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Questo gelato Kulfi è una ricetta indiana senza uova, senza uova, una ricetta di gelato indiano che è incredibilmente ricca, decadente e facile da fare senza gelatiera. È piacevolmente profumato con zafferano, cardamomo e acqua di rose, e adornato con un assortimento di noci croccanti.
Ricetta di gelato indiano fragrante
Le ricette di dessert congelati occupano un posto speciale nella mia famiglia!
Non so se sia il clima caldo della California o la dolce consistenza cremosa, ma c’è qualcosa di così speciale nel gustare qualche pallina di gelato dopo una lunga giornata.
Tutti nella mia famiglia hanno un gusto di gelato preferito “diverso”, ma io ho sempre apprezzato di più i sapori esotici, come questo fragrante e noccioloso gelato Kulfi al gusto indiano.
E’ preparato con latte, zucchero e ingredienti intensamente profumati che includono zafferano floreale e acqua di rose insieme a cardamomo dolce e pistacchi. Se avete familiarità con i gusti di Mother Dairy (marchio indiano), questo vi ricorderà il loro gelato ‘Mawa Malai’.
Oltre ai sapori ipnotizzanti, un’altra qualità unica del kulfi è il metodo di preparazione. È una ricetta senza uova e senza cottura. Se siete nuovi al metodo del gelato senza cottura, preparatevi ad essere stupiti.
È una ricetta che non richiede l’uso del gelataio e che rende il gelato più ricco, denso e piacevole per voi e per la vostra famiglia.
No macchina, No-Churn Ice Cream
Questa ricetta di kulfi ha lo stesso approccio del mio Chocolate Ice Cream ma mette in evidenza quelle spezie e quei sapori indiani che sono così vicini e cari al mio cuore.
Se non state già sbavando, lasciatemi evidenziare alcune ragioni per cui amo fare questo gelato:
- Non c’è bisogno di stare sopra un fornello caldo
- Richiede la facilità di un mixer elettrico
- La base del gelato è pronta in 10 minuti!
- E’ meravigliosamente floreale e fragrante con un appeal strutturale
Molto più facile del kulfi tradizionale
Il kulfi tradizionale è fatto in una pentola spessa e dal fondo pesante che richiede una riduzione di latte e la costante necessità di mescolare per evitare che il latte si bruci. Poi ha bisogno di tempo per raffreddarsi prima di essere messo nel congelatore. L’intero processo può richiedere alcune ore.
Questo semplice metodo di panna montata non richiede alcuna cottura, nessuna baby-sitter ed è pronto in soli 10 minuti con l’aiuto di un mixer elettrico!
Confronto del gusto con il Kulfi tradizionale
Il kulfi tradizionale ha una consistenza più densa e cremosa poiché è preparato con latte addensato e zucchero senza aria incorporata. Il lungo sobbollire sul fuoco assume un sapore simile al dulce de leche o alla panna caramellata.
Questa ricetta di kulfi no-churn è più vicina al normale gelato – leggero e un po’ più arioso – poiché include la panna montata. Le note di zafferano, cardamomo, acqua di rose e pistacchio aggiungono equilibrio alla crema dolce e fanno davvero brillare i sapori dell’India.
Ingredienti – Note & Sostituzioni
Avrete bisogno di una manciata di ingredienti semplici, ma fragranti, per fare il gelato kulfi fatto in casa.
Il latte condensato zuccherato, la panna pesante da montare e le noci tritate sono facilmente reperibili nei supermercati, ma gli speciali ingredienti floreali possono essere trovati nella maggior parte dei negozi di alimentari indiani o internazionali, o su Amazon.
- Zafferano: lo zafferano è lo stimma essiccato del fiore di zafferano che viene raccolto singolarmente a mano.
- Cercatelo nei mercati locali mediorientali o indiani.
- E’ importante comprare zafferano di alta qualità di colore rosso vivo (evitare qualsiasi segno di giallo).
- Se non è disponibile, lo zafferano può anche essere trovato in Whole Foods, nei negozi di alimentari gourmet o su Amazon.
- Acqua di rose: L’acqua di rose è semplicemente acqua aromatizzata ottenuta dalla macerazione di petali di rosa freschi in acqua. È liscia, floreale, rinfrescante e dolce.
- Cercatela nei mercati alimentari indiani, nella sezione cibi internazionali dei negozi di alimentari o online.
- Se non disponibile, un altro ottimo sostituto è l’essenza di kewra, un’acqua floreale indiana a base di fiori di pandano.
- Detto questo, l’estratto di vaniglia è una buona alternativa. Non sarà potente come l’acqua di rose, ma fornirà lo stesso aroma fragrante e floreale.
- Cardamomo: Il cardamomo è una spezia popolare nelle ricette indiane dolci e salate. Ha un sapore unico dolce e salato che si abbina eccezionalmente bene ai pistacchi.
- Consiglio vivamente di acquistare i baccelli di cardamomo verde interi piuttosto che quelli macinati, per poi decorticare e schiacciare i semi a casa (vedi foto sotto). I semi appena schiacciati fanno un mondo di differenza nel sapore di questa ricetta.
