Non mi preoccuperei di leggere variazioni nelle proprietà infiammatorie di noci, noci pecan o altre noci. Queste opinioni si basano sul fatto che le noci contengono acidi grassi omega-6 (che sono pro-infiammatori) così come gli omega-3. Anche se non si vorrebbe che fossero l’unica cosa che si mangia, in generale, le noci sono scelte salutari, e io preferisco le noci per il loro migliore profilo di acidi grassi. Sono una buona fonte di acido alfa-linolenico (ALA), un acido grasso simile agli acidi grassi omega-3 salutari per il cuore che si trovano nel pesce. Se comprate noci confezionate, potreste aver notato l’indicazione sanitaria qualificata autorizzata dalla FDA sulle etichette che afferma che mangiarne 1,5 once al giorno, “come parte di una dieta a basso contenuto di grassi saturi e di colesterolo, e che non comporta un aumento dell’apporto calorico, può ridurre il rischio di malattie coronariche”. Nel 2010, una grande azienda alimentare si è scontrata con la FDA a causa delle affermazioni in etichetta che le noci potrebbero fare molto di più, comprese le affermazioni che sono andate oltre l’affermazione qualificata sulla salute che la FDA permette.
Una linea guida ragionevole sulla quantità di consumo di noci che fa bene è venuta dal Nurses’ Health Study in corso al Brigham and Women’s Hospital di Boston e la Harvard School of Public Health. Questo studio, che sta monitorando la salute di 86.000 infermieri, ha dimostrato che coloro che hanno mangiato più di cinque once di noci a settimana (la quantità che si otterrebbe mangiando una porzione di circa la dimensione di un pacchetto singola compagnia aerea al giorno) aveva un terzo meno attacchi di cuore di quelli che raramente o mai mangiato noci. Io mi limito a una manciata al giorno delle mie preferite – anacardi, mandorle e noci.
Mi piacciono anche le noci del Brasile, che mangio occasionalmente per il selenio che contengono, e i pistacchi. Un grammo di pistacchi contiene più fibre di mezza tazza di spinaci e la stessa quantità di un’arancia o una mela. Queste noci sono anche buone fonti di vitamina B-6, tiamina, rame, fosforo e magnesio.
Godetevi le noci come parte di una dieta sana. Assaggiatene una varietà, evitate i prodotti a base di noci pieni di sale o di aromi artificiali, e non preoccupatevi delle piccole differenze nutrizionali quando fate le vostre scelte.
Andrew Weil, M.D.