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La marmellata di mango cattura il sapore solare e tropicale del mango fresco per tutto l’anno. Conserva questo semplice mango per una marmellata stabile, o semplicemente conservalo in frigorifero per un uso immediato. In entrambi i casi, la marmellata di mango è il modo perfetto per conservare il mango.
La mia famiglia ama assolutamente i manghi. Non sto parlando solo di apprezzamento casuale, ma di una seria e profonda infatuazione per il mango. Amiamo i manghi così tanto che abbiamo chiamato la nostra fattoria “Vermont Mango Plantation”, come semplice omaggio al frutto perfetto.
Luminoso e soleggiato, dolce e succoso… i manghi sono tutto ciò che potrei desiderare in un frutto. Abbiamo una bella serra annessa, e per un certo periodo ci abbiamo coltivato alberi di mango (finché le nostre oche indisciplinate non sono entrate e hanno distrutto tutto, ma questa è un’altra storia).
I manghi sono la nostra moneta locale. I manghi costano generalmente 1 dollaro, o almeno lo facevano quando è stata stabilita questa moneta locale. Subito dopo esserci sposati, io e mio marito usavamo il “test del mango” per determinare se dovevamo fare un acquisto. Se qualcosa costa 10 dollari, ci chiedevamo… preferirei avere questo o 10 manghi?
Il più delle volte vincevano i manghi ed è uno dei modi in cui siamo riusciti a risparmiare abbastanza soldi per lasciare i nostri lavori e trasferirci nella nostra fattoria off-grid. Vedi, l’amore per il mango può cambiare la vita…
In questi giorni, i manghi costano spesso dai 2 ai 3 dollari al negozio di alimentari, e rientrano nel nostro budget altrimenti frugale solo quando sono in vendita fino a una singola unità di moneta di mango… cioè 1 dollaro l’uno.
Quando i manghi costano 1 dollaro, però, non ci sono ostacoli e compro tutto il negozio. Sono tornato a casa con 30 manghi in una volta sola, senza vergogna e senza rimpianti. Ci abbuffiamo di mango fresco per qualche giorno, poi facciamo un’infornata di riso appiccicoso al mango tailandese e mangiamo un mango lassi per colazione.
Dopo di che, un po’ di realtà entra in gioco e spesso rimangono ancora 10-15 manghi sul bancone. I loro giorni sono contati a questo punto, ed è ora di mettersi al lavoro per conservare i manghi in modo da non esaurire la nostra valuta preferita.
In passato, di solito ho disidratato i manghi, e il nuovo disidratatore Excaliber che abbiamo appena preso significa che posso mettere su una cassa alla volta con 15 metri quadrati di spazio di essiccazione. Il mango essiccato è meraviglioso come spuntino veloce, e in effetti ne sto masticando un pezzo mentre scrivo… perché chi può scrivere di mango senza prenderne uno?
Il fatto è che volevo una conserva di mango che potessi usare per coprire il riso appiccicoso o fare delle crostate di mango. Spesso uso il mango fresco per questo, ma una semplice marmellata di mango funzionerebbe perfettamente.
Come fare la marmellata di mango
Il processo è piuttosto semplice, e tutto ciò di cui hai bisogno è un frutto di mango tritato, zucchero e un po’ di succo di agrumi (limone o lime). Mettete tutto in una pentola e fate bollire per circa 20 minuti fino a quando la marmellata non raggiunge lo stadio di gel (più avanti).
Sebbene sia possibile aggiungere pectina per accelerare il processo, e con un po’ di pazienza, la marmellata di mango si prepara meravigliosamente senza pectina aggiunta. Naturalmente, se volete una marmellata di mango veloce la pectina è sempre un’opzione, ma il metodo senza pectina richiede solo circa 20 minuti, quindi non è esattamente un grande investimento di tempo.
Inizio tagliando i manghi a cubetti grezzi. Mentre pensavo che i manghi si sarebbero rotti durante la cottura, in realtà hanno tenuto insieme abbastanza bene. La marmellata stava già iniziando a gelificare e i manghi erano ancora cubetti interi che galleggiavano in una gelatina di mango traslucida. Ho dato loro una rapida schiacciata in modo che la marmellata è venuto fuori un po ‘più liscia, ma si può sempre lasciare loro chunky.
