Partendo verso una risposta…
Le cellule delle papille gustative in realtà si rinnovano molto più spesso RINNOVAMENTO DELLE CELLULE DELLE CAPACI GUSTATIVE:
La vita della cellula media è di circa 250 ± 50 ore
Quindi le cellule delle papille gustative cambiano molto più velocemente del presunto cambiamento del gusto.
Tuttavia, ci sono esempi noti di gusti che cambiano nel corso della vita, per esempio la percezione della dolcezza (Sweetness intensity and pleasantness in children, adolescents, and adults.).
Ma “cambiamento completo ogni 7 anni” è troppo semplicistico.
Inoltre, non tutte le percezioni del gusto cambiano per tutti (L’età modifica la relazione genotipo-fenotipo per il recettore amaro TAS2R38)
il cambiamento della sensibilità amara PROP che si verifica nel corso della vita (da sensibile all’amaro a meno) è più comune nelle persone con una particolare combinazione di aplotipi, cioè, eterozigoti AVI/PAV.
Nota che queste persone non cambiano i loro geni con l’età, ma la percezione della sostanza amara è marcatamente diversa. (AFAIK non è in generale chiaro se il cambiamento viene dal segnale dalle papille gustative o dalla qualità percepita, cioè l’elaborazione del segnale nel cervello – ma non ho letteratura su questo.)
Gli AVI/AVI avevano una bassa sensibilità amara per tutta l’età studiata (3 gruppi intorno ai 7, 15 e 34 anni), e i PAV/PAV hanno mantenuto un’alta sensibilità.
Questo documento ha intere sezioni su come i gusti piacciono e non piacciono si sviluppano. In particolare, le antipatie possono svilupparsi molto velocemente, e anche erroneamente (ad esempio, i bambini possono imparare a non amare un cibo se si ammalano subito dopo averlo mangiato – anche se la malattia non era affatto collegata al cibo). Citano anche quest’altro documento che dice che
Alcune ricerche suggeriscono che i bambini devono assaggiare un nuovo cibo almeno dieci volte prima di cambiare la loro preferenza (Wardle et al, 2003a), soprattutto se la sua appetibilità iniziale è bassa. Le madri tipicamente cessano di offrire cibi che sono stati rifiutati in tre o più occasioni (Carruth et al, 2004) e di conseguenza il livello necessario di esposizione richiesto per creare accettazione potrebbe non essere raggiunto.
Quindi se quelle 10 esposizioni richiedono 6 mesi, ecco qui…
Sulle carote: Ecco una tesi di dottorato sul gusto amaro nelle carote (in tedesco). Questo opuscolo sul progetto dice che il gusto amaro piuttosto freuentemente intenso negli alimenti per bambini a base di carote porta a reclami, e il progetto ha identificato alcune sostanze, ma conclude che ancora non tutti i precursori sono noti, quindi è ancora difficile misurare il potenziale delle carote per sviluppare il gusto amaro.