Impara le parti e l’anatomia di un’aragosta così come il gergo usato nel commercio delle aragoste. Nota questa guida e glossario copre le parti di base dell’aragosta del Maine, il tipo di aragosta che si trova nelle acque fredde della costa atlantica.
Parti dell’aragosta
Qui c’è un piccolo primer sulle parti dell’aragosta, così sai in cosa ti stai cacciando! A proposito di mangiare l’aragosta, impara come rompere e mangiare un’aragosta intera.
Guscio: Il guscio è lo scheletro dell’aragosta e non può crescere. Un’aragosta deve cambiare il suo guscio per crescere. Si chiama muta. Scopri perché la muta è importante per comprare una buona aragosta a guscio duro.
Antenne: Le aragoste hanno quattro antenne lunghe e sottili coperte da piccoli peli. Le aragoste agitano le loro antenne per annusare.
Steli: Le aragoste hanno occhi su strutture lunghe e sottili chiamate steli. Scopri di più sugli occhi composti delle aragoste.
Carapace: È il corpo corazzato del crostaceo a cui sono state tolte le chele, le nocche e la coda. Ospita le zampe, le tomalley (vedi sotto) e, nelle femmine, le uova (vedi sotto). Nello Stato del Maine le aragoste legali sono misurate in base alla lunghezza del guscio. Le aragoste che misurano meno di 3 ¼ pollici o più di cinque pollici devono tornare in acqua.
Le zampe: Le aragoste hanno 10 zampe. Le quattro paia di zampe contengono piccole strisce di carne che richiedono un certo lavoro per essere rimosse. Le aragoste usano le otto zampe posteriori per camminare. Le zampe anteriori hanno degli artigli chiamati pinze. Le aragoste camminano lungo il fondo dell’oceano di notte in cerca di cibo.
Le chele: Le aragoste usano le loro chele per catturare il cibo e combattere i predatori e le altre aragoste. La più grande delle due chele è chiamata la chela schiacciatrice e la più piccola è chiamata la chela a tenaglia o tagliente. Le chele delle aragoste a guscio duro sono piene di carne tenera e dolce.
Le nocche: Le due articolazioni che collegano le grandi chele al carapace. Gli intenditori dicono che la carne delle nocche è la più gustosa.
Le code: La coda contiene il pezzo di carne più grande dell’aragosta.
Che cosa c’è dentro la tua aragosta?
Ti sei mai chiesto cosa c’è dentro un’aragosta appena aperta?
Roe: La roba rossa è il “corallo” o piccole uova di aragosta della femmina dell’aragosta. Si trova alla base del corpo e lungo la coda. La bottarga è nera non cotta, ma il colore può variare a seconda della dieta dell’aragosta. Le uova dell’aragosta erano un tempo considerate una prelibatezza, come il caviale.
Cose bianche: Il sangue dell’aragosta, assomiglia all’albume dell’uovo, non cotto, è chiaro. Da provare nelle salse.
Tomalley: La tomalley verde chiaro (epatopancreas) nel carapace dell’aragosta è il fegato e il pancreas. Anche se gli amanti dell’aragosta adorano la tomalley ricca come il burro, non dovrebbe essere mangiata regolarmente. Come per altri animali, i contaminanti possono depositarsi nel fegato, quindi è meglio andare sul sicuro.
Dimensioni dell’aragosta
Corti o dentici: Un’aragosta sotto il limite di taglia legale.
Cannoni: Piccole aragoste approssimativamente da 1/2 a 1 lb. Hanno preso il loro nome negli anni 1880 perché le aragoste di questa taglia erano “inscatolate” e vendute sugli scaffali.
Market: Una categoria di dimensioni per le aragoste disponibili per la vendita che vanno da 1 a 3 libbre.
Collane: Un’aragosta che pesa circa 1 libbra.
Colli: Un’aragosta che ha perso una o entrambe le chele. Normalmente venduta ad un prezzo inferiore.
Quarti: Un’aragosta che pesa 1-1/4 libbre. Comprare quarti
Selezioni: Un’aragosta che pesa da 1 ½ a 1 3/4 di libbra. Comprate le aragoste selezionate.
Deuces: Un’aragosta che pesa circa 2 libbre. Comprate le deauces o le aragoste da 2 libbre.
Jumbos: Un’aragosta che pesa più di due chili e mezzo. Ordina aragoste jumbo!
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Lobster Anatomy Quick FAQS
Un’aragosta del Maine ha 19 parti del corpo!
Il sangue dell’aragosta è incolore e quando è esposto all’ossigeno si tinge di blu. La tonalità blu è dovuta al ferro che il corpo dell’aragosta usa per trasportare l’ossigeno. Il sangue di colore rosso dell’uomo è dovuto al ferro che trasporta l’ossigeno. Quando le aragoste sono cotte, il sangue diventa bianco, di colore opaco e ha una consistenza simile al gel. È sicuro da mangiare.
La sostanza rossa dura è la bottarga o le uova dell’aragosta femmina. Si chiama anche corallo a causa del colore rosso intenso. La bottarga sarà nera e apparirà come gelatina se l’aragosta è poco cotta. È commestibile ma può anche essere sciacquata. Scopri di più su cosa c’è dentro l’aragosta.
La sostanza verde è il fegato, conosciuto anche come tamale. Può essere sciacquato dall’aragosta cotta.
A volte un’aragosta lascia cadere la sua chela come meccanismo di difesa. Questo può accadere nel trasporto e in natura. Le aragoste combatteranno contro altre aragoste per riti territoriali.
Un’aragosta con una sola chela è chiamata Cull e sono spesso un buon affare al canile locale di aragoste.
Può richiedere diverse mute per un’aragosta per ricrescere la sua chela. Se la vostra aragosta arriva viva, va bene cucinare l’aragosta e la sua chela caduta o rotta.