混ぜる。 刻んだ鶏肉4カップを加え、混ぜてコーティングする。
- 小さなボウルに、乾燥したコーンブレッドミックス、牛乳、卵、刻んだハラペーニョ、チーズの半分（約¼c）を入れて混ぜる。
- 残りのチーズをかける。
- 予熱したオーブンで45分焼く。
注意事項
WW情報。 このレシピは8人分です。 グリーンプラン-1人分につき9ポイント、ブループラン-1人分につき6ポイント。 Purple plan – 6 points per serving