Lo yogurt greco è sano?
Lo yogurt greco non grasso è. Ha 0 grassi totali e 0 grassi saturi, eppure è così denso e cremoso che giureresti che stai spalmando della panna acida. Nella scuola di cucina, i nostri chef dimostrano come montare tutti i tipi di delizie lussuosamente ricche utilizzando lo yogurt greco magro, dai condimenti per l’insalata alle zuppe ai deliziosi dessert come il Banana Ginger Parfait.
I nostri dietisti registrati danno allo yogurt greco magro un grande pollice in su perché non solo è senza grassi, non ha zuccheri aggiunti. Inoltre, è a bassa densità calorica e sodio, e ad alto contenuto di proteine, calcio, potassio e altre cose salutari.
Un’altra scelta eccellente è lo yogurt greco magro aromatizzato con vera frutta o vaniglia, ma senza zucchero aggiunto. Un dolcificante sicuro senza calorie è il sucralosio (Splenda).
Gli yogurt greci che sembrano sani…
Ma ultimamente, quando lo yogurt greco è emerso come il nuovo beniamino della salute tra i cibi di tendenza, l’industria alimentare si è precipitata, come spesso fa, e ha fabbricato prodotti che non sono più così sani.
Guarda cosa c’è veramente in alcuni dei nuovi prodotti iperprocessati a base di yogurt greco che ora appaiono sugli scaffali dei supermercati.
Otria® Caramelized Onion Greek Yogurt Veggie Dip
Sembra sano, giusto? Cipolle, verdure, yogurt greco. Ma giriamo questa vaschetta da 8,75 once e controlliamo la lista degli ingredienti.
Il primo ingrediente è infatti lo yogurt greco, ma il secondo ingrediente di questo yogurt è la panna. Come sottolineano i nostri dietisti nei loro workshop educativi, bisogna essere molto attenti agli ingredienti che compaiono in cima alla lista degli ingredienti, perché sono quelli che compaiono di più nel prodotto stesso.
E, naturalmente, nessuno di noi ha bisogno di altra panna ricca di grassi saturi che compaia nelle nostre arterie.
Ma questo è esattamente ciò che si ottiene in questo yogurt greco. La sua etichetta dei fatti nutrizionali mostra che per ogni porzione da 2 cucchiai (sì, è solo una piccola cucchiaiata per molti di noi), stai assumendo 1,5 grammi di grassi saturi che bloccano le arterie.
E questo è solo l’inizio. Questa minuscola porzione da 2 cucchiai contiene anche 60 calorie (45 delle quali sono grasso puro), tuorli d’uovo, grasso di manzo, 180 mg di sodio e, sorprendentemente, solo 2 grammi di proteine. Cosa è successo a tutta la bontà ricca di proteine dello yogurt greco? Sembra che in questo prodotto sia stato sostituito da grassi saturi, sale e colesterolo.
Post® Honey Bunches of Oats Greek Honey Crunch
Sull’esterno della scatola di questo cereale c’è il claim “made with real Greek yogurt,”ma la lista degli ingredienti ci dice che all’interno c’è praticamente tutto tranne lo yogurt greco, compreso l’olio di palma e l’olio di palmisti ricchi di grassi saturi, così come grappoli di zuccheri aggiunti come lo sciroppo di mais, il miele e sì, il vecchio zucchero bianco.
E lo yogurt greco in questo cereale non è veramente yogurt greco. È yogurt greco in polvere, e solo un pizzico. Per di più, è stato trattato termicamente, il che significa che le colture attive dello yogurt sono state uccise.
E le proteine dello yogurt greco naturale? Dimenticalo in questo cereale. Una tazza contiene solo 5 grammi di proteine, e la maggior parte delle proteine non proviene dallo yogurt greco ma dal siero di latte, dalle proteine del latte isolate e dai solidi del latte secco non grasso.
Per una colazione deliziosa e naturalmente ricca di proteine, godetevi una semplice tazza di yogurt greco magro, che ha circa 15-20 grammi di proteine, condita con dolci bacche fresche o altra frutta fresca di stagione.
Anche il vostro peso ne beneficerà. Come sottolineano i nostri dietologi di Pritikin, più stai lontano dai cibi grassi e/o secchi (come i cereali secchi), più velocemente e facilmente raggiungerai i tuoi obiettivi di perdita di peso.
Una tazza di Honey Bunches of Oats con latte scremato apporta 270 calorie. Una tazza di yogurt greco senza grassi con frutta fresca è solo circa 150 calorie. Un deficit di 120 calorie ogni giorno può non sembrare molto, ma nel corso di un anno potrebbe facilmente aggiungere fino a un deficit di 12 libbre su di voi.
