Queste Lemon Caper Calamari Steaks sono state le mie preferite fin da quando ero bambina.
Mio padre preparava spesso i calamari quando andavo a trovarlo d’estate. Mi ha fatto conoscere le bistecche di calamari, che erano molto diverse dai piccoli anelli e pezzi fritti che probabilmente avete mangiato come antipasto. Le bistecche possono essere preparate per essere servite come piatto principale.
Su Calamari:
Calamari è un calamaro. Lo sapevate? Sì, i calamari non si riferiscono spesso al loro vero nome… ma sono calamari veri e propri. Il più delle volte viene servito fritto con limone e frutti di mare o salsa tartara. Le braccia e i tentacoli del calamaro sono commestibili e vengono tagliati ad anelli, ed è questo che viene spesso fritto. Il corpo del calamaro può essere tagliato in “bistecche” piatte, ed è così che si prepara questa ricetta.
Dove si comprano le bistecche di calamari?
Controlla il reparto frutti di mare del tuo mercato. Spesso le bistecche di calamari sono vendute insieme a gamberi e altri frutti di mare. Ho avuto fortuna nel trovare bistecche di calamari al Whole Foods Market.
Le bistecche di calamari sono presenti nella foto sopra (così sai cosa cercare).
Come fare i calamari al limone e capperi:
Le bistecche di calamari vengono passate in una semplice miscela di farina, parmigiano e pepe… e poi immerse nell’uovo prima di essere saltate in olio caldo. La salsa versata sopra è burro fuso con succo di limone e capperi. È una ricetta così semplice!
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Bistecche di calamari al limone e capperi
Dettagli della ricetta
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di farina integrale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio d’acqua
- 4 tranci di calamari interi (1 libbra totale)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 a 1½ cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaio di capperi, sciacquati e scolati
- spicchi di limone
Istruzioni
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Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco moderatamente alto fino a quando è caldo ma non fumante. Mentre l’olio si riscalda, mescolate insieme il formaggio, la farina e il pepe in una ciotola larga e poco profonda, poi sbattete leggermente l’uovo con l’acqua in un’altra ciotola larga e poco profonda.
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Impanare una bistecca di calamaro nella miscela di farina, scuotendo l’eccesso, quindi immergere nella miscela di uova, lasciando sgocciolare l’eccesso, e trasferire in un piatto. Infarinare un’altra bistecca e immergerla nell’uovo nello stesso modo, poi saltare le bistecche rivestite a fuoco moderatamente alto, girandole una volta, fino a quando sono dorate, circa 1 minuto e mezzo in totale. Trasferire su un piatto da portata e tenere in caldo, vagamente coperto. Sgrassare, immergere e saltare le altre 2 bistecche nello stesso modo, trasferendole su un piatto da portata.
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Vuotare il grasso dalla padella, quindi aggiungere il burro, il succo di limone (a piacere) e i capperi nella padella e cuocere a fuoco moderato solo finché il burro si scioglie, circa 45 secondi. Versare la salsa di limone e capperi sui calamari e servire immediatamente.