Un paio di settimane fa, abbiamo festeggiato il compleanno di una mia cara amica, Zeynep, insieme a molti altri amici e familiari. Ho preparato i dolci per questo incontro, mentre i suoceri di Zeynep hanno preparato gli snack salati. È stato questo evento che mi ha permesso di assaggiare questo pane incredibilmente delizioso! Me ne sono innamorata immediatamente, e ho chiesto a David e Tiina il nome e la ricetta. Ed ecco una delle più deliziose ricette di pane della cucina finlandese!
Era quel sabato sera quando ho incontrato per la prima volta David e Tiina. Avevano preparato dei piatti salati deliziosi e dall’aspetto molto finlandese e li stavano già assemblando, lavorando molto in cucina. Quello che stavano preparando ha subito attirato la mia attenzione, naturalmente, perché le mie antenne si spalancano ogni volta che vedo dell’autentico cibo finlandese. Sono stati così gentili da spiegarmi cosa fosse ogni piatto e me lo hanno fatto assaggiare prima degli altri ospiti!
Quello che hanno preparato sembrava e aveva un sapore delizioso, ma questo pane spiccava tra tutti. Appena l’ho assaggiato, c’è stata una festa nella mia bocca! Amo già vari tipi di pane scuro finlandese, ma questo credo sia stato il migliore finora. Per quanto ho capito, questo pane viene dall’arcipelago di Kustavi, nel sud-ovest della Finlandia. La cosa più speciale di questo pane è la ricchezza del suo sapore. Ci sono molti ingredienti nel pane che danno questa ricchezza. Eppure, questi ingredienti sono anche molto armoniosi e nessuno di loro schiaccia gli altri.
Oltre ad essere ricco di molti ingredienti, questo pane è anche ricco di sciroppo, quindi è abbastanza dolce. In realtà, l’ho cotto in teglie che normalmente uso per le torte, quindi a un certo punto mi sembrava di cucinare delle torte! Ma non fate errori, è sicuramente pane. Un’ultima cosa che voglio scrivere sul pane è la consistenza. Poiché ha anche molti ingredienti granulosi, in particolare il malto, ha una consistenza densa e granulosa.
Oggi ho preparato 3 pagnotte di questo pane per un lavoro di catering all’Università di Aalto domani. E questa è un’altra bellezza di questa particolare ricetta: avrete 3 pagnotte di pane in una volta sola. Il catering è per la festa pikkujoulu (prenatalizia) del master in sostenibilità creativa dell’Università di Aalto. Essendo uno dei laureati di questo programma, so per esperienza che è pieno di studenti internazionali. Ecco perché ho voluto specificatamente preparare questo pane per questa occasione: Voglio che quante più persone possibile oltre ai finlandesi conoscano questo pane! Inoltre, mi chiedo come andrebbe con le mie creme – ho fatto il baba ganoush (crema di melanzane affumicate), hummus all’aglio arrostito e hummus di pomodori secchi. Sarà interessante vedere come sarà questo pane (che tradizionalmente si mangia con burro, funghi o salmone). Comunque, godetevi la vostra nuova ricetta!
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Ingredienti:
Difficoltà: ★★☆ (Medio) (solo perché ci vuole un po’ di tempo)
(fa 3 pagnotte in teglie di dimensioni: 2 da 25x11x7cm (1.5 lt) e 1 da 26x10x7cm)
Ricetta stampabile in PDF (senza foto)
un po’ di olio di canola (o un altro olio simile che non abbia un sapore forte) per ungere le teglie
1 lt di latticello (In finlandese: piimä)
75 gr di lievito fresco, sbriciolato
3 dl / 1 1/4 di tazza di sciroppo scuro
1 cucchiaio di sale
3 dl / 1 1/4 di tazza di crusca di grano (in finlandese: vehnälese)
3 dl / 1 1/4 di tazza di farina di segale (in finlandese: ruisjauho)
3 dl / 1 1/4 di tazza di malto (non in polvere, quello che ho usato è malto di segale schiacciato – in finlandese: kaljamallas, vedi qui)
1 lt / 4 tazze + 2 cucchiai + 2 cucchiaini di farina di grano (o farina multiuso) – la prossima volta voglio provare con la farina di farro bianca!
Per spennellare la parte superiore, opzionale*
1 cucchiaio di sciroppo scuro
1/2 dl / 3 cucchiai + 1 cucchiaino di acqua a temperatura ambiente
*Non c’era questa spennellatura nella ricetta da cui ho adattato. Ma l’ho visto fare in altre ricette su Youtube e mi è piaciuta l’idea. Dà una finitura un po’ più scura alla superficie e fa anche brillare il pane. Quindi sentitevi liberi di farlo o meno.
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1. Per prima cosa, preparate le teglie. Potete usare 3 teglie come la mia o, se avete teglie più grandi, potete prepararne solo 2. Ungere le teglie e mettere una carta da forno all’interno. Mettete le teglie pronte da parte.
2. Versare il latticello in una pentola e renderlo tiepido, cioè caldo al tatto ma non troppo, bruciando le mani.
3. Versare il latticello riscaldato in una grande terrina. Aggiungere il lievito fresco sbriciolato e sciogliere il lievito sbattendo.
4. Aggiungere lo sciroppo e mescolare bene usando una spatola, un cucchiaio di legno o una frusta.
5. Aggiungere il sale e la crusca di grano e mescolare bene.
6. Aggiungere la farina di segale e il malto tritato e mescolare bene.
7. Aggiungere la farina di grano e mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati.
8. Dividere l’impasto in 3 padelle. Nel mio caso, ogni teglia aveva circa 800 gr. di pastella. Coprire le teglie, vagamente, con una pellicola elastica o con un asciugamano da cucina. Lasciateli in un angolo caldo della vostra cucina per raddoppiare le dimensioni. Dovrebbe volerci circa 1 ora per lievitare così tanto (ma non preoccupatevi se per voi ci vuole più tempo perché dipende molto dall’ambiente).
9. Mentre la pastella sta lievitando, preriscaldare il forno a 180C.
10. Quando la pastella in ogni teglia raddoppia di dimensioni e il vostro forno è abbastanza caldo, è il momento di infornare. Il mio forno è di medie dimensioni quindi ne ho cotti due prima e il terzo dopo. Mentre aspettavo che i primi due si cuocessero, ho messo la terza teglia in frigo, coperta da una pellicola elastica. Nel forno, ho messo le teglie nella griglia media. Ho cotto per 1 ora all’inizio, poi ho spennellato con lo sciroppo, controllare il prossimo passo (se non avete intenzione di spennellare la parte superiore con lo sciroppo e l’acqua, allora basta cuocere il pane per 1 ora e 20/30 minuti in totale, fino a quando uno spiedino inserito nel mezzo esce pulito).
11. Mentre il pane è in cottura, mescolare lo sciroppo e l’acqua. Dopo aver passato 1 ora nel forno, togliete il pane dal forno, spennellate velocemente la parte superiore generosamente con la miscela di sciroppo e acqua. Rimettete il pane in forno, sempre in una griglia media, e cuocete per altri 20/30 minuti (fino a quando uno spiedino inserito al centro non esce pulito).