はじめに
FDAには、高果糖コーンシロップ（HFCS）の化学的性質や、テーブルシュガーやハチミツなどの他の甘味料との比較、HFCSが安全に食べられるかどうかなどについて、一般の方から多くの問い合わせやコメントが寄せられます。
HFCSはどこから来たのですか？
HFCSの原料はトウモロコシのデンプンです。
HFCSは、トウモロコシのデンプンから作られます。デンプンは、グルコース（単糖）分子が結合した鎖です。
トウモロコシのデンプンをグルコース分子に分解すると、最終的には100％グルコースであるコーンシロップになります。
HFCSを作るために、コーンシロップに酵素を加えて、グルコースの一部をフルクトースと呼ばれる別の単糖に変換します。
HFCSに含まれる果糖の量はどのくらいですか？
最も一般的なHFCSは、連邦規則集（21 CFR 184.1866）に記載されているように、42％または55％の果糖を含んでおり、業界ではこれらを「HFCS 42」「HFCS 55」と呼んでいます。 HFCSの残りの部分はグルコースと水です。 HFCS 42は、主に加工食品、シリアル、焼き菓子、一部の飲料に使用されています。
最もよく知られている甘味料であるショ糖（砂糖）は、サトウキビやビートの搾り汁を結晶化して作られます。
HFCS 42とHFCS 55のグルコースに対するフルクトースの割合は、スクロースとほぼ同じである。
- HFCSは水を含んでいる
- スクロースはグルコースとフルクトースが化学結合している。
- HFCSはグルコースとフルクトースが化学結合していません。
他の栄養価の高い甘味料はフルクトースの含有量が異なります（「栄養価が高い」とは、甘味料にカロリーが含まれていることを意味します）。 蜂蜜は一般的な栄養価の高い甘味料で、フルクトースとグルコースの比率が約1対1です。
HFCSは他の甘味料に比べて安全性が低いのでしょうか？
FDAには、HFCSの安全性を問う多くの問い合わせがありますが、その多くは、人間が果糖や果糖を含む甘味料をどのように代謝するかについての研究に言及しています。
私たちは、上記の研究を含め、HFCS 42またはHFCS 55を含む食品と、グルコースとフルクトースの含有量がほぼ等しい他の栄養価の高い甘味料（ショ糖、蜂蜜、その他の伝統的な甘味料など）を同量含む食品との間に、安全性に違いがあるという証拠を認識していません。 2010年のアメリカ人のための食生活ガイドラインでは、HFCSとショ糖を含むすべての添加糖の摂取を制限することが推奨されています。 FDAはこの食生活ガイドラインの策定に参加し、この推奨を全面的に支持しています。