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Ultimamente, mi mancano i dolci tradizionali della mia piccola isola Porto Rico. Due settimane fa mi sono svegliata pensando a dei “pastelillos de guayaba”, pasticcini di guava, e poi è stato il pane di Maiorca. Come non mancarli?! Sull’isola, erano i miei preferiti quando avevo bisogno di una nota dolce per la colazione. Così ne ho fatto un po’ qualche giorno fa!

Questi delicati e dolci panini a forma di nautilus sono riempiti con strati su strati di grasso (burro dolce), quindi sono morbidi, friabili e ricchi di dolcezza. Il Pan de Mallorca è uno dei pani più famosi di Puerto Rico, soprattutto per la colazione, e si può trovare in quasi tutte le panetterie dell’isola. È molto comune avere un Mallorca caldo al mattino con una tazza di buon caffè forte, come facciamo sull’isola. O pieno di prosciutto e formaggio come un panino. Sì! La combinazione tra il pane dolce e il salato del prosciutto e del formaggio è semplicemente incredibile!!!

Le sue origini possono essere fatte risalire all’Ensaïmada, una pasta ritorta dell’isola spagnola di Maiorca. L’impasto viene arrotolato per creare strati ariosi e sfogliati, poi questi rotoli torbidi vengono cotti fino a doratura e conditi con abbondante zucchero a velo, esattamente come lo facciamo noi a Puerto Rico. Il pane di Maiorca è un pane comune nella maggior parte degli ex territori spagnoli in America Latina e nelle Filippine. Grazie, Signore, per essere nato in un posto dove esiste il Maiorca! La parte migliore è che non c’è bisogno di volare a P.R. per avere una buona Maiorca. Da buona padrona di casa, condividerò questa ricetta con voi! Quindi godetevi questo pizzico di zucchero!

Cercando altre ricette portoricane, spero che ti piacciano queste:

• Pane creolo portoricano (Pan de Agua)
• Guava & Rotolo di torta alla crema di formaggio (Brazo Gitano)

Ingredienti:

• 5 tazze di farina integrale
• 4 cucchiaini di lievito istantaneo o a presa rapida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di latte intero, temperatura ambiente
• ½ tazza di acqua
• 4 uova grandi, temperatura ambiente
• ¾ di tazza di zucchero semolato
• 10 cucchiai (5 once) di burro non salato, ammorbidito, più 6 cucchiai (3 once) fusi
• Zucchero a velo
• Due fogli da forno (questi sono i miei preferiti: Wilton Baking Sheets)

Inforniamo!

1. Mescolate la farina, il lievito e il sale in una ciotola del mixer. Sbattere il latte, l’acqua, le uova e lo zucchero semolato in un misurino da 4 tazze finché lo zucchero non si è sciolto.

1. Utilizzando il gancio per impasto a bassa velocità, aggiungere lentamente la miscela di latte a quella di farina e mescolare finché non si forma un impasto coeso e non rimane farina secca, circa 2 minuti, raschiando la ciotola quando necessario. Nota: È possibile effettuare questa procedura con una ciotola grande e una spatola, dopo che tutti gli ingredienti sono incorporati, trasferire l’impasto su un banco leggermente infarinato e impastare a mano per formare una palla rotonda liscia, circa 10 minuti.

1. Aumentare la velocità a medio-bassa e impastare fino a quando l’impasto comincia a staccarsi dai lati della ciotola ma si attacca al fondo, circa 5 minuti.

1. Con il mixer in funzione, aggiungere il burro ammorbidito, 1 cucchiaio alla volta, e impastare fino a quando il burro è completamente incorporato circa 5 minuti. Continuare ad impastare fino a quando l’impasto è liscio ed elastico e supera i lati della ciotola ma si attacca al fondo, circa 3 minuti.

1. Trasferire l’impasto su un banco leggermente infarinato e impastare a mano fino a formare una palla liscia e rotonda, circa 3 minuti. Mettere l’impasto dal lato della cucitura verso il basso in una grande ciotola o contenitore leggermente unta, coprire strettamente con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, da 2 a 2 ore e mezza.

1. Foderare 2 teglie da forno con carta da forno. Premere sulla pasta per sgonfiarla. Trasferire la pasta su un banco leggermente infarinato, dividerla a metà e coprirla leggermente con della plastica unta.

1. Premere e stendere 1 pezzo di pasta (tenere il pezzo rimanente coperto) in un rettangolo di 18 per 12 pollici, con il lato lungo parallelo al bordo del banco.
   

   

   1. Spennellare 2 cucchiai di burro fuso sulla pasta. Con un coltello seghettato, tagliate delle strisce di 2 pollici e coprite con una pellicola di plastica unta. Lavorando con 1 pezzo di pasta alla volta (tenete coperti i pezzi rimanenti), tirate e arrotolate in una corda di 10 pollici. Spennellare leggermente la corda con burro fuso, arrotolare in una spirale e infilare l’estremità della coda sotto. (Ripetere il processo con l’impasto rimanente).
      

      

      1. Sistema i rotoli su fogli preparati, distanziati di circa 2 pollici. Con un dito, fare delicatamente una rientranza al centro di ogni spirale. Coprire leggermente con della plastica unta e lasciare lievitare fino al raddoppio e fino a che l’impasto non si ritira quando viene colpito delicatamente con le nocche, da 2 a 2 ore e mezza.

      1. Regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 350° F. Cuocere un foglio alla volta fino a che gli involtini sono leggermente dorati, circa 12-15 minuti; ruotare il foglio a metà cottura. Trasferire i rotoli sulla griglia e lasciarli raffreddare per 15 minuti. Spolverare con zucchero a velo e servire caldi.
         

         

         Ricetta adattata dal libro, Bread Illustrated from America’s Test Kitchens