Tenete a mente che mentre la salsa di mele può essere utilizzata al posto dell’olio nella maggior parte dei preparati, non può sostituire il burro nei preparati per torte, secondo il sito web della Duncan Hines. Il produttore di miscele per torte suggerisce che i panettieri che cercano di ridurre i grassi rinuncino alla salsa di mele e seguano invece le indicazioni della ricetta a basso contenuto di grassi sul retro della scatola quando usano una miscela per torte al burro.
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4. Fare in modo che il “cotto con salsa di mele” abbia ancora un ottimo sapore
Dalla prospettiva del cuoco, arrivare ad amare i dolci al forno fatti con la salsa di mele invece dell’olio è una sfida di gusto che può richiedere molti tentativi ed errori.
Per dare a te e alla tua famiglia maggiori possibilità di apprezzare il gusto dei prodotti da forno fatti con la salsa di mele, prova alcuni di questi consigli di Musselman Applesauce:
- Usa un rapporto 1:1 per sostituire la salsa di mele con l’olio nella cottura, tranne che per i biscotti.
- Se un preparato ha indicazioni separate per la preparazione del prodotto da forno con olio e con burro, usa la ricetta dell’olio quando fai la sostituzione con la salsa di mele.
- Se sostituisci la salsa di mele con il burro, aspettati un cambiamento nella consistenza. Le ricette di pane e torte che richiedono il burro sono più indulgenti delle ricette di biscotti con la sostituzione della salsa di mele, ma non si dovrebbe comunque eliminare più della metà del burro. Se, per esempio, una ricetta richiede 1/2 tazza di burro, passate a 1/4 di tazza di burro più 1/4 di tazza di salsa di mele.
- I prodotti da forno potrebbero non dorarsi così rapidamente quando sostituite i grassi con la salsa di mele, quindi guardate il tempo e la temperatura di cottura invece del colore per evitare una cottura eccessiva. Prova se è pronto con uno stuzzicadenti.
- Per evitare che i prodotti da forno a basso contenuto di grassi si sbriciolino quando li servi, lasciali raffreddare per 10-15 minuti e poi tagliali con un coltello di plastica.
Un altro consiglio da insider: per coloro che fanno davvero tesoro del gusto nei prodotti da forno fatti in casa: considera le pubblicazioni che si concentrano su ricette che iniziano con la salsa di mele come almeno parte del contenuto di grassi in una ricetta.