Il nuovo studio, pubblicato su Food Chemistry, è il primo a esporre i composti benefici trovati nelle bacche a campioni reali di saliva umana e studiare esattamente ciò che è e non viene abbattuto all’interno della bocca. Il team ha scoperto che molte comuni antocianine delle bacche vengono scomposte dalla saliva – mettendo in discussione il fatto che questi composti possano avere dei benefici per la salute dopo il consumo o che siano effettivamente i metaboliti a fornire i presunti benefici per la salute.
Gestito dal professor Mark Failla della Ohio State University, USA, il team di ricercatori ha detto che le antocianine sono particolarmente suscettibili di essere scomposte dalla saliva in bocca, rispetto ad altri composti flavonoidi. Hanno aggiunto che questa scomposizione dei composti benefici è fatta principalmente dalle popolazioni batteriche che vivono nella bocca e nella saliva.
“Una maggiore assunzione di frutta e verdura è associata a una diminuzione del rischio di alcune malattie croniche”, ha detto Failla.
“Una comprensione del metabolismo di questi composti, e delle attività relative dei composti nel frutto consumato e dei loro prodotti metabolici, è necessaria per fare raccomandazioni dietetiche scientificamente valide e per sviluppare veicoli di consegna efficaci per la bocca”, ha spiegato.
Failla ha aggiunto che tutti i frutti sono ‘unici’ perché hanno composizioni chimiche specifiche che variano tra le diverse specie.
“Ci sono molte bacche commestibili diverse”, ha detto. “Alcune potrebbero essere migliori per fornire effetti di promozione della salute all’interno della cavità orale, mentre altre potrebbero essere più utili per la salute del colon. Semplicemente non lo sappiamo in questo momento.”