Con questo in mente, tagliare il vostro mango in piccoli-ish pezzi, sapendo che molti di quei pezzi rimarrà nella vostra marmellata finale a meno che non si è davvero diligente al mango mashing. Io punterei a cubetti di circa 1/2 pollice.
Il mango è un frutto a bassa pectina, il che significa che non gelifica facilmente come altri quando si prepara la marmellata di mango. Bassa pectina non significa assenza di pectina, e creeranno ancora una bella marmellata dopo circa 20 minuti di cottura. I frutti ad alta pectina, come il ribes rosso per la mia marmellata di ribes rosso, gelificano in una marmellata rigida dopo circa 5 minuti. Ci vuole un po’ più di tempo, ma non è la fine del mondo.
Di regola, la frutta contiene più pectina quando è leggermente sotto-matura, e i manghi non fanno eccezione. Scegliete manghi sodi, ma maturi, che si tengono ancora insieme a cubetti quando vengono affettati. Evitate i frutti filiformi, perché quelle lunghe fibre saranno davvero fastidiose nella marmellata finita.
Per aumentare il contenuto di pectina di questa marmellata di mango, è necessario un po’ di succo di agrumi. Gli agrumi sono molto ricchi di pectina, e si può fare una semplice marmellata di arance con solo un po’ di succo d’arancia e zucchero. La marmellata di limone non è diversa, anche se per ragioni pratiche richiede molto più zucchero. Nella marmellata di mango, il succo di limone o di lime aggiunge pectina e aiuta a far risaltare il sapore tropicale del mango fresco.
C’è un’altra ragione per aggiungere succo di agrumi però… i manghi sono frutti a bassa acidità. Non sono sicuri per l’inscatolamento senza l’aggiunta di succo di agrumi. Per questo motivo, il succo di agrumi non è opzionale in questa semplice ricetta di marmellata di mango.
Così come ho detto, basta mettere i cubetti di mango, lo zucchero e il succo di agrumi in una grande casseruola dal fondo pesante. Alzate il fuoco fino ad alto e fate bollire il composto con forza per circa 20 minuti, mescolando spesso per evitare bruciature e traboccamenti. La miscela bollirà attivamente, e dovreste scegliere una pentola grande che sia solo circa 1/3 piena dopo aver aggiunto gli ingredienti. Credetemi, la marmellata di mango fa molta schiuma durante la cottura e avrete bisogno di spazio.
Quando la marmellata si avvicina alla fase del gel, le bolle e la schiuma rallenteranno e la superficie della marmellata assumerà un aspetto lucido. La consistenza delle bolle cambierà, e saranno più grandi e più lente a scoppiare. Questo è il modo in cui sai che la marmellata si sta avvicinando.
Se sei un esperto produttore di marmellata, sai come appare lo stadio di gel nella pentola. Ci sono, comunque, alcuni semplici modi per ricontrollare. Puoi testare il gel della marmellata mettendone un po’ su un piatto che è stato tenuto nel congelatore. Si raffredderà rapidamente e vi mostrerà la consistenza finita della marmellata. Si può anche testare usando un termometro a lettura istantanea, cuocendo la marmellata fino a quando il termometro legge 220 gradi F.
Tenete a mente, se siete ad alta quota l’acqua bolle ad una temperatura inferiore e la fase di gel arriverà ad una temperatura inferiore. La regola generale è di diminuire di 1 grado per ogni 500 piedi sopra il livello del mare. La nostra casa è a circa 1000 piedi, quindi raggiungiamo la fase di gel a 218 gradi.
Una volta che la marmellata di mango ha raggiunto la fase di gel, versarla in vasetti preparati lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice. Tappate i vasetti con coperchi da 2 parti.
A questo punto, potete lavorare la marmellata di mango in una conserviera a bagnomaria per 10 minuti per ottenere una conserva di mango stabile. In alternativa, conservate i vasetti in frigorifero e usateli entro poche settimane, senza bisogno di inscatolare.
Questa semplice ricetta fa 3 vasetti da mezza pinta, ma potete raddoppiarla per un lotto da 6 mezzi pinta. Non aumentare la ricetta più del doppio, però, perché i grandi lotti di marmellata possono avere problemi a raggiungere la fase di gel poiché non si riscaldano uniformemente.
