Negli ultimi anni c’è stato un brusio inequivocabile intorno ai cereali antichi.
Dalla quinoa e dal teff al farro e al bulgur, gli alimenti che una volta erano preferiti dalle antiche civiltà sono diventati sempre più popolari, grazie ai loro benefici per la salute rispetto ai cereali lavorati.
Ora il kamut (pronunciato ka-moot) è destinato ad essere il prossimo grande cibo della terra che mescoleremo nelle ciotole a base di piante e che useremo come hashtag sui social media.
Conosciuto anche come “grano khorasan”, è stato soprannominato il “grano del faraone”, per il fatto che si dice che i semi siano stati scoperti in antiche tombe egiziane.
Cosa contiene esattamente per gli amanti della salute? Oltre ad essere ricco di fibre e vitamine B ed E, il kamut contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali, che lo rendono una proteina completa.
Secondo il Whole Grains Council (wholegrainscouncil.org), i grani antichi sono definiti come quelli che sono rimasti in gran parte invariati nelle ultime centinaia di anni. Al contrario, la maggior parte del grano nano ad alto rendimento che mangiamo oggi è stato sviluppato da incroci e manipolazioni genetiche grossolane, il che significa che non otteniamo gli stessi benefici nutrizionali.
Il kamut è un’opzione alimentare particolarmente buona per chi va in palestra; oltre ad avere un impressionante contenuto proteico (6g in ogni 100g), il nutrizionista di Harley Street Rihannon Lambert (rhitrition.com) dice che è conosciuto come un “cereale ad alta energia”, a causa della sua alta percentuale di lipidi, che forniscono più energia dei carboidrati raffinati.
Matt Miller, un nutrizionista, personal trainer e fondatore di Broga (broga.uk.com), dice: “Ha un profilo di gusto molto particolare. Ha un colore dorato e un sapore molto burroso, quindi se stai facendo il pane – oh mio Dio, è incredibile!”
Per cucinare i chicchi, basta metterli in ammollo per una notte e poi farli bollire in una pentola con acqua per circa 45 minuti finché non sono abbastanza morbidi da mangiare, e possono essere mescolati in insalate e stufati.
Il modo preferito di Miller per usarli è in una focaccia fatta in casa (basta sostituirli alla farina normale) o aggiunti ai pancake della colazione all’americana per una spinta proteica al burro.
Belfast Telegraph