A meno che tu non abbia vissuto sotto una roccia, è probabile che tu abbia sentito parlare dei tanto decantati benefici per la salute dell’aceto – in particolare, dell’aceto di sidro di mele. L’antico condimento – il primo uso conosciuto dell’aceto risale a più di 10.000 anni fa ed è stato usato sia come cibo che come medicina – sta godendo di una vera rinascita ultimamente. “Le diete depurative e i succhi di frutta sono diventati così popolari, e penso che questo abbia creato il recente fermento intorno all’aceto”, dice Bonnie Taub-Dix, dietista registrata e autrice di Read It Before You Eat It.
Come per ogni tendenza, è facile perdersi nell’hype e iniziare a credere che l’aceto sia una medicina miracolosa (non lo è). Infatti, una delle affermazioni più popolari – che bere una piccola quantità di aceto di sidro di mele prima di un pasto aiuta a frenare l’appetito e bruciare i grassi – ha poco supporto scientifico, secondo la Mayo Clinic.
Per saperne di più: Dr. Oz parla della mania dell’aceto di sidro di mele
Allora abbiamo fatto qualche ricerca e abbiamo trovato alcuni benefici validi e sostenuti dalla scienza per l’aceto che vale la pena condividere. Infatti, la ricerca dimostra che l’aceto contiene antiossidanti, che rallentano l’invecchiamento precoce e riducono il rischio di cancro, per esempio.
Ecco alcuni altri modi in cui l’aceto può dare una spinta alla tua salute:
L’aceto migliora i livelli di zucchero nel sangue. Bere aceto di sidro di mele prima di un pasto ad alto contenuto di carboidrati migliora la sensibilità all’insulina – rallentando il tasso di aumento dei livelli di zucchero nel sangue – nelle persone che sono resistenti all’insulina (una condizione di prediabete) o hanno il diabete di tipo 2, secondo uno studio del 2004. I ricercatori notano che l’aceto può avere effetti fisiologici simili ai farmaci anti-diabete acarbose e metformina.
Protegge la salute del cuore. L’aceto balsamico previene l’ossidazione delle lipoproteine a bassa densità (LDL), che si ritiene contribuiscano all’aterosclerosi, una condizione in cui la placca si accumula nelle arterie, bloccando il flusso di sangue e, in alcuni casi, portando infine a un attacco di cuore o a un ictus, secondo uno studio del 2010.
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Sostituire l’aceto può aiutarti a perdere peso. Il condimento può facilmente sostituire i grassi malsani – in particolare, nei condimenti commerciali per insalata. “Quello che mi piace fare è prendere un condimento preferito, anche il formaggio blu, che è ricco e ad alto contenuto calorico, e lo diluisco con l’aceto”, suggerisce Taub-Dix, che divide il condimento commerciale in due bottiglie e riempie la metà rimanente di aceto. “L’aceto aggiunge un sapore delizioso e dimezza le calorie. Oppure faccio il mio condimento a casa con aceto balsamico o di champagne.”
Uccide i batteri. Si pensa che l’aceto abbia proprietà antibatteriche che possono aiutare a combattere l’infezione dietro un mal di gola. L’acidità diminuisce il pH del tessuto, il che aiuta a prevenire la crescita dei batteri sulla sua superficie. Inoltre, uno studio del 2014 ha persino scoperto che l’ingrediente dell’aceto, l’acido acetico, che dà all’aceto il suo sapore aspro e l’odore forte, agisce come disinfettante non tossico contro i batteri della tubercolosi (TB) resistenti ai farmaci.
L’aceto può aiutare a ridurre il rischio di cancro. Gli aceti sono una ricca fonte di polifenoli, composti sintetizzati dalle piante per combattere lo stress ossidativo. Secondo una ricerca del 2006, il consumo di polifenoli aumenta la protezione antiossidante e riduce il rischio di cancro.
Per saperne di più: Come ridurre il rischio di cancro
In fondo: L’aceto può essere benefico in diversi modi, ma non è una magica panacea e non sostituisce i comportamenti di buon senso come mangiare una dieta sana ed equilibrata, nota Taub-Dix. Inoltre, l’aceto è un acido, quindi esagerare con esso o non sciacquare la bocca dopo averlo consumato può erodere lo smalto dei denti nel tempo.
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