Ben & Jerry’s® Greek Frozen Yogurt Mini-Cups
Ben & Jerry’s ha l’idea giusta per noi (ma purtroppo, non per l’ambiente) vendendo mini-tazze monodose dei suoi dessert perché è più probabile che ci fermiamo a una sola porzione.
Ma, oh, cosa Ben & Jerry’s può mettere in ogni piccola mini-tazza da 3½ once di yogurt greco congelato. Chi sapeva che un dessert così piccolo, cosiddetto “sano”, potesse accumulare 3½ grammi di grassi saturi dannosi per il cuore, per non parlare delle 200 calorie, più altre cose malsane come tuorli d’uovo, sale, panna e zucchero? Se ogni sera ci scoliamo una di queste mini tazze, probabilmente diventeremo maxi entro la fine dell’estate.
Bottom Line:
Siate molto cauti con i prodotti alimentari che si vantano di essere “fatti con yogurt greco”. Molti sono fatti anche con grassi saturi, altri grassi, sale, zucchero e/o farine raffinate.
Questo è, sfortunatamente, ciò che l’industria alimentare tende a fare. Gli alimenti che iniziano genuinamente sani finiscono, dopo tutta l’elaborazione e le aggiunte, per diventare alimenti che fanno ingrassare e non sono salutari. Ricordate le patatine fritte fatte con la crusca d’avena? O i tuorli d’uovo con aggiunta di omega 3? Ora, i commercianti e i produttori di cibo sperano di incassare l’aura dello yogurt greco.
Per ottenere la piena bontà dello yogurt greco – senza la mega-elaborazione che può rompere sia il cuore che la vita – è meglio attenersi allo yogurt greco, puro e semplice. Niente salse industrializzate, dolci, cereali, barrette energetiche, ecc.
E quando compri lo yogurt greco (o qualsiasi altro prodotto alimentare), gira sempre il prodotto e leggi:
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Etichetta dei fatti nutrizionali e
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Lista degli ingredienti
Sull’etichetta dei fatti nutrizionali, cerca gli yogurt che hanno 0 grassi totali e 0 grassi saturi.
Nella lista degli ingredienti, state alla larga da qualsiasi forma di zucchero aggiunto. E tenete a mente che “zucchero” ha molti nomi, come sciroppo di mais, sorgo, sciroppo di riso, sciroppo d’acero, melassa, miele, malto d’orzo, malto d’orzo, o qualsiasi termine che finisce in “ol”, come sorbitolo o maltitolo, o “ose”, come destrosio, glucosio o fruttosio.
Se non vedete zucchero nella lista degli ingredienti, ma vedete zucchero (in grammi) nell’etichetta dei fatti nutrizionali, va bene. Lo zucchero nell’etichetta dei fatti nutrizionali è lo zucchero che si trova naturalmente nello yogurt stesso, proprio come la frutta e altri sani alimenti integrali hanno lo zucchero naturale.
Quando si acquistano yogurt senza grassi al gusto di frutta, fare particolare attenzione che non ci sia zucchero nell’elenco degli ingredienti.
Se lo yogurt è stato dolcificato con sucralosio senza calorie (Spenda), va bene. Il sucralosio è stato ampiamente testato negli ultimi due decenni come sicuro in dozzine di studi su esseri umani e animali che sono stati pubblicati in riviste specializzate
Un recente articolo nella newsletter Nutrition Action del Center for Science in the Public Interest ha riportato uno studio sui topi dall’Italia che ha suggerito che i topi nutriti con sucralosio hanno aumentato il rischio di leucemia, “ma questo particolare studio non è convincente,” afferma il Dott. Jay Kenney, RD, PhD, Nutrition Research Specialist presso il Pritikin Longevity Center.
“Prima di tutto, non è nemmeno pubblicato, e potrebbe non esserlo mai. In secondo luogo, è stato fatto sui topi, e gli sono state date dosi molto elevate di sucralosio, quindi è difficile per me eccitarsi troppo su questo studio particolare.”
Yogurt greco, semplice e puro
Vi consigliamo di eccitarvi con lo yogurt greco – varietà che sono senza grassi e semplici, o senza grassi e aromatizzati con frutta, non zucchero.
Mantienilo magro e pulito (senza grassi saturi, zucchero, sale e altri additivi), e anche tu rimarrai magro e pulito.
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Porzioni
12 persone
Porzioni
12 persone
- Corso Salsa
- Cucina Vegetariana
- 1 tazza di yogurt (grassogreco semplice senza grassi)
- 1/2 tazza di panna acida, senza grassi
- 1 cetriolo sbucciato & de-semi
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato a piacere
- 4 limoni spremuti
- 1 cucchiaino di aneto fresco tritato finemente (o a piacere)
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Ingredienti
Dosi: persone Unità:
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- Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore o un cuisenart fino a quando non è ben puro & liscio.
- Guarnire con erbe fresche come aneto o prezzemolo.
Autore, Eugenia Killoran
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