Come fare il Kulfi in casa – Istruzioni passo dopo passo
Tutto ciò di cui hai bisogno è un mixer elettrico e 10 minuti per fare la base del gelato – il resto è lasciato al congelatore. Semplicemente:
Mettere a bagno lo zafferano
Mettere a bagno i fili di zafferano in acqua calda mentre si monta la panna. In alternativa, aggiungi lo zafferano e l’acqua in una ciotola adatta al microonde e scalda per 25-30 secondi.
Montare la panna pesante
In una grande ciotola, aggiungere la panna pesante e iniziare a montare con un mixer manuale. In alternativa, usa un mixer stand e usa l’accessorio per la frusta. Montare la panna fino a formare dei picchi rigidi.
Combinare con il latte condensato
Aggiungere una pallina di panna montata nella ciotola del latte condensato e mescolare per combinare. Nota: Questo alleggerisce il latte condensato.
Poi versare il latte condensato nella panna montata. Usando una spatola (non una frusta) piegare delicatamente i due insieme fino a raggiungere una consistenza liscia come la seta.
Mischia gli aromi e la frutta secca
Aggiungere lo zafferano ammollato insieme al liquido, il cardamomo schiacciato, l’acqua di rose e le noci tritate nella ciotola e mescolate delicatamente. Mescolare fino a quando non è ben combinato.
Fredda il gelato
Versare questa miscela in una teglia di metallo foderata di pergamena o in una teglia da congelatore.foderata di pergamena o in una ciotola di vetro resistente al congelamento. Sigilla bene con un coperchio ermetico o con alcuni strati di pellicola e mettilo nel congelatore. Raffreddare per 6-8 ore per far sì che il gelato si fissi bene. Buon appetito!
Suggerimenti per servire – Stampi speciali per Kulfi
Amo servire il gelato kulfi alla maniera casalinga – qualche pallina grande, una spolverata di noci tritate e un grande cucchiaio!
Ma se volete servire il kulfi in stile ristorante, sentitevi liberi di acquistare un set di stampi Kulfi con il supporto. Per riempire e congelare, semplicemente:
- Utilizzare una brocca con un beccuccio per riempire facilmente gli stampi, lasciando un ¼ di pollice in alto per l’espansione
- Sigillare bene gli stampi con il tappo a vite e congelare per 5 ore
- Dopo le 5 ore, rimuovere i tappi e inserire un bastoncino per ghiaccioli. Mettere in freezer per altre 2-3 ore
- Per rimuoverli, immergere gli stampi in una ciotola di acqua tiepida fino a quando i pops si sciolgono (circa 20-30 secondi), poi tirare delicatamente verso l’alto per ottenere dei kulfis belli e puliti
- Garnire con una spolverata extra di noci e gustare!
Variazioni da provare
Mi piace pensare a questa ricetta di kulfi come un’introduzione al mondo dei dessert indiani congelati. Il numero di sapori e creazioni è semplicemente illimitato. Ecco alcuni modi per modificare questa ricetta:
- Sostituisci gli anacardi e le mandorle con i pistacchi, mescola con 2 gocce di colorante alimentare verde in gel e goditi un sapore di pistacchio più potente nel tuo gelato.
- Aggiungi petali di rosa tritati ed essiccati per migliorare i sapori di rosa in questa ricetta e creare un fattore “wow”. Mescolare 1 cucchiaio per questa quantità.
- Per aumentare il sapore dello zafferano, basta raddoppiare la quantità.
Consigli per la ricetta & Note
- Far fiorire i fili di zafferano. E’ importante far sbocciare (immergere in acqua calda) i fili di zafferano prima di mescolarli perché questo sviluppa il loro naturale sapore e aroma floreale.
- Assicuratevi di raffreddare il latte condensato zuccherato e la panna pesante. Io semplicemente metto l’intera lattina di latte condensato e una pinta di panna pesante in frigo appena torno a casa dal negozio per raffreddare per qualche ora. Più freddi sono gli ingredienti, più facile sarà montare fino alla giusta consistenza.
- Aggiungere acqua di rose, essenza di kewra o estratto di vaniglia. L’acqua di rose fornirà un sapore morbido, floreale e rinfrescante, ma l’essenza di kewra (fatta dai fiori di pandano) è un altro ottimo sostituto. Se tutto il resto fallisce, usate una quantità uguale di estratto di vaniglia. Non sarà forte come l’acqua di rose, ma offrirà note floreali simili.
- Usate una, due o tre noci diverse. Ho un debole per i pistacchi, ma sentitevi liberi di usare qualsiasi combinazione di pistacchi tritati assortiti, anacardi o mandorle. Sentitevi liberi di saltarne uno o due in base ai vostri gusti. Assicuratevi solo che non siano salati e che siano tritati finemente (non macinati).
Kulfi Ice Cream FAQs
Il gelato kulfi, o Quilfi, è un gelato tradizionale indiano con radici che risalgono al 16° secolo. Si tratta di un dessert lattiero congelato simile all’aspetto del gelato americano, ma realizzato senza l’aggiunta di aria. Questo lo rende più ricco, denso e cremoso (simile al gelato italiano).
