Gnocchi è delizioso, ma è ancora più fantastico se abbinato alla giusta salsa. E ci sono così tante salse fantastiche che completano gli gnocchi! Che si tratti di pesto, crema o salsa piccante, c’è una salsa per qualsiasi umore tu abbia. Qui sto condividendo le MIGLIORI da provare!
In questa guida troverete:
- Le migliori salse per accompagnare gli gnocchi
- Come cucinare gli gnocchi: bolliti e/o in padella
E le risposte alle seguenti domande:
- Gli gnocchi fatti in casa sono facili da fare?
- Gli gnocchi sono più sani della pasta?
- Devo bollire gli gnocchi prima di friggerli?
- Perché i miei gnocchi sono mollicci?
Gli gnocchi fatti in casa sono facili da fare?
Assolutamente! Può sembrare difficile, ma tutto ciò che serve è un po’ di tempo libero e un po’ di know-how. Avrai bisogno di patate amidacee come la patata russa o dolce, uova e farina.
Bollisci le patate in acqua calda, poi macina la patata bollita in piccoli pezzi. Poi, usa la patata macinata per formare un impasto per gnocchi con farina e uovo. Puoi stendere l’impasto e poi tagliare ogni pezzo di gnocchi dall’impasto.
Per iniziare i tuoi gnocchi fatti in casa, segui la mia ricetta per gli gnocchi facili fatti in casa o per gli gnocchi di patate dolci se hai voglia di un tocco sui classici gnocchi.
Gli gnocchi sono più sani della pasta?
Gnocchi e pasta sono nutrizionalmente molto simili. Sono entrambi ricchi di carboidrati e poveri di proteine. Si differenziano per il fatto che la pasta è leggermente più ricca di proteine rispetto agli gnocchi, mentre gli gnocchi sono meno calorici se paragonati direttamente al peso. Sostituire gli gnocchi con la pasta o viceversa non è proprio uno scambio sano. Entrambi questi alimenti ricchi di carboidrati dovrebbero essere gustati in proporzione come parte di una dieta equilibrata.
Come cucinare gli gnocchi: Bolliti o saltati in padella
Gnocchi bolliti
Riempire una pentola con acqua e far bollire a fuoco medio. Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, aggiungete i vostri gnocchi (foto 1 & 2). Si cuociono molto rapidamente, e ci vorranno solo pochi minuti. Sapete che i vostri gnocchi sono pronti quando vengono a galla (foto 3).
Gnocchi scottati in padella
Una volta che avete bollito i vostri gnocchi, potete scottarli in padella per una consistenza esterna croccante. Iniziate facendo sciogliere un cucchiaio di burro in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto.
Quando il burro è sciolto, aggiungete gli gnocchi in un unico strato. Potete usare un cucchiaio forato o un colino per trasferire gli gnocchi cotti dall’acqua bollente alla padella, scuotendo prima quanta più acqua possibile.
Non ammucchiate gli gnocchi l’uno sull’altro e non sovraffollate la padella. Salateli, poi cuocete e saltate gli gnocchi nella padella fino a quando sono leggermente dorati, il che dovrebbe richiedere circa due minuti.
Trasferite sul vostro piatto da portata e ripetete fino a quando tutti gli gnocchi sono stati cotti nella padella.
Devo bollire gli gnocchi prima di friggerli?
Non è necessario bollire gli gnocchi prima di friggerli. Molte ricette richiedono che gli gnocchi freschi vadano direttamente in padella con la salsa e gli altri ingredienti. Personalmente preferisco bollirli prima perché è il modo migliore per garantire che siano cotti fino in fondo.
Che lo facciate dopo averli bolliti o meno, gli gnocchi in padella daranno loro una consistenza croccante ma morbida all’interno.
Perché i miei gnocchi sono mollicci?
Gli gnocchi diventano troppo mollicci quando prendono troppa umidità. Questo può accadere quando fai bollire i tuoi singoli pezzi di gnocchi. Bollendoli troppo a lungo, assorbono troppa acqua. Evita questo facendo attenzione mentre i tuoi gnocchi stanno bollendo e assicurandoti di tirarli fuori quando sono pronti.