Variazioni della ricetta della marmellata di mango
Se vuoi provare a fare una marmellata di mango a basso contenuto di zucchero, dovrai aggiungere la pectina commerciale. Con meno zucchero, questi frutti a bassa pectina non gelificano da soli, anche con l’aggiunta di succo di agrumi. Il libro Preserving with Pomona’s Pectin ha una ricetta di marmellata di mango a basso contenuto di zucchero molto simile alla mia, ma con metà dello zucchero. Si usa quanto segue:
- 4 tazze di mango
- 1/2 tazza di succo di lime
- 4 cucchiai di acqua di calcio
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di pectina in polvere di Pomona
Se avete familiarità con la pectina a basso contenuto di zucchero e senza zucchero di Pomona, sapete che usa acqua di calcio come attivatore e che viene fornita con la pectina in scatola. Tutte le istruzioni di cui hai bisogno sono all’interno della scatola di pectina di Pomona, ma fondamentalmente, aggiungi l’acqua di calcio alla frutta, e poi aggiungi la pectina in polvere alla frutta. Portate la miscela di frutta e agrumi a ebollizione, poi aggiungete la miscela di zucchero e pectina e fate bollire per 1-2 minuti prima di versare nei vasi.
Quello stesso libro sulla conservazione ha una serie di varianti di ricette di marmellata di mango, tra cui la conserva di mango e zenzero, la gelatina di arancia e mango e menta, la conserva di mango speziata, la marmellata di mango alla fragola e una conserva tropicale mista. Chiaramente, l’autore ama il mango quanto me!
Sfogliando i miei altri libri di conserve, ho trovato una pletora di ricette di conserve di mango. Ecco qualche altra idea:
- The Ball Complete Book of Home Preserving ha ricette per Mango Chutney, Mango Raspberry Jam, e Canning Mangoes in Syrup.
- Canning For a New Generation include una ricetta per la marmellata di mango con lime che è molto simile alla mia. L’unica differenza è che l’autrice aggiunge 1 libbra di mele granny smith per aiutare la gelatina della marmellata, ma tutti gli altri ingredienti sono gli stessi. La resa è più alta, ma nota anche che ci vogliono circa 20 minuti per raggiungere lo stadio di gel. Sono incluse anche le ricette per il chutney di mango verde con spezie intere e la salsa piccante di mango e pesca Habanero.
Questa semplice ricetta di marmellata di mango è luminosa e solare, proprio come il mango fresco. Si prepara con soli tre ingredienti, senza pectina!
Ingredienti
- 4 tazze di mango tritato (da circa 7 grandi manghi)
- 3 tazze di zucchero
- 1/2 tazza di succo di limone o lime
Istruzioni
- Sbuccia, sbucciare, seminare e tagliare il mango a dadini di 1/2 pollice. (Mettere a questo punto alcuni piattini nel congelatore per testare la gelificazione man mano che la marmellata si completa)
- Porre i manghi tagliati in una casseruola dal fondo pesante insieme allo zucchero e al succo di agrumi. Assicuratevi che arrivino solo a 1/3 della pentola a questo punto per evitare che la marmellata di mango trabocchi durante la cottura.
- Portate gli ingredienti a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando spesso per evitare bruciature o traboccamenti.
- Fate bollire forte per circa 20 minuti finché la marmellata comincia a gelificare. Test per la gelificazione su un piatto che è stato raffreddato nel congelatore, o utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura del gel (220 gradi F, o leggermente inferiore ad altitudini più elevate).
- Versare la marmellata in vasetti preparati lasciando 1/4 di pollice spazio di testa. Processare in una conserviera a bagno d’acqua per 10 minuti, o semplicemente conservare in frigorifero per un uso immediato. La marmellata in scatola dovrebbe durare 1 anno nella dispensa, e la marmellata in frigorifero dovrebbe durare 2-3 settimane.
Note
Nota ~ Il mango è un frutto poco acido e il succo di agrumi non è opzionale in questa ricetta. Fornisce sia la pectina per aiutare la gelatina della marmellata, sia l’acidità, per abbassare il ph della marmellata di mango finita in modo che sia sicura per l’inscatolamento.
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