{Prima di tutto, una triste notizia. C’è stato un forte terremoto a Cebu martedì.
Mentre i bambini e i lavoratori del CSC sono al sicuro, ci sono tante persone in questo angolo delle Filippine a me familiare che hanno bisogno di aiuto per recuperare e ricostruire. Apprezzo molto la vostra disponibilità a considerare di aiutare il Children’s Shelter di Cebu mentre servono le persone con la risposta al disastro.
Quella foto qui sopra è una che una mia amica ha scattato ieri fuori dall’ospedale dove lei è un medico a Cebu. Queste persone hanno bisogno di cure mediche e non sanno se i loro ospedali li terranno al sicuro, così sono stati spostati nell’area circostante FUORI dall’ospedale. Questo è solo un esempio del caos a Cebu in questo momento. È crudo ed è reale.
GRAZIE per i vostri pensieri, le preghiere e la cura generale per questa parte del mondo e questi preziosi bambini. Ho ricevuto molte email gentili che mi chiedevano della sicurezza dei bambini durante gli ultimi giorni, il che mi fa sentire come se ci conoscessimo davvero tutti e ci preoccupassimo delle stesse cose. ♥ Siete tutti fantastici. Oggi lascio il mio normale post sulle ricette, il che mi sembra un po’ strano, ma è con la speranza di poter far risplendere un po’ di luce e di gioia su un altro pezzo di questo paese anche in mezzo ai disordini.}
MA-HA. È così che si dice il nome di questo dolce Maja di mais dolce che è il cugino migliore di Jell-O.
In realtà non è affatto Jell-O. Se avete un albero di cocco proprio fuori, allora il maja è un fresco e cremoso quadratino gelatinoso di cocco tempestato di chicchi di mais dolce, che, BTW, è una delle colture per cui è nota l’isola di Cebu. Deliziosamente appropriato.
Come molte delle ricette filippine del Children’s Shelter di Cebu che sto condividendo qui, questa era una delle voci di menu più popolari alle feste di compleanno dei bambini all’orfanotrofio durante l’anno. Le suore devono amare molto quei bambini perché stavano in piedi sopra una pentola di latte di cocco bollente nella cucina più calda del mondo mentre si addensava, e si addensava, e si addensava. E si addensava. Quando li guardavo fare questo, zia E continuava a sollevare il cucchiaio dalla pentola e a sbatterlo di nuovo giù per testare la consistenza del maja mentre colava dal cucchiaio. Era il tipo di movimento che poteva metterti in trance: mescolare, colpire. mescolare, colpire. mescolare, colpire.
L’ho fatta alla baita con la mia famiglia quest’estate per la nostra serata di festa filippina che è stata anche il 25° anniversario di matrimonio dei miei genitori. I miei fratelli e mia sorella sono cresciuti nelle Filippine e hanno vissuto al CSC per alcuni anni prima di unirsi alla nostra famiglia, le prime parole uscite dalla bocca di mio fratello quando ha addentato la maja: “Non hai idea di quanto sia buono quando non lo mangi da cinque anni.”
Sulla stessa linea di pensiero, ieri ho ricevuto una mail da una lettrice che voleva cucinare cibo filippino per i suoi figli adottati dalle Filippine, ma i suoi figli sono troppo giovani per articolare che tipo di cibo filippino gli piace. Ha detto che queste ricette stavano aiutando i suoi figli a ricordare ed essere in grado di descrivere i tipi di cibo filippino che gli piacevano grazie a tutte le foto, e ho sorriso come un pazzo per il resto della giornata.
Queste ricette hanno sempre avuto lo scopo di costruire ponti e aprire porte, e vedere che questo accade e anche nella mia stessa famiglia è semplicemente il massimo.
Descrizione
Un dessert filippino chiamato Maja che contiene mais dolce con una base cremosa di latte di cocco. Ricetta dell’orfanotrofio in cui ho lavorato per un anno!
Ingredienti
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- 4 1/2 tazze di latte di cocco (latte di cocco leggero o più sottile funziona meglio)
- 3 once di latte evaporato
- 3 once di latte latte condensato zuccherato
- 1/2 tazza di mais dolce
- 1 tazza di amido di mais
- 1 tazza di zucchero
Istruzioni
- Mescolare tutti gli ingredienti e trasferire in una pentola grande. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia ad addensarsi e a fare le bolle. Lasciare sobbollire il composto per circa 30 minuti.
- Quando il composto aderisce al cucchiaio e non gocciola più, trasferire in una teglia 9×13. Lasciare che il composto arrivi a temperatura ambiente. Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a quando non si è stabilizzato. Tagliare in quadrati e servire freddo o a temperatura ambiente.
Note
Gli importi degli ingredienti sono un po’ strani, per esempio, 3 once di latte evaporato. Ho cercato di prendere esattamente quello che hanno fatto le zie e di ridimensionarlo per un cuoco normale, dato che la maggior parte di noi non cucina per 30 bambini alla volta. Mi dispiace per gli importi imbarazzanti. Sostituisci il latte normale in un pizzico! 🙂
- Categoria: Dessert
- Cucina: Filippino
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