L’inchiostro di calamaro è una delle più strane sostanze commestibili là fuori; è una misteriosa sostanza color inchiostro che i calamari sparano fuori per accecare i predatori, ed è raccolto direttamente da una sacca tra le branchie. Quasi tutti i cefalopodi hanno sacche d’inchiostro; i polpi hanno inchiostro nero, i calamari nero-blu, e le seppie assumono una tonalità più marroncina. Ma cos’è esattamente questa roba, e fa bene?
L’inchiostro di calamaro è quasi interamente costituito da melanina, un pigmento prodotto dall’ossidazione di un aminoacido chiamato tirosina. È ciò che colora la nostra pelle e i nostri capelli, ma serve anche a molte altre funzioni nel regno animale. Contiene proteine, minerali, aminoacidi, lipidi e dopamina, che è un neurotrasmettitore calmante.
Mentre il nero di seppia è usato principalmente come colorante per pasta e risotti, si è scoperto che contiene anche una vasta gamma di nutrienti e antiossidanti. Uno studio cinese ha scoperto che frena l’attività cellulare nei topi, il che significa che potrebbe essere usato per combattere il cancro; si è anche scoperto che possiede proprietà antibatteriche contro agenti patogeni come l’E. coli e lo stafilococco, e può proteggere la produzione di globuli bianchi nei topi esposti a un certo farmaco chemioterapico.
Con tutto questo in mente, non abbiate paura di questa strana sostanza color inchiostro; fa sicuramente bene!