Nel caso in cui dare il nome del mio cane a questo sito non mi abbia automaticamente qualificata come una pazza cinofila, ho appena fatto qualcosa di ancora più pazzo. Ho ordinato un test del DNA del cane. La mia curiosità di sapere quali razze hanno creato il mio compagno maculato ha avuto il meglio di me. Dovrei semplicemente fare un tampone all’interno della sua guancia e mandare i tamponi indietro.
La mia suspense cresce. Che tipo di cane è? Un mix di due razze pure o un sacco di mutts? Vogliamo rendere la cosa più interessante e trasformarla in un gioco di scommesse? Scommetto una teglia dei miei migliori brownies che Cookie è metà pastore australiano e metà oscura razza di cane di piccola taglia, come un cane da fattoria svedese danese o uno schipperke.
Ecco alcuni indizi: Cookie ha una colorazione merle, orecchie flosce e una coda folta che si incurva leggermente sulla schiena. E’ più piccola di come appare in foto, circa 18 libbre. È veloce, intelligente, energica e irascibile. Mi spinge fuori dal letto la mattina per darle la colazione. Non è nervosa o eccessivamente protettiva. È un pagliaccio sbarazzino, estroverso e amichevole. Cosa ne pensate?
Cookie avrebbe dato la sua zampa sinistra per uno di questi veggie burger ieri sera. Questi sono i secondi veggie burger che arrivano sul blog. Il loro incredibilmente popolare predecessore, l’hamburger di fagioli neri e patate dolci, è difficile da battere. Non posso dire che questi avrebbero vinto in una competizione di veggie burger, dato che erano più difficili da modellare (probabilmente perché ho lavorato troppo i fagioli) e non sono aromatizzati con patate dolci dolci e piccanti, ma sono un gustoso secondo posto.
Questi hamburger sono fatti principalmente con lenticchie e alcuni ceci, oltre a carote, spezie e avena. La ricetta ha attirato la mia attenzione in Feast: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite, il nuovo libro di cucina di Sarah Copeland. Sarah è la food director di Real Simple Magazine.
Feast è pieno di ricette vegetariane assolutamente splendide, senza fronzoli, da gourmet. Il suo editore mi ha mandato una copia per la recensione, che è stata in cima alla mia pila di libri di cucina da quando è arrivata. Ben oltre la metà delle ricette sono accompagnate da belle foto, ma questa ricetta senza foto mi ha incuriosito perché mi ha ricordato la mia recente insalata di lenticchie e ceci.
Sarah ha servito i suoi hamburger con una diffusione di yogurt e harissa rossa, ma la menzione dell’harissa continuava a ricordarmi l’harissa alle erbe verdi e jalapeño di Ashley, che non vedevo l’ora di provare. Ho optato per l’harissa verde fresca e non ho potuto resistere a buttare un avocado nel mix.
La bontà cremosa, speziata ed erbacea che ne risulta sarebbe fantastica su qualsiasi hamburger o panino vegetariano. Per quelli di voi che si sono innamorati del mio avocado chimichurri e della mia salsa verde di avocado, amerete anche questa.
Non ho idea se questa harissa non tradizionale debba essere chiamata harissa a questo punto. Ero curioso di sapere la differenza tra la pasta di harissa rossa, più piccante, e l’harissa verde, più erbacea, così ho fatto delle ricerche ieri sera. Aida Mollenkamp mi ha dato la risposta: anche se hanno lo stesso nome, l’harissa verde è un condimento persiano più pastoso, mentre l’harissa rossa è il condimento più piccante del Nord Africa.
Questi hamburger contengono un paio di uova, che sembrano fare una grande differenza nel trasformare le polpette umide in polpette ben formate e solide una volta cotte. Vegani, potreste essere in grado di sostituire qualche altro legante, come i semi di lino macinati, come Angela ha appena fatto con i suoi hamburger vegetariani di patate dolci marocchine, ma non sono sicura di come risulteranno.
Prima di friggere, ho sperimentato cospargendo tre degli hamburger con farina d’avena e gli altri tre con farina normale. La farina d’avena ha prodotto un hamburger migliore, più croccante all’esterno e ha mantenuto gli hamburger senza glutine. Se volete grigliare gli hamburger, dovrete prima cuocerli in padella (vedi note).