Il kulfi è tipicamente fatto di latte condensato (latte e zucchero) e ingredienti aromatici tra cui zafferano, cardamomo, acqua di rose, mango e pistacchio. Questi sapori si trovano più comunemente in molti dessert in tutta l’India.
Il kulfi è una versione più sana del tradizionale gelato americano, in quanto si basa solo su latte, zucchero e aromi naturali senza l’inclusione di uova e conservanti.
Altre ricette di dolci indiani come questa
- Mango Lassi: bevanda allo yogurt dolce, piccante e fruttata fatta con 5 semplici ingredienti
- Instant Pot Mango Cheesecake: Dolce mango mescolato con un ripieno di crema al formaggio e cotto in una crosta di pistacchio e cardamomo
- Kesar Badam Halwa: Dolce budino di zafferano e mandorle considerato il “re” dei dolci indiani
- Burfi di carote: Carote cotte nel latte aromatizzato, poi saltate con farina di mandorle fino a formare una consistenza simile al fudge
- Carrot Halwa: Budino dell’India del Nord fatto con carote, latte, zucchero e cardamomo, poi guarnito con noci tritate
- Kalakand: Una ricetta facile per questo morbido, cremoso fudge di ricotta fatto con Khoya fatto in casa con un tocco di cardamomo e decorato con pistacchi tritati e mandorle.
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Kulfi Ice Cream (No-Churn Indian Ice Cream)
Aneesha Gupta
Apparecchiatura
Ingredienti 1x2x3x
- 1 pizzico di zafferano (7-8 fili imbevuti in 1 cucchiaio di acqua calda)
- 2 tazze di panna pesante da montare raffreddata (1 pinta)
- 14 once di latte condensato zuccherato raffreddato (1 lattina)
- 1 cucchiaino di cardamomo fresco schiacciato (5-6 baccelli seminati e schiacciati)
- 2 cucchiai di acqua di rose o essenza kewra (vedi note per la sostituzione)
- 1 tazza di noci assortite (pistacchio, anacardi, mandorle) tritate finemente (vedi note)
Istruzioni
Mettere in ammollo lo zafferano
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Immergere i fili di zafferano in acqua calda mentre si monta la panna. In alternativa, aggiungere lo zafferano e l’acqua fredda in una ciotola adatta al microonde e riscaldare per 25-30 secondi.
Montare la panna pesante
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In una grande terrina, aggiungere la panna pesante e iniziare a montare con un mixer a mano. In alternativa, utilizzare un mixer stand e utilizzare l’accessorio frusta. Montare la panna fino a formare picchi rigidi.
Combinare con Latte condensato
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Aggiungere una pallina di panna montata nella ciotola del latte condensato e mescolare per combinare. Questo alleggerisce il latte condensato. Poi versare il latte condensato nella panna montata. Usando una spatola (non una frusta) piegare delicatamente i due insieme fino a raggiungere una consistenza liscia come la seta.
Mescolare gli aromi e la frutta secca
-
Aggiungere lo zafferano ammollato insieme al liquido, il cardamomo schiacciato, l’acqua di rose e le noci tritate nella ciotola e piegare delicatamente. Mescolare fino a quando non è ben combinato.
Fredda il gelato
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Versa questo mix in una teglia di metallo rivestita di pergamena o in una ciotola di vetro. Sigillatela bene con un coperchio ermetico o con alcuni strati di pellicola trasparente e mettetela nel congelatore. Raffreddare per 6-8 ore per far sì che il gelato si fissi bene. Buon appetito!
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Video
Note
- Far fiorire i fili di zafferano. E’ importante far sbocciare (immergere in acqua calda) i fili di zafferano prima di mescolarli perché questo sviluppa il loro naturale sapore e aroma floreale.
- Assicurati di raffreddare il latte condensato zuccherato e la panna pesante. Io semplicemente metto l’intera lattina di latte condensato e una pinta di panna pesante in frigo appena torno a casa dal negozio per raffreddare per qualche ora. Più freddi sono gli ingredienti, più facile sarà montare fino alla giusta consistenza.
- Aggiungere acqua di rose, essenza di kewra o estratto di vaniglia. L’acqua di rose fornirà un sapore morbido, floreale e rinfrescante, ma l’essenza di kewra (fatta dai fiori di pandano) è un altro ottimo sostituto. Se tutto il resto fallisce, usate una quantità uguale di estratto di vaniglia. Non sarà forte come l’acqua di rose, ma offrirà le stesse note floreali.
- Usa una, due o tre noci diverse. Ho un debole per i pistacchi, ma sentitevi liberi di usare qualsiasi combinazione di pistacchi tritati assortiti, anacardi o mandorle. Basta assicurarsi che non siano salati e che siano tritati fino ad ottenere una consistenza fine.
Nota: I fatti nutrizionali qui sotto sono le mie stime basate su noci miste e assortite. Le dimensioni delle porzioni possono variare. Se stai seguendo un piano dietetico, ti consiglio di fare un controllo incrociato con il tuo calcolatore nutrizionale preferito.