Questa ricetta vegana della panna acida è la versione fatta in casa più vicina a quella vera che abbia mai avuto. Sia il sapore che la consistenza sono così vicini alla versione casearia!
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 4/5/14
Sono costantemente alla ricerca di migliorare le mie versioni vegane delle cose tradizionali farcite di latte, e la panna acida è in cima alla mia lista. Questa è la migliore versione che ho fatto fino ad oggi!
La panna acida vegana
Ho fatto così tante prove di panna acida. Mentre creavo una ricetta per il mio yogurt semplice (perché nessuno di quelli che trovo là fuori replica la roba che mangiavo da bambino!), una delle mie prove fallite ha portato a una panna acida piuttosto buona! Quindi eccoci qui, a condividerla con il mondo.
Di cosa è fatta la panna acida vegana?
Ci sono un sacco di ricette per la panna acida vegana, con alcuni ingredienti di base diversi. Ecco alcune cose che la gente usa come base:
- anacardi
- tofu
- yogurt non da latte
- crema di cocco
- tahini
Dopo aver provato tutte queste idee, non ero ancora convinto. Mentre gli anacardi mi davano la cosa più vicina a quello che stavo cercando, mancava ancora qualcosa.
Quello che molti potrebbero non ricordare se non hanno mangiato vera panna acida piena di latte per un po’, è che la panna acida non è veramente acida. In realtà ha un sapore molto neutro. Un cremoso tipo di neutro.
Quindi ho tenuto questo in mente mentre creavo la mia versione. Gli anacardi sono la mia base per la cremosità. Fortunatamente non siamo allergici alle noci, quindi dato che danno il miglior risultato per le alternative non casearie, comincio sempre da lì.
Ma per ottenere quello che volevo qui, avevo bisogno di qualcosa di meno dolce per mantenere una consistenza più spessa. Così ho sostituito una parte degli anacardi con delle mandorle scottate!
Hai comunque bisogno di un po’ di piccantezza per raggiungere quel punto neutro di sapore, dato che la parte di anacardi della base che uso ha una dolcezza che non vuoi far passare. Mentre altre ricette là fuori usano aceto di sidro di mele e limone, non ho trovato il miglior successo con questi.
Quindi cosa ho usato?
- aceto distillato bianco
- succo di lime
Hanno lavorato perfettamente! L’altra cosa che non ho aggiunto, che molti altri fanno, sono:
- sale (in realtà fa risaltare di più la dolcezza degli anacardi)
- lievito nutrizionale (non il mio preferito)
Qual è un buon sostituto vegano della panna acida?
Se non hai intenzione di fare la tua panna acida, e hai bisogno di un sostituto facile e veloce, la cosa migliore che posso pensare è lo yogurt normale. Come ho detto sopra, quando ho condiviso questa ricetta vegana di panna acida è stata in realtà il risultato di una prova fallita di una ricetta vegana di yogurt normale, sono abbastanza vicini!
Quanto dura la panna acida fatta in casa?
Se si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero, dovrebbe durare circa 7 giorni. Tuttavia noi la facciamo in un grande lotto e congeliamo quello che non useremo! Il modo migliore per congelarlo è quello di coprire la parte superiore della panna acida stessa con della plastica in modo che tocchi e formi una barriera contro le bruciature da congelamento.
Quando siete pronti a mangiarlo, lasciatelo scongelare sul bancone. Potete anche scongelarla lentamente nel microonde. In entrambi i casi dovrete dargli una buona frusta, o frullarlo di nuovo, per renderlo cremoso.
Se lo fate e poi lo lasciate di nuovo in frigo, funziona abbastanza bene!
Come fare la panna acida senza latte
È così facile preparare questa ricetta! Dovete assicurarvi di mettere in ammollo le noci però, quindi non dimenticatelo. Se lo fate, potete anche farle bollire per 30 minuti.
- Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare riposare in frigo per una notte. Più si rapprende e più si coltiva come diventerà.
- Servite!
Come servire questa panna acida vegana
- Serve con piatti messicani come latkes vegani, nachos vegani,taquitos vegani, e ciotole di taco messicani
- Come topper in zuppe come questa zuppa di tequila e lime
- Una diffusione per panini
- Una base per altre salse, prova a mischiarla con la mia salutare salsa di fagioli vegana
- Servire con le patatine al forno come dip
- Mescolala con la mia Mexican Cole Slaw per una versione cremosa
La migliore ricetta di panna acida vegana
Sophia DeSantis
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Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 1/2 tazze di anacardi crudi , ammollati per una notte (vedi nota, include un’idea senza noci)
- 2 cucchiai di mandorle scottate, ammollate per una notte (vedi nota, include un’idea senza noci)
- 1 tazza , più 1 cucchiaio di acqua
- 2 cucchiai di succo di lime (vedi nota)
- 5-5 1/2 cucchiaini di aceto bianco distillato (vedi nota)
Istruzioni
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Porre tutti tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo
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Mettere in un contenitore ermetico e lasciare riposare in frigo per una notte.
Note
- devi mettere in ammollo le noci anche se stai usando un frullatore ad alta velocità. Fa parte del sapore finale complessivo. Puoi mettere in ammollo gli anacardi durante la notte o farli bollire per 30 minuti se te ne dimentichi.
- Non usare il limone al posto del lime. Il lime è la chiave per ottenere il sapore perfetto.
- Non sostituire l’aceto con un altro tipo. L’aceto di sidro di mele è più dolce e non così piccante. Il bianco distillato è la chiave per il risultato finale. Se lo sostituite, il sapore cambierà. Aggiungete più aceto se lo volete più piccante, ma la panna acida di latte è più di un sapore neutro che acido.
- Questa ricetta fa 2 1/2 tazze. Serving size è 1/4 cup.
Per fare una versione senza noci, si può provare a sostituire il tofu silken con le noci! Fai la stessa quantità, quindi 1 1/2 tazze più 2 cucchiai.
Ricetta di Veggies Don’t Bite, visita il nostro sito per altre grandi ricette a base vegetale.
Nutrizione
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