Forse la caratteristica migliore di questo pasto è che sia gli hamburger vegetali che l’harissa possono essere fatti interamente in un robot da cucina. Ho anche grattugiato le carote e tritato la cipolla e l’aglio nel robot da cucina (ciao, sono pigra). Poi ho pulito la ciotola mentre friggevo gli hamburger e ho messo insieme l’harissa. È stato facile!
UNA NOTA SUI PROCESSORI ALIMENTARI:
Io cerco davvero di mantenere le mie attrezzature al minimo, ma il mio robot da cucina è uno strumento indispensabile. Può fare alcune cose che un frullatore non può fare, come grattugiare le carote e affettare le zucchine in pochi secondi.
Di recente ho vissuto un po’ di dramma del robot da cucina: mia nonna ha voluto indietro il suo KitchenAid da 7 tazze nello stesso momento in cui un’azienda mi ha offerto un super fantastico robot da cucina da 16 tazze, che sembrava serendipitoso. Tuttavia, presto ho detestato il mio nuovo robot da cucina con tutte le sue ciotole e gli accessori. La macchina e gli accessori avrebbero potuto occupare metà di un armadio a muro, non scherzo! Non potevo fare nulla nelle ciotole più piccole senza gocciolare nelle ciotole più grandi, quindi dovevo lavarle tutte. Quelle ciotole hanno occupato l’intero rack superiore della mia lavastoviglie.
Ho finalmente mandato indietro il robot da cucina e ho comprato il classico robot da cucina da 7 tazze della Cuisinart per circa 100 dollari. Finora è stato perfetto. Ha solo le caratteristiche di cui ho bisogno e niente di più. Posso lavorare un sacco di verdure e semplicemente scaricarle nella mia ciotola se ho bisogno di lavorare di più. La ciotola del robot da cucina, il coperchio e la lama occupano solo un terzo del ripiano superiore della lavastoviglie.
Tutto questo per dire che se siete sul mercato per un robot da cucina e non avete una grande famiglia da sfamare, vi consiglio il piccolo e conveniente Cuisinart di cui sopra. Rivelazione completa: i link ai miei prodotti preferiti su Amazon e altrove sono link di affiliazione, il che significa che ottengo una piccola percentuale del vostro acquisto totale, che mi aiuta a pagare le mie bollette. Grazie per il vostro supporto!
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Burger vegetariani di lenticchie e piselli con avocado e harissa verde
- Autore: Cookie and Kate
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Resa: 6 1x
- Categoria: Main
★★★★★
4.9 da 39 recensioni
Burger di lenticchie vegetariani e senza glutine fatti con ceci, carote e avena. L’harissa verde di avocado è un mix di erbe speziate mescolate all’avocado! Per rendere questa ricetta ancora più facile, usa ceci in scatola e lenticchie precotte. Assicurati solo di strofinare l’umidità in eccesso dai ceci e dalle lenticchie con della carta assorbente prima di aggiungerli al robot da cucina. La ricetta produce 6 hamburger.
Ingredienti
Burger vegetariani
- 1 carota, sbucciata
- ½ cipolla media gialla o bianca
- 3 spicchi d’aglio
- 2 tazze di lenticchie verdi o marroni cotte
- ½ tazza di ceci cotti
- 2 uova grandi
- ½ tazza di avena arrotolata all’antica
- Manciata di coriandolo fresco o foglie di prezzemolo, opzionale (non mostrato in foto)
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di salsa chili all’aglio, sriracha o altra salsa piccante
- ½ cucchiaino di sale marino a grana fine
- ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
- *Farina di avena (può essere facilmente ricavata dall’avena, vedi passo 1) o farina a scelta, per spolverare
- Olio vegetale di alta qualità o olio extravergine di oliva, per la padella
Harissa verde di avocado
- 1 avocado medio o grande, snocciolato e affettato
- 1 tazza di foglie di menta leggermente imballate (o prezzemolo)
- 1 tazza di foglie e gambi di coriandolo leggermente imballati (o prezzemolo)
- 3 jalapeños, semi e tritati grossolanamente (conservate i semi se volete un’harissa extra piccante)
- 2 cucchiai di succo di limone fresco (circa 1 limone piccolo)
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- ½ cucchiaino di salesale marino a grana fine
- da 3 a 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Montaggio degli hamburger
- 6 panini a scelta (muffin inglesi, panini per hamburger o pane piatto), tostati
- Aggiungi un po’ di croccantezza: sottaceti all’aneto, cipolle rosse affettate velocemente, o ravanelli o cetrioli a fettine sottili
- verdure, come rucola o spinaci, opzionale
- fette di pomodoro, opzionale
- Qualunque altra cosa vi venga in mente
Istruzioni
- *Prima di iniziare, avrete bisogno della farina d’avena? Se sì, frulla dell’avena nel tuo robot da cucina usando la lama S. Frulla finché l’avena non ha una consistenza fine, simile alla farina. Trasferire l’avena in una ciotola per dopo.
- Per fare gli hamburger: Usate la lama del vostro robot da cucina per grattugiare grossolanamente la carota. Trasferite la carota sminuzzata in una ciotola per ora. Rimuovere la lama per grattugiare e passare alla lama S. Tagliare la cipolla tagliata a metà in alcune fette prima di aggiungere la cipolla e gli spicchi d’aglio al robot da cucina. Pulse fino a quando le cipolle sono tritate grossolanamente, ma non di più.
- Aggiungere al robot da cucina: lenticchie e ceci secchi, uova, avena, manciata di erbe (opzionale), tutte le spezie, sale e pepe nero. Lavorare solo fino a quando il composto ha la consistenza di un hummus a pezzetti (qui, sbagliate sul lato conservativo). Aggiungere la carota grattugiata.
- Per preparare gli hamburger: Dividere il composto di lenticchie in 6 porzioni e formare delle polpette di circa 1 pollice di spessore (se il vostro composto è ingestibilmente umido, mescolate prima un paio di cucchiai di farina d’avena). Spolverare leggermente le polpette con la farina su entrambi i lati.
- Per cucinare gli hamburger: scaldare un sottile strato di olio in una grande padella, preferibilmente di ghisa, a fuoco medio. Una volta che l’olio è scintillante, cuocere gli hamburger vegetali in lotti. Cuocere fino a quando gli hamburger sono croccanti sul fondo e la miscela si tiene insieme, circa 4 ½ a 5 minuti. Girare gli hamburger con attenzione con una spatola e continuare la cottura fino a quando i secondi lati sono sodi e marroni, circa 4 ½ a 5 minuti in più. Trasferire gli hamburger su un piatto, poi aggiungere altro olio alla padella e ripetere con i restanti hamburger fino a quando non sono tutti cotti.
- Per fare l’harissa verde di avocado: Per prima cosa, pulire la ciotola del vostro robot da cucina. Poi aggiungete tutti gli ingredienti dell’harissa nel robot da cucina, tranne l’olio d’oliva. Accendere il robot da cucina e versare l’olio d’oliva mentre è in funzione.
- Per assemblare gli hamburger: Tostate i vostri panini, se volete. Riempire il panino inferiore con un hamburger vegetariano, poi spalmare una generosa quantità di harissa verde di avocado. Ricoprire con condimenti croccanti, verdure, ecc. e mangiare!
Note
Gli hamburger vegetariani sono adattati da Feast: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite di Sarah Copeland. Harissa verde adattata da Ashley Rodriguez via Food and Wine: Assicuratevi di usare avena/farina d’avena certificata senza glutine.
Suggerimenti per la conservazione: Sarah dice di lasciar raffreddare completamente gli hamburger cotti, poi trasferirli in un contenitore ermetico con uno strato di carta da forno tra un hamburger e l’altro. Congelare per un mese al massimo. L’harissa è meglio servirla fresca, ma se avete degli avanzi di salsa, conservateli in una piccola ciotola e premete la pellicola di plastica contro la parte superiore per evitare l’ossidazione. L’harissa si conserva per un giorno o due.
Una nota sulla cottura alla griglia: Sarah suggerisce che questi hamburger possono essere grigliati SE li cuocete prima in una padella (penso che le polpette crude cadrebbero proprio attraverso le griglie). Una volta che gli hamburger sono cotti, preriscaldate la vostra griglia a gas/carbone/piastra su un livello medio-alto. Strofinare le piastre della griglia o la padella con olio d’oliva, poi grigliare gli hamburger cotti fino a quando la parte esterna è profondamente marrone, circa 5 minuti. Non muovere gli hamburger se non girandoli a metà cottura. Se volete sciogliere il formaggio sopra gli hamburger, aggiungetelo durante gli ultimi due minuti di cottura, poi chiudete il coperchio per aiutare il formaggio a sciogliersi.
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