あなたのケーキはInstagramで話題になり、今では自分のケーキのボスになることを夢見ているのではないでしょうか。 ワクワクしますね。 でも、最初に解決しなければならない厄介な問題が少なくとも1つあります。
Location, location, location
これはごく当たり前のことですが、ニューヨークのベーカリーは、アルバカーキの郊外にあるベーカリーよりも料金が高くなります。 そこで、いくつかの調査をしてみましょう。 他のベーカリーに電話して、カスタムケーキの料金を聞いてみましょう。
競争相手を切り捨てない
新参者だからといって、自分の商品を安く売りたいと思うかもしれません。 しかし、それはいけません。
燃え尽き症候群
少ないお金で必死に働くことになり、早々に燃え尽きてしまう可能性が高いのです。
顧客の期待
安いケーキを買うことに慣れた安定した顧客がいると、なかなか値上げできません。 目指すべきは、品質に見合った対価を支払ってくれる顧客を獲得することです。
業界の荒廃
競合他社を過小評価することは、彼らのビジネスを潰し、全体的な価格を下げることになり、それは誰にとっても悪いことです。
Don’t compete with grocery stores
また、地元のスーパーマーケットの相場を参考にするのも避けたいところです。 何ヶ月も前に急速冷凍され、バケツに入った既製のアイシングでデコレーションされたケーキは、あなたのケーキには到底及びません。 しかし、スーパーマーケットの価格を調べることは、自分の価格が低すぎるかどうかを判断する良い方法です。
Know your cost
これは重要なことです。 費用を把握していないと、料金が少なすぎることになります。 そこで、以下の点を考慮しながら、数字を入力していきましょう。
Overhead
家賃、光熱費、名刺、ポスター、事務用品、パソコン
Bakery equipment and supplies
ミキサー、オーブン。 テーブル、冷却ラック、パン、ボウル、食紅、ラスターダスト、フォンダン、道具、箱、ケーキスタンド、ケーキボード、ダボ
食材
小麦粉。 砂糖、バター、卵、ベーキングパウダー、チョコレート、バニラ、その他特殊な材料
Delivery
ガス代、車の消耗、時間
Your time
作業の時給を計算し、それに応じて請求する
最後の項目が重要です。 会社を設立したばかりの頃、フォンダンで覆われた2段の小さなウェディングケーキに、紫のフォンダンのリボンと生花をつけてほしいと依頼されました。 自分では高いと思っていたのですが、原価計算をしていませんでした。
ケーキを納品してから計算したのですが、恐ろしいことに、7時間かけて作ったケーキも含めて、すべてを合計すると15ドルの利益になることに気がつきました。 私の時給は2.14ドルでした。 その日、私は大きな教訓を得ましたが、それをお伝えします。
Avoid selling your wares short
Photo from Simple Piping, Stunning Results with Amanda Rettke
ウェディングケーキやバースデーケーキは、パーティーの本質です。 結婚式の後、人々は何について話しますか？
そして、商品を「ただのケーキ」と思いがちですが、実はそれはアート作品なのです。
最低価格を設定する
ケーキは一定の価格からスタートし、デザインによって追加されていくことを明確にしましょう。 例えば、フォンダンケーキは1人前7ドルから、ウェディングケーキは500ドルからといった具合です。
これにより、あなたとお客様の時間を節約することができます。 デザインの打ち合わせに何時間も費やした挙句、お客様が50ドルの3段ウェディングケーキを期待していたことに気づく、なんてことは避けたいものです。 最低限の価格が気に入らなければ、顧客は離れていきます。 諦めましょう。
1人前の標準価格を設定する
ほとんどのお客様は、必要な人数分の料理を持ってきます。 そのため、ケーキの大きさや段数に応じて、最初の価格を提示できるようにしておく必要があります。 そのためには、ケーキカットのチャートを使うのが一番です。 ほとんどのケータリング業者はWiltonのチャートを使用していますが、たくさんのチャートがあるので、自分に合ったものを自由に使ってください。 一度選んだチャートは、価格を一定に保つために、そのチャートを使用します。
デザイン料は多めに…
スペシャルティケーキやスカルプテッドケーキは、デザイン、構造、デコレーションに多くの時間を要します。 それにかかる時間についても現実的に考えてみましょう。 手の込んだ4段のケーキを10人に出したいからといって、30人分のケーキよりも時間をかけずに済むとは限りません。
……でも、偽装ケーキは少なめに
偽装ケーキは、小さなケーキに高さを加えるものですが、価格設定が難しいものでもあります。 確かに、デコレーションは簡単で時間もかかりませんが、それでもフォンダンなどの装飾にはお金をかけなければなりません。 良い戦略は、あなたのコストと市場の価格に基づいて、偽のケーキを本物のケーキの半分の価格で提供することです。 注意点があります。 お金を節約するために、偽物のケーキを注文してシートケーキを横に並べたいと考える花嫁もいるでしょう。 私の解決策は、それぞれを通常サイズのケーキの半額で提供することでした。
数字を計算することは、前もって大変なことのように思えるかもしれません。 しかし、それだけの価値があります。
数字を計算することは、前もって大変なことのように思えるかもしれませんが、その価値は十分にあります。