Alcune ricette richiedono di bollire le patate per fare gli gnocchi. Questo può anche risultare in gnocchi mollicci. Prova questa ricetta per gli gnocchi usando patate arrostite.
Le migliori salse per gli gnocchi
Pesto di basilico
Non c’è niente di meglio del pesto di basilico fresco con gli gnocchi. La mia ricetta per il pesto di basilico all’aglio usa ingredienti semplici per fare una salsa da urlo, ed è davvero facile da preparare con un robot da cucina. Il pesto è delizioso da aggiungere con asparagi arrostiti, piselli surgelati o verdure saltate come spinaci, bietole o fave.
Semplicemente aggiungete 4 once di basilico fresco, 4 spicchi d’aglio tritati, 1/2 tazza di pinoli tostati e 1/4 di cucchiaino di pepe in un robot da cucina. Con esso in esecuzione, aggiungere lentamente 1/2 tazza di buon olio d’oliva. Trasferire in una ciotola e mescolare con 1/2 tazza di parmigiano fresco grattugiato. Buon appetito!
Pomodoro piccante
Il Pomodoro piccante è un classico sugo per la pasta a base di pomodoro. La mia ricetta ha un vero calcio con l’aggiunta di alcuni jalapeños e fiocchi di pepe rosso. Perfetto per gli gnocchi o per qualsiasi tipo di pasta!
Inizia la tua salsa scaldando 3 cucchiai di olio d’oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 jalapeños finemente tagliati a dadini, 1 scalogno finemente tritato, 4-5 spicchi d’aglio tritati, un pizzico di sale marino, 1/2 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi e 16 foglie medie di basilico.
Una volta che l’aglio sembra cotto ma non è ancora marrone, aggiungere da 1,5 a 2 libbre di pomodori San Marzano tagliati a dadini o lavorati. Assaggia e regola il condimento. Se il sapore è troppo acido, aggiungere un pizzico di zucchero. Una volta che i pomodori sono portati a temperatura, abbassare il fuoco a fuoco lento e coprire per 20-30 minuti. Se si desidera una consistenza più liscia, frullare la salsa.
Aggiungere gli gnocchi cotti direttamente alla salsa e farli saltare prima di servire.
Aglio e Olio
Questo è un accompagnamento gustoso e confortevole per i vostri gnocchi. Aglio e Olio è una facile salsa all’aglio fatta con ingredienti che probabilmente avete già nella vostra dispensa. Basta arrostire dell’aglio, aggiungere olio d’oliva, fiocchi di pepe rosso e un po’ d’acqua della pasta/gnocchi. Si riduce ad una salsa deliziosa e semplice.
Scaldate 1/2 tazza di olio d’oliva a fuoco medio in una grande casseruola. Aggiungete 8 spicchi d’aglio schiacciati e tritati grossolanamente e fate cuocere fino a quando non sono fragranti. Non lasciate che l’aglio bruci o diventi marrone, ma dorato è OK. Aggiungere 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso e abbassare la fiamma al minimo.
Aggiungi con cura 1 ½ tazza di acqua di pasta riservata all’olio d’oliva. Condire con 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, fino a quando il liquido si riduce di ⅓.
Aggiungere gli gnocchi cotti direttamente alla salsa e saltarli per ricoprirli prima di servirli.
Curry giapponese
Questa salsa non è tradizionale ma è una scelta sorprendentemente incredibile. Saltate le vostre verdure preferite (come spinaci o bietole) in qualche cucchiaio di olio. Non c’è bisogno di condire perché il curry ha molto sapore. Puoi aggiungere qualsiasi extra ti piaccia – è particolarmente buono con gli avanzi come le carote arrostite o gli asparagi.
Aggiungi un cubetto da 4 di Golden Curry e 1,5 tazze d’acqua nella padella del sauté a fuoco medio. Aggiungere altra acqua se la salsa è troppo densa. Mescolare fino a quando i cubetti di curry sono completamente sciolti. Aggiungere gli gnocchi cotti nella padella e farli saltare per ricoprirli. Poi è pronto!
Questa ricetta è stata creata per caso durante il periodo di chiusura della casa, quando abbiamo dovuto essere creativi con i nostri articoli da dispensa. E’ stato un tale successo che da allora la facciamo sempre!
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Carbonara di funghi vegetariana
Adoro questa ricetta di Molly Baz per la carbonara di funghi. Le uova forniscono la base della salsa, con il parmigiano e l’acqua della pasta riservata. Poi aggiungi dei funghi rosolati, dello scalogno e dell’aglio per un sapore sorprendente.
Scalda un grande forno olandese a media altezza per 3 minuti. Aggiungere 1/4 di tazza di olio d’oliva e 1,5 libbre di tappi di funghi crimini in quarti. Cuocete, mescolando ogni 4-5 minuti, fino a quando sono per lo più dorati, 13-16 minuti.
Riducete il calore a medio basso e aggiungete 6 spicchi d’aglio tritati, 2 scalogni tritati e 1,5 cucchiaini di sale. Cuocere fino a 1 minuto fino a quando si sente l’odore dell’aglio.
Aggiungere 1 tazza di acqua della pasta (riservare un totale di 2 tazze) e gli gnocchi cotti al forno olandese. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 1 minuto. Sbattere insieme 1/2 tazza di acqua della pasta, 5 tuorli e 1 uovo. Aggiungere gradualmente il composto di uova al forno olandese, mescolando gli gnocchi con un cucchiaio di legno fino a quando non sono tutti ricoperti dalla salsa.
Mescolare con 1 tazza di prezzemolo tritato, aggiungere altro parmigiano e pepe, e servire.
Alla Vodka
Questa facile salsa alla vodka di Caroline Lange è così buona – è cremosa, piccante e ha quel ricco sapore di pomodoro. Usa la crème fraîche invece della panna pesante, quindi ha un sapore più leggero e fresco. Inoltre, la ricetta prevede dei passaggi per caramellare il concentrato di pomodoro, il che rende la salsa ancora più deliziosa.
Basta aggiungere 1 cipolla gialla a dadini, 5 spicchi d’aglio tritati, 1/4 di tazza di olio d’oliva e 1/4 di cucchiaino di pepe rosso in una grande casseruola a fuoco medio. Cuocere fino a quando le cipolle sono morbide, ~10 mintues.
Mescolare in 6 once di concentrato di pomodoro e alzare il fuoco ad alta. Mescolare costantemente fino a quando la pasta è rosso scuro, ~5 minuti.
Ridurre il calore a basso e aggiungere 1/4 di tazza di vodka. Mescolare fino ad amalgamare. Poi, aggiungere 1/4 di tazza di creme fraiche o mascarpone. Aggiungere 1 1/2 tazza di acqua di pasta e mescolare bene per combinare.
Aggiungere gli gnocchi cotti direttamente alla salsa e mescolare per ricoprire prima di servire.
Salsa al gorgonzola
Amo una salsa al formaggio con gli gnocchi, e questa salsa al gorgonzola di Ina Garten è perfetta. Ha solo pochi ingredienti ed è super facile da fare. Combina la panna pesante calda con il Gorgonzola fuso, il parmigiano e il prezzemolo fresco.
Basta portare 4 tazze di panna pesante ad ebollizione in una grande casseruola a fuoco medio-alto e far bollire per 45-50 minuti fino ad ottenere una salsa bianca e densa.
Poi, togliete la casseruola dal fuoco e sbattete 3 once di Gorgonzola sbriciolato, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3/4 di cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe, e 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finché i formaggi non si sciolgono.
Aggiungete gli gnocchi cotti direttamente alla salsa e saltateli per ricoprirli prima di servire.
Avete la pasta come me?
Prova alcune delle mie altre ricette di pasta preferite come:
- Pomodoro alle ciliegie & Tagliatelle all’aglio confit
- Pasta alla puttanesca
- Penne al forno con tahini piccante Penne al forno
Gnocchetti da tutto il mondo
Questi gnocchi di patate italiani non sono gli unici gnocchi che amo. Prova alcuni di questi altri tipi di gnocchi:
- Gondi – Ceci persiani & Gnocchi di pollo
- Patata dolce & Cavolo Gnocchi di cavolo
- Gnudi di spinaci con Pomodoro